แม้ว่าผักคะน้าจะได้รับความนิยมในยุโรปมากกว่าในสหรัฐอเมริกา แต่ชื่อเสียงในฐานะซูเปอร์ฟู้ดได้เพิ่มการบริโภคในสหรัฐฯ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคะน้าและเพลิดเพลินกับสูตรนี้สำหรับซุปผักคะน้าแสนอร่อย
ประวัติคะน้า
คะน้าเป็นผักสีเขียวที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในยุโรปนับตั้งแต่ยุคกลาง เชื่อกันว่าคะน้าพันธุ์ต่างๆ เช่น กะหล่ำปลีมีอยู่แล้วในกรีซเมื่อประมาณ 400 ปีก่อนคริสตกาล ผักคะน้าไม่ได้ถูกนำมาใช้จริงในอเมริกาจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 เมื่อเชื่อกันว่าพ่อค้าชาวรัสเซียนำผักคะน้ามาด้วย
เนื่องจากคะน้าเป็นพืชที่ปลูกง่ายมากและมีสารอาหารที่สำคัญ การปลูกคะน้าจึงได้รับการสนับสนุนในสหราชอาณาจักรในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเพื่อชดเชยผลกระทบจากการปันส่วน ตั้งแต่นั้นมาคะน้าได้กลายเป็นองค์ประกอบที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารอังกฤษ
สารอาหารคะน้า
คะน้าถือได้ว่าเป็นสุดยอดอาหารอย่างแท้จริง คะน้าอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนเจ็ดเท่าของปริมาณที่พบในกะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีที่สุดแหล่งหนึ่งจากพืช เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ยังไม่พอ มันยังอุดมไปด้วยสารพฤกษเคมีป้องกันที่มีกำมะถัน ซึ่งยับยั้งมะเร็งบางชนิดและปกป้องหลอดเลือดแดง
การใช้ผักคะน้า
มีหลายวิธีในการบริโภคคะน้า ในพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเยอรมนี จะเห็นคะน้าเสิร์ฟพร้อมกับไส้กรอกและเหล้ายิน ในขณะที่ในหลายภูมิภาคของฮอลแลนด์ เดนมาร์ก และสวีเดน มีการใช้คะน้าเป็นส่วนผสมในการทำสตูว์ ในทางกลับกัน ชาวโปรตุเกสใช้คะน้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วผสมกับน้ำมันมะกอก น้ำซุป ไส้กรอกรสเผ็ดหั่นบาง ๆ และมันฝรั่งบดเพื่อทำซุปแคลโดเวิร์ด จานนี้เสิร์ฟในบราซิลด้วย นอกจากนี้ เนื่องจากคะน้าเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญมาก ชาวญี่ปุ่นจึงรู้จักทำน้ำคะน้า (อาโอจิรุ) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
คะน้าประดับ
เรื่องไม่สำคัญที่น่าสนใจที่บางคนอาจไม่รู้ก็คือว่าผักคะน้ายังใช้เพื่อเพิ่มสีสันให้กับสวนด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว คะน้าประดับตามที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ากินได้เหมือนคะน้าทั่วไป ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างทั้งสองอยู่ที่สีสันอันเจิดจ้าของสีหลัง สีอาจแตกต่างกันไประหว่างสีน้ำเงิน สีขาว สีชมพู สีแดง หรือลาเวนเดอร์
ซุปคะน้ากับมันฝรั่งและไส้กรอก
เพลิดเพลินกับสูตรซุปผักคะน้าแสนอร่อยนี้ บางคนอาจชอบบดมันฝรั่งมากกว่าปล่อยให้เป็นก้อน
วัตถุดิบ
- 4 มันฝรั่งขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกและลูกบาศก์)
- เนย 1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
- น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
- เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- ผักคะน้า 2 1/2 ปอนด์ (ล้างและสับ)
- kielbasa 1 ปอนด์หรือไส้กรอก chorizo (หั่นบาง ๆ)
ทิศทาง
- ใส่มันฝรั่ง เนย น้ำ และน้ำซุปลงในหม้อขนาดใหญ่
- นำไปต้มและปรุงอาหารจนมันฝรั่งนุ่ม
- ผัดเครื่องปรุงรสคะน้าและไส้กรอก
- ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
- เสิร์ฟร้อนกับขนมปังกรอบ
สูตรซุป
- ซุปอะโวคาโดกับซัลซ่ามะเขือเทศ
- ซุปสเปนเพื่อสุขภาพ
- ซุปผักชีแตงโมแช่เย็น
