เป็นไปได้ไหมที่จะทานซุปไก่เพียงครั้งเดียว - ได้รับการขนานนามมาเป็นเวลานานเพื่อรักษาความเจ็บป่วยของเรา? ที่จริงแล้วใช่! และน้ำซุปกระดูกก็เป็นเพียงสุดยอดอาหารสำหรับงานนี้เท่านั้น
น้ำซุปกระดูกเป็นยาอายุวัฒนะ (ซึ่งคุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน) ที่ใช้ในวัฒนธรรมต่างๆ เพื่ออำนวยความสะดวกในการฟื้นฟูจากความหนาวเย็นหรือไข้หวัดใหญ่ ผู้ปฏิบัติงานด้านสุขภาพที่มุ่งเน้นด้านโภชนาการ — รวมถึงแพทย์เวชศาสตร์การทำงาน, แพทย์บูรณาการ, แพทย์เวชศาสตร์ธรรมชาติ และแพทย์แผนจีน - ยัง "กำหนด" น้ำซุปกระดูกเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพสุขภาพลำไส้, บรรเทาความทุกข์ทางเดินอาหาร, ลด โรคภูมิแพ้ และความไวและปรับปรุงสุขภาพร่วมกัน (โรคข้ออักเสบ) และความผิดปกติของภูมิต้านทานผิดปกติ
ทุกวันนี้ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ขาดแร่ธาตุเนื่องจากการย่อยอาหารไม่ดี ดินที่ไม่เพียงพอ ภาวะทุพโภชนาการและการดูดซึมที่บกพร่อง การขาดแร่ธาตุมีส่วนทำให้เกิดโรคเรื้อรัง กระดูก (ในน้ำซุปกระดูก) อย่างไรก็ตาม ให้แร่ธาตุจำนวนมากที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ซิลิกอน กำมะถัน สังกะสี และแร่ธาตุอื่นๆ
นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของไกลโคซามิโนไกลแคน (GAGs) ซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่มีบทบาทสำคัญในการพัฒนา ซ่อมแซม และเปลี่ยนเซลล์ ทำด้วยเส้นเอ็นและกระดูกอ่อนทำให้เกิด GAGs ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ 2 ชนิดคือ chondroitin sulfates และ glucosamine ซึ่งปัจจุบันขายเป็นอาหารเสริมราคาแพงสำหรับโรคข้ออักเสบและ ปวดข้อ.
เจลาตินเป็นสารอาหารที่มีประสิทธิภาพอีกชนิดหนึ่งที่พบในน้ำซุปกระดูก เมื่อเย็นลง น้ำซุปจะข้น เนื่องจากเจลาตินมีเนื้อสัมผัสคล้าย Jell-O มาจากคอลลาเจนในกระดูกสัตว์และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เจลาตินช่วยให้ร่างกายสามารถใช้ประโยชน์จากโปรตีนจากอาหารอื่นๆ ได้อย่างเต็มที่ เจลาตินช่วยย่อยอาหาร — ยังช่วยรักษาลำไส้รั่ว (การซึมผ่านของลำไส้) ที่แสดงออกเป็นอาการท้องร่วง ท้องผูก หรือแพ้อาหาร ตามเนื้อผ้า เจลาตินถูกนำมาใช้ในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร วัณโรค โรคติดเชื้อ เบาหวาน และมะเร็ง
เคล็ดลับในการจัดหากระดูก
แน่นอนว่าคุณสามารถทำน้ำซุปกระดูกจากกระดูกไก่ แต่ยังทำจากกระดูกหมู กระดูกแกะ กระดูกเนื้อวัว หรือกระดูกปลา ตามหลักการแล้ว คุณต้องการใช้กระดูกของสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้า แหล่งที่มาของกระดูก ได้แก่ คนขายเนื้อในพื้นที่ของคุณ ตลาดของเกษตรกร และ Whole Foods ตอนแรกฉันซื้อกระดูกเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า 100 เปอร์เซ็นต์ที่ Whole Foods แต่แล้วพบว่าชาวนาที่ตลาดสีเขียวในท้องถิ่นของฉันขายได้ 100 เปอร์เซ็นต์ ไขกระดูกวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าราคา 2.50 ดอลลาร์ต่อปอนด์ (ประมาณหนึ่งในสามของราคาที่ฉันจ่ายที่โฮลฟู้ดส์) และฉันซื้อกระดูกจากเขาทุก ๆ สอง สัปดาห์
สูตรน้ำซุปกระดูกง่ายๆ
12 ถึง 16 8 ออนซ์ (1 ถ้วย) เสิร์ฟ
เวลาเตรียม: 5 นาที | เวลาทำอาหาร: 24-48 ชั่วโมง | เวลาทั้งหมด: 24-48 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- กระดูกเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า 3 ปอนด์
- น้ำกรอง 4 ควอร์ต
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมะนาว)
- เกลือทะเลเซลติก เพื่อลิ้มรส (หลังจากปรุงน้ำซุปเสร็จแล้ว)
ทิศทาง:
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.
- ล้างกระดูกเนื้อออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- จัดเรียงกระดูกในจานอบแก้ว (เช่น Pyrex) แล้ววางลงบนชั้นวางตรงกลาง
- ย่างกระดูกประมาณ 40 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล
- วางกระดูกคั่วทั้งหมดลงในหม้อหุงช้าขนาด 6.5 ควอร์ตหรือหม้อสต็อกที่ใหญ่ที่สุดที่คุณมี เติมน้ำกรอง 3 ถึง 4 ควอร์ต (น้ำควรครอบคลุมกระดูกทั้งหมด) เติมกรด เช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว เพื่อดึงแร่ธาตุออกจากกระดูก จากนั้นครอบคลุม
- ในหม้อหุงช้า - หรือบนเตาตั้งพื้น - ต้มน้ำให้เดือด ขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นลดความร้อนไปที่การตั้งค่าต่ำบนหม้อหุงช้า โดยรวมแล้ว คุณสามารถเคี่ยวน้ำซุปอีก 24 ถึง 48 ชั่วโมง
- เมื่อเสร็จแล้วปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง นำกระดูกออกแล้วขูดเนื้อหรือไขมันที่ตกค้างออกจากกระดูกออก (ควรเปลือย)
บทเรียนโบนัส: ความแตกต่างระหว่างน้ำซุปและน้ำสต็อก
น้ำซุป: น้ำเคี่ยวกับเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล และ/หรือผักบางชนิด (โดยปกติคือขึ้นฉ่ายและแครอท) สมุนไพรหอม และกระดูกเล็กน้อย มักจะเคี่ยวเป็นระยะเวลาสั้น ๆ นานถึงสองชั่วโมง รสชาติและเนื้อสัมผัสมักจะเบา
คลังสินค้า: ส่วนใหญ่ปรุงด้วยกระดูก เนื้อสัตว์ที่มีพื้นผิวเป็นเส้นเอ็น ผักบางชนิด (ขึ้นฉ่าย แครอท) สมุนไพรหอม และน้ำ โดยทั่วไป สต็อกจะเคี่ยวประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง เป็นแหล่งแร่ธาตุและเจลาตินชั้นดี ให้สัมผัสและรสชาติที่เข้มข้นกว่าน้ำซุป และมักใช้เป็นฐานสำหรับซุปและสตูว์
น้ำซุปกระดูก: มักทำด้วยกระดูกและกระดูกอ่อน และบางครั้งก็ใช้เนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อย กระดูกมักจะคั่วก่อนเพื่อให้มีรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น น้ำซุปกระดูกเคี่ยวเป็นเวลานาน ทุกๆ 24 ถึง 48 ชั่วโมง ในหม้อหุงช้า น้ำซุปกระดูกที่เตรียมอย่างเหมาะสมนั้นอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เจลาติน และคอลลาเจน
บทความเพิ่มเติมเกี่ยวกับสุขภาพ
5 “อาหารเพื่อสุขภาพ” ที่อาจทำร้ายลำไส้ของคุณ
ผอมด้วยไขมันอิ่มตัว
แมกนีเซียมต่ำส่งผลต่อความสมดุลของฮอร์โมนอย่างไร
