ให้อาหารฟันหวานของคุณ

ทอฟฟี่ ฟัดจ์ คาราเมล และอมยิ้มเป็นเพียงส่วนหนึ่งของขนมที่คุณสามารถทำได้ในห้องครัวของคุณเองอย่างสะดวกสบายในวันที่คนติดหวานของคุณไม่ยอมตอบ “ไม่”

กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำขนมคืออุณหภูมิ ความเอาใจใส่ และความอดทน เทอร์โมมิเตอร์แบบแคนดี้ช่วยให้คุณได้เปรียบ เพราะนอกจากองศาแล้ว เทอร์โมมิเตอร์ยังระบุขั้นตอนต่างๆ ของลูกอมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำฟัดจ์ ลูกอมเนื้อนุ่ม คุณต้องการให้อุณหภูมิเอื้อมถึงและอยู่ในช่วงซอฟต์บอล หากคุณกำลังทำอมยิ้ม ลูกอมแข็ง คุณรู้ว่าอุณหภูมิขนมของคุณต้องถึงขั้นฮาร์ดแตก ขณะที่คุณกำลังปรุงขนมที่มีรสหวาน ให้จับตาดูเทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีอุณหภูมิที่เหมาะสม ไม่สูงหรือต่ำกว่า หากคุณไม่เคยทำขนมมาก่อน อดทนไว้ มันเป็นเรื่องของการทำความคุ้นเคยกับเทคนิค สูตรต่อไปนี้ให้ลูกอมที่หลากหลายเพื่อฝึกฝนทักษะการทำลูกกวาดของคุณ

ช็อคโกแลต-วอลนัทฟัดจ์

ทำให้ 2 ปอนด์วัตถุดิบ:
3 (แต่ละ 1 ออนซ์) สี่เหลี่ยมช็อกโกแลตไม่หวานสับหยาบ
น้ำตาล 3 ถ้วย
1 ถ้วยครึ่งและครึ่ง
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
วอลนัทสับ 1 ถ้วยทิศทาง:
1. ทาเนยที่ก้นกระทะสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้ว

2. รวมช็อกโกแลต น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพดครึ่งและครึ่ง และเกลือลงในหม้อซอสขนาดใหญ่ที่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม ตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง-ต่ำ คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมเดือด
3. ปล่อยให้ส่วนผสมปรุงโดยไม่ต้องคนจนอุณหภูมิถึง 235 ถึง 240 องศา F. หากผลึกน้ำตาลเกาะติดด้านข้าง ให้ใช้แปรงขนมจุ่มลงในน้ำปัดลง
5. นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 110 องศา F. อาจใช้เวลาสักครู่
6. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ผสมวานิลลาและเนยโดยใช้ช้อนไม้ เพิ่มถั่ว คนฟัดจ์ต่อไปประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าจะเซ็ตตัวและสีจะอ่อนลง ลักษณะของฟัดจ์จะเปลี่ยนจากมันวาวเป็นหมองคล้ำ
7. เมื่อฟัดจ์เซ็ตตัวแล้ว เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย ปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วกลับกระทะบนเขียง ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 1 นิ้วแล้วเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทชั้นด้วยกระดาษแว็กซ์

คาราเมล

ทำให้ 1 ปอนด์วัตถุดิบ:
ครีมหนัก 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนย 4 ช้อนโต๊ะ บวกเพิ่มสำหรับทาจารบี
วนิลา 1/2 ช้อนชาทิศทาง:
1. ทาเนยที่ด้านล่างของจานอบสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้ว
2. รวมครีมหนัก น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และเกลือลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม ตั้งไฟปานกลาง ใช้ช้อนไม้คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย
3. ผสมเนยและคนให้เข้ากันจนละลายและเข้ากันดี
4. ปล่อยให้ส่วนผสมปรุงโดยไม่ต้องคนจนอุณหภูมิถึง 245 ถึง 250 องศา F. หากผลึกน้ำตาลเกาะติดด้านข้าง ให้ใช้แปรงขนมจุ่มลงในน้ำปัดลง
5. ผสมวานิลลาแล้วเทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
6. ปล่อยให้คาราเมลเย็นสนิทแล้วกลับด้านบนเขียง ใช้มีดคมตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
7. เก็บคาราเมลไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทระหว่างชั้นของกระดาษแว็กซ์

ทอฟฟี่น้ำเค็ม

สร้างได้ 50 ชิ้นวัตถุดิบ:
น้ำตาล 2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
กลีเซอรีน 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
น้ำ 3/4 ถ้วย
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
เครื่องปรุง 1/4 ถึง 1 ช้อนชา (เช่น วานิลลา มะนาว เมเปิ้ล หรือมิ้นต์)
3 หยดสีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น)ทิศทาง:
1. รวมน้ำตาลและแป้งข้าวโพดในหม้อขนาดใหญ่ที่ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาด ใส่น้ำเชื่อมข้าวโพด กลีเซอรีน น้ำ เนย และเกลือ ตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย
2. นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารโดยไม่ต้องคนจนอุณหภูมิถึง 270 องศา F.
3. นำหม้อออกจากเตา แล้วคนให้สีผสมอาหารและเครื่องปรุง เทลงบนแผ่นคุกกี้ที่ทาเนยแล้วปล่อยให้เย็น
4. เมื่อทอฟฟี่เย็นพอที่จะจับ ให้ทาน้ำมันหรือเนยที่มือแล้วดึงจนสีอ่อนลงและเป็นมันเงา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. ม้วนทอฟฟี่เป็นเชือกยาวแล้วตัดด้วยกรรไกรเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ปล่อยให้ชิ้นส่วนพักหนึ่งชั่วโมงแล้วห่อด้วยพลาสติกแรปหรือกระดาษแว็กซ์ เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

อมยิ้ม

ทำให้ 10วัตถุดิบ:
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/3 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
ผงปรุงรส 1/4 ถึง 1 ช้อนชา
สีผสมอาหารเหลว
1 ถึง 2 ช้อนชากรดซิตริก (ไม่จำเป็น)ทิศทาง:
1. เตรียมแผ่นคุกกี้คว่ำโดยคลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วพ่นด้วยน้ำมัน หากคุณกำลังใช้แม่พิมพ์ ให้ฉีดด้วยน้ำมัน วางลงบนแผ่นคุกกี้แล้ววางแท่งอมยิ้มลงในแม่พิมพ์
2. ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลาง ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำ และครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วคนด้วยช้อนไม้จนผลึกน้ำตาลละลาย
3. ผัดต่อไปจนน้ำเชื่อมเดือด ใช้แปรงทาแป้งชุบน้ำอุ่นหมาดๆ แล้วปัดผลึกน้ำตาลที่ติดอยู่ที่ด้านข้างของกระทะลง
4. คลิปเทอร์โมมิเตอร์ลูกอมที่ด้านข้างของกระทะ ระวังอย่าให้มันสัมผัสด้านล่างหรือด้านข้าง และปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดโดยไม่ต้องคนจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะถึง 300 องศา F.
5. นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงประมาณ 275 องศา F. ก่อนเติมรส สี และกรดซิตริก หากใช้
6. ทำงานอย่างรวดเร็ว เทวงกลมขนาดเล็ก (2 นิ้ว) ลงบนแผ่นคุกกี้ที่เตรียมไว้ แล้ววางแท่งอมยิ้มในแต่ละอัน บิดแท่งเพื่อให้แน่ใจว่าถูกปกคลุมด้วยลูกอม หากใช้แม่พิมพ์ ให้เทน้ำเชื่อมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ บิดไม้ให้เคลือบ
7. ปล่อยให้อมยิ้มเย็นอย่างน้อย 10 นาทีหรือจนกว่าจะแข็ง เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือกระดาษแว็กซ์แยกกัน แล้วปิดด้วยเทปหรือเทปพันเกลียว เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

อัลมอนด์พราวด์

ทำได้ประมาณ 1 1/2 ถ้วยวัตถุดิบ:
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
ครีมหนัก 1 ถ้วย
อัลมอนด์หั่นฝอย 1 ถ้วยทิศทาง:
1. อุ่นน้ำตาลและครีมบนไฟร้อนปานกลาง-สูง กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลาย นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ปรุงจนถึงขั้นซอฟต์บอล (238 องศาฟาเรนไฮต์)
2. ผสมอัลมอนด์และปรุงเป็นไม้แข็ง (248 องศาฟาเรนไฮต์) เทลงบนแผ่นคุกกี้ให้เย็น ดึงอัลมอนด์ก้อนใหญ่ออกจากกัน เย็นสนิทและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

---

แนะนำให้อ่าน:

หนังสือลูกกวาดที่ดีที่สุด

การทำขนมสำหรับหุ่น