เพลิดเพลินกับฤดูกาลหอยนางรม!

เดือนกันยายนเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูหอยนางรมซึ่งยาวตลอดฤดูหนาวจนถึงเดือนเมษายน ในช่วงเวลานี้ หอยนางรมมีรสชาติถึงขีดสุด และถึงแม้จะรับประทานดิบๆ ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน อร่อยเมื่อเตรียมด้วยวิธีอื่นๆ ที่หลากหลาย เช่น ทอดหรืออบ ชวนเพื่อนมาที่ กำลังดูด

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. พริกของมาร์ธา สจ๊วร์ตได้รับรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นจากส่วนผสมที่เป็นความลับนี้

คำแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับหอยนางรม

มีประวัติและข้อมูลมากมายเกี่ยวกับหอยนางรมที่มีการเขียนหนังสือเกี่ยวกับหอยนางรมทั้งเล่ม คำแนะนำที่ชัดเจนคือ Rowan Jacobsens' “ภูมิศาสตร์ของหอยนางรม: คู่มือนักเลงเพื่อการรับประทานหอยนางรมในอเมริกา” ซึ่งมีประวัติความเป็นมาและแนวทางการเสิร์ฟและการรับประทานที่ยอดเยี่ยม มิเช่นนั้น คู่มือฉบับย่อนี้จะให้ข้อมูลที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการเสิร์ฟและการลิ้มลอง

ประเภทของหอยนางรม

ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนในสหรัฐอเมริกา คุณจะกินหอยนางรมหลากหลายชนิดซึ่งมีรสชาติต่างกัน มีหอยนางรมมากกว่า 200 สายพันธุ์และได้รับรสชาติจากแหล่งน้ำโดยรอบ ชายฝั่งตะวันออก ชายฝั่งตะวันตก ชายฝั่งกัลฟ์ และบริติชโคลัมเบียเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องหอยนางรมสดที่เสิร์ฟดิบได้ดีที่สุด Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeques, Malpeques และ Tomahawks อาจเป็นร้านที่มีชื่อเสียงมากที่สุดและสามารถพบได้ง่ายในเมนูร้านอาหารมากมาย อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน หอยนางรมในพื้นที่ของคุณน่าจะเป็นหอยนางรมที่สดและอร่อยที่สุด กับหอยนางรม ดีที่สุดเสมอที่จะอยู่ในท้องถิ่น หากคุณไม่รู้ว่าหอยนางรมชนิดใดในท้องถิ่นของคุณ ให้ขอคำแนะนำจากคนขายปลาของคุณเกี่ยวกับหอยนางรมที่สดใหม่ที่สุด

การเลือกหอยนางรม

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อหอยนางรมจากร้านค้าหรือตลาดที่มีชื่อเสียง พูดคุยกับคนขายปลาและค้นหาว่าพ่อค้าขายอะไร มาถึงเมื่อไหร่ และมาจากภูมิภาคใด ความสดมีความหมายมากสำหรับหอยนางรม ดังนั้นคุณจึงต้องแน่ใจว่าพวกมันมีอายุเพียงหนึ่งหรือสองวัน สูงสุดคือสามวัน

พวกเขาควรจะยังมีชีวิตอยู่เมื่อคุณซื้อมัน และคุณควรแช่เย็นพวกเขาโดยเร็วที่สุด แต่แน่นอนภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ในการเลือกหอยนางรม ขนาดของเปลือกหอยไม่สำคัญ เพียงเพราะเปลือกใหญ่ไม่ได้หมายความว่าหอยนางรมข้างในจะอ้วนเสมอไป เป็นไปได้มากว่าถ้าคุณได้มาจากเกษตรกรหรือพ่อค้าที่มีชื่อเสียง พวกเขาจะได้ลิ้มรสที่อร่อย ขนาดของหอยนางรมก็ไม่ได้บ่งบอกว่ามันจะอร่อยแค่ไหน ดังนั้นจึงไม่มีวิธีเด็ดจริง ๆ ในการเลือกหอยนางรม เพียงแค่ถามคำถามมากมาย

การเก็บและเตรียมหอยนางรม

เมื่อคุณนำหอยนางรมกลับบ้าน คุณควรแช่เย็นไว้ทันที อย่างไรก็ตามต้องทำอย่างถูกต้อง อย่าเก็บหอยนางรมไว้ในน้ำหรือในภาชนะที่ปิดสนิทเพราะพวกมันจะตาย คุณควรจัดเรียงหอยนางรมที่ยังไม่แกะเปลือกในกระทะที่มีพื้นผิวเรียบ คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางบนน้ำแข็ง แช่เย็นที่อุณหภูมิคงที่จนกว่าคุณจะพร้อมที่จะเปิด

เมื่อคุณพร้อมที่จะจับพวกมัน ให้แน่ใจว่าพวกมันไม่ตาย คุณสามารถบอกได้ว่าพวกมันตายหรือไม่หากเปลือกของมันเปิดออกเล็กน้อย หากเปลือกหอยนางรมเปิดอยู่และคุณแตะต้องมันควรจะปิด หากไม่เป็นเช่นนั้นแสดงว่าตายแล้ว

หอยนางรม

การหั่นหอยนางรมอาจเป็นเรื่องน่ากลัว แต่เมื่อคุณเข้าใจแล้ว มันค่อนข้างง่าย แม้ว่าจะใช้เวลานาน หากคุณไม่รู้ว่าจะปลอกเปลือกอย่างไร คุณสามารถซื้อหอยนางรมแบบครึ่งเปลือกได้ แต่คุณต้องกินให้หมดโดยเร็วที่สุด

วิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้วิธีการแยกหอยนางรมคือการดูวิดีโอเช่น “เคล็ดลับง่ายๆ ของหมิง” บน YouTube ระวังเวลาเปิดหอยเพราะคุณสามารถลื่นและตัดตัวเองได้ง่ายและคุณสามารถทำของเหลวภายในได้อย่างง่ายดายซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนที่ดีที่สุด! จำไว้ว่าการฝึกฝนทำให้สมบูรณ์แบบ ดังนั้นหากคุณทำไม่ได้ในครั้งแรก ให้พยายามต่อไป

คำแนะนำในการเตรียมตัว

วิธีหนึ่งที่ฉันโปรดปรานในการเพลิดเพลินกับหอยนางรมคือดิบบนเปลือกครึ่งกับซอสร้อนเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม หอยนางรมดิบเป็นรสชาติที่ได้มา ดังนั้นหากคุณมีแขกที่อาจไม่ค่อยชอบหอยนางรมเท่าคุณ ก็มีวิธีอื่นๆ อีกหลายวิธีในการเตรียมหอยนางรม หอยนางรมทอดมักเป็นที่ชื่นชอบเช่นเดียวกับหอยนางรมร็อคกี้เฟลเลอร์ อาจนำไปย่าง อบ ผัด หรือใส่ในซุป สตูว์ พาสต้า และแม้กระทั่งการบรรจุ ท้องฟ้าเป็นขีด จำกัด ของหอยนางรม แต่อย่าลืมปกปิดรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากเกินไป

ต่อไป: สูตรหอยนางรม >>