คุณเคยเห็น - เนยใส - ในรายการส่วนผสมบ่อยแค่ไหน และไม่รู้ว่ามันคืออะไร แค่ใช้เนยธรรมดาสำหรับสูตรนี้เท่านั้น? จานอาจจะออกมาดี หรือคุณอาจจะจบลงด้วยเนยที่ไหม้อยู่ในกระทะ สูตรอาหารเรียกเนยใสด้วยเหตุผล อ่านต่อเพื่อเรียนรู้ว่าเนยใสคืออะไร เหตุใดคุณจึงใช้ และวิธีทำ
เนยใสคืออะไร?
เนยใส - เรียกอีกอย่างว่า "เนยใส" - เป็นของเหลวเนยใสที่สร้างขึ้นโดยเอาของแข็งนมและน้ำออกจากเนยธรรมดา เนยใสมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยและไม่เข้มข้นเท่าเนยทั้งตัว แต่ถ้าคุณต้องการรสเนยในจานที่ต้องใช้น้ำมัน เนยใสคือทางไป
ประโยชน์การทำอาหารของเนยใส
การใช้เนยใสทำให้เกิดความแตกต่างในการปรุงอาหารหรือไม่? ใช่! ประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดของเนยจืดเหนือเนยทั้งตัวคือมีจุดบุหรี่ที่สูงกว่ามาก ซึ่งหมายความว่าไม่ไหม้ง่ายเหมือนเนยทั้งตัว เนยใสสามารถปรุงได้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นเพราะเอานมและน้ำที่เป็นของแข็งออกแล้ว ประโยชน์เพิ่มเติมของเนยใสคือมันแทบจะไม่เคยเสียเลย ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิด คุณสามารถทำให้เนยใสและเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยที่มันไม่เปรี้ยว
ใช้สำหรับเนยใส
เนยใสสามารถใช้ได้กับอาหารทุกจานที่จะให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก เช่น การทอด การผัด และการทำซอส เช่น ฮอลแลนเดสและแบร์เนส นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการอบเมื่อมีการเรียกเนยละลายในสูตร
วิธีทำเนยใส
ใช้เนยจืดทุกครั้งในการทำให้กระจ่าง ละลายช้าๆในกระทะก้นหนาโดยใช้ไฟอ่อน ตามกฎทั่วไป คุณควรชี้แจงเนยมากกว่าที่จำเป็นสำหรับสูตร 25% เพราะการทำให้กระจ่างจะลดปริมาณเนยเดิมขั้นตอนที่ 1: ใส่เนยจืด 1 แท่งลงในกระทะก้นหนาขั้นตอนที่ 2: อุ่นเนยบนไฟอ่อนจนเป็นสามชั้น อย่ากวนขั้นตอนที่ 3: หลังจากที่เนยละลายแล้ว ให้ลอกโฟมชั้นบนออกแล้วทิ้งขั้นตอนที่ 4: นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่เพื่อให้เนยละลายขั้นตอนที่ 5: วางผ้าขาวบางบนชามหรือใช้ตะแกรงกรองเนย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไขมันไหลผ่าน ทิ้งไขมันในชีส ของเหลวที่ด้านล่างของชามคือเนยใสบันทึก: หากคุณไม่มีผ้าขาวม้าหรือตะแกรง ให้ค่อยๆ เทเนยลงในชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไขมันตกลงไปในเนยที่ละลายแล้ว
สูตรที่ใช้เนยใส
ซอสสับปะรดคาราเมล
บวบอร่อย
อาหารแปลกใหม่: นกกระจอกเทศย่าง
