ไม่มีอะไรเหมือนอเมริกันเท่าพายแอปเปิล แต่ทาร์ตทาตินของฝรั่งเศสเป็นวิธีที่ง่ายกว่า (และกล้าพูดไหมว่าอร่อยกว่า?) ในการเพลิดเพลินกับแอปเปิ้ลที่อุดมสมบูรณ์ในฤดูใบไม้ร่วง
Tarte Tatin โดดเด่นด้วยแอปเปิ้ลคาราเมลเข้มข้นที่โรยหน้าด้วยเปลือกและอบแล้วกลับด้านเมื่อนำออกจาก เตาอบเพื่อให้เปลือกกรอบอยู่ด้านล่างและแอปเปิ้ลสีทองที่สวยงามและเหนอะหนะคาราเมลมีโอกาสที่จะส่องแสง สูงสุด.
มากกว่า:7 วิธีง่ายๆ ในการแกนและปอกแอปเปิ้ลโดยไม่ให้เป็นโรค carpal tunnel
ฉันคิดว่าเราทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าการทำเปลือกสำหรับพายแอปเปิลแบบดั้งเดิมเป็นการทรมานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ที่มีเคาน์เตอร์หินอ่อนที่สมบูรณ์แบบ (ลองกลิ้งออกไป เปลือกปูกระเบื้องเลอะเทอะ แล้วคุณจะรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร) และความอดทนของนักบุญ (ทั้งรีดแป้งแล้วขูดออก) ยาแนว)
โชคดีเมื่อพูดถึงทาร์ตทาติน เปลือกโลกไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ อันที่จริง tarte Tatin มักทำด้วยขนมพัฟที่ทำไว้ล่วงหน้า ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับการทำแป้งเองเลย
หากคุณต้องการเนยเนยของชอร์ตครัสแบบดั้งเดิมอย่ากลัวเลย คุณต้องม้วนออกเพียงอันเดียว และเนื่องจากมันจะอยู่ที่ด้านล่างของทาร์ตเมื่อคุณพลิกมัน ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ คุณสามารถปะและกดแป้งที่คลุกเคล้าให้เข้ากัน และจะไม่มีใครฉลาดกว่านี้เมื่อทาร์ตกลับด้าน ฉันเคยใช้ง่ายสุด ๆ นี้แล้ว
แป้งเครื่องเตรียมอาหาร จาก The Food Lab ที่มีผลงานดีๆ ในอดีต และสิ่งนี้ แป้งพายมังสวิรัติ จาก It doesn't Taste Like Chicken มีรสชาติที่น่าประหลาดใจและใช้งานง่ายด้วยมากกว่า: แอปเปิ้ลอบที่ราดด้วยตาข่ายจะเปลี่ยนพายยอดนิยมให้กลายเป็นโชว์สต็อป
สำหรับแอปเปิ้ล? การอบแบบแน่นหนาทำงานได้ดีที่สุด ตั้งแต่ Granny Smith สุดคลาสสิกไปจนถึง Jonagolds และ Fujis แต่สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือใช้แอปเปิ้ลเนื้อแน่นจากแหล่งในท้องถิ่นให้มากที่สุด และอย่ากลัวที่จะผสมหลายพันธุ์ Tarte Tatin ทำจากแอปเปิลชิ้นหนา จึงมีรสชาติที่เด่นชัด และเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการแสดงพันธุ์ที่ดีที่สุดในฤดูกาล
พร้อมที่จะเริ่มอบแล้วหรือยัง? คุณสามารถลองของเราเอง faux tarte Tatinซึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับเรา มีส่วนผสมเพียงสี่อย่าง ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีมากถ้าคุณอบมากที่สุดเท่าที่ฉันทำในฤดูใบไม้ร่วง คุณอาจพบเคล็ดลับในเรื่องนี้ สูตร tarte Tatin จาก The New York Times มีประโยชน์เช่นกัน
อย่าเข้าใจฉันผิด American apple pie เป็นสมบัติ แต่บางครั้งคุณต้องการบางสิ่งที่พิเศษเล็กน้อย และเมื่อเวอร์ชันที่หรูหราของการรักษาฤดูใบไม้ร่วงที่คุณโปรดปรานทำได้ง่ายขึ้นจริง ๆ คุณต้องสูญเสียอะไรในการทำมัน
ก่อนที่คุณจะไป โปรดดูภาพสไลด์ของเราด้านล่าง
