หนึ่งในความเกียจคร้านที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเมื่อทำงานที่ละเอียดอ่อนของการหลอมละลาย ช็อคโกแลต คือเมื่อคุณร้อนมากเกินไป คุณเปลี่ยนจากช็อกโกแลตเนื้อนุ่มที่สมบูรณ์แบบไปเป็นของหวานที่แข็งและไม่น่ากิน ช็อคโกแลตมีความละเอียดอ่อนอย่างน่าทึ่ง ดาร์กช็อกโกแลตต้องอยู่ต่ำกว่า 120 องศาฟาเรนไฮต์ และช็อกโกแลตนมต่ำกว่า 110 องศาฟาเรนไฮต์ ช่วยให้เนียนเรียบและเป็นครีม ระหว่างการหาอุณหภูมิที่เหมาะสมกับการพยายามไม่ให้ความชื้นออกจากส่วนผสม ซึ่งอาจนำไปสู่การยึดช็อกโกแลตของคุณได้ มีหลายวิธีที่จะทำลายช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบของคุณ
โชคดีที่ถ้าคุณพบว่าคุณทำช็อกโกแลตร้อนเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่ยังไม่ได้เผา แสดงว่ามี บางวิธีที่จะบันทึกมัน.
มากกว่า:18 สูตรช็อกโกแลตร้อนที่จะเปลี่ยนความรู้สึกของคุณในฤดูหนาว
เย็นทันที
หากคุณทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป ให้เริ่มทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงโดยเร็วที่สุด ยิ่งอุ่นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งประหยัดได้ยากขึ้นเท่านั้น ในการทำให้ช็อกโกแลตเย็นลง ให้นำออกจากแหล่งความร้อน และโอนไปยังชามที่แห้งและเย็น สิ่งนี้จะหยุดกระบวนการหลอมละลายทันที ใส่ช็อกโกแลตสักสองสามชิ้นแล้วคนให้เข้ากัน ความเย็นของชิ้นจะช่วยให้ช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น
ไม่ว่าคุณจะทำอะไร โปรดอย่าเติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็น นี่จะทำให้ช็อกโกแลตของคุณแข็งตัวมากยิ่งขึ้น
เรียกใช้ผ่านตะแกรง
ตะแกรงเป็นเหมือนกระชอน เพียงแต่ละเอียดกว่าและใช้สำหรับซอสต่าง ๆ เมื่อเทียบกับพาสต้าหรือบะหมี่ หลังจากที่คุณทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงแล้ว กรองผ่านตะแกรงเพื่อขจัดส่วนที่เกินออก ลองเติมน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นกรองอีกครั้งหากครั้งแรกยังแก้ปัญหาไม่หมด
มากกว่า: 12 สูตรช็อคโกแลตฟรอสติ้งในฝัน: จากเคลือบถึงกานาช
ใช้เครื่องปั่นผสมน้ำ
เครื่องปั่นแบบแช่คือเครื่องปั่นแบบใช้มือถือที่ดูเหมือนแท่ง จุดประสงค์คือเพื่อผสมอาหารในภาชนะที่บรรจุอยู่แทนที่จะถ่ายโอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นปกติ หากคุณทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงและกรองผ่านตะแกรงโดยไม่มีโชค ให้นำเครื่องปั่นแบบจุ่มออกมาแล้วปั่นจนเนียน
เคล็ดลับไม่ให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป
- สับมันขึ้น กระดุมช็อกโกแลตเหมาะที่สุดสำหรับการหลอมละลาย แต่ถ้าคุณมีช็อกโกแลตแท่งธรรมดาเท่านั้น ให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนละลาย จะช่วยให้ช็อกโกแลตละลายอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว
- หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับน้ำ เวลาอุ่นช็อกโกแลต อย่าให้ช็อกโกแลตโดนน้ำหรือไอน้ำ นี้จะทำให้ยึด — หรือกลายเป็นหนึ่งก้อนทราย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช้อนและชามทั้งหมดแห้งก่อนที่จะเติมช็อกโกแลตลงไป
- ใช้ชามขนาดเล็กที่ทนความร้อน ชามแก้วใสทำงานได้ดีเพราะไม่ดักจับความร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตปรุงต่อไปเมื่อละลายแล้ว
- ใช้ช้อนโลหะหรือไม้พาย. ห้ามใช้ช้อนไม้เด็ดขาด ช้อนไม้อาจมีความชื้นจากการใช้งานครั้งก่อน ซึ่งจะทำให้ช็อกโกแลตยึดได้ พวกเขายังอาจมีกลิ่นจากอาหารอื่น ๆ ที่จะทำให้ช็อกโกแลตเสีย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้คนช็อกโกแลตบ่อยๆ ขณะที่ละลาย
เวอร์ชันของบทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกในเดือนพฤศจิกายน 2012
