ทาปาสเก๋ไก๋ เรียบง่าย และเป็นเทรนด์ใหม่สำหรับการพบปะสังสรรค์แสนอร่อย Dave Lieberman เชฟชื่อดังและนักเขียนตำราอาหารชื่อดังของ Food Network แบ่งปันเคล็ดลับยอดนิยมของเขาในการจัดปาร์ตี้ครั้งต่อไปของคุณ - สไตล์สเปน – บวกกับสูตรทาปาสที่ไม่อาจต้านทานได้ (พร้อมโน้ตคาร์โบไฮเดรตต่ำ) ที่จะทำให้การรับประทานอาหารและความบันเทิงของคุณสนุกสนานและ ไม่ยุ่งยาก
ทาปาสคืออะไร?
ทาปาสที่มีต้นกำเนิดในสเปนและกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ทั่วทั้งบาร์และร้านอาหารในสหรัฐอเมริกา ทาปาสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเหล้าก่อนอาหารหรือค็อกเทล นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานทาปาสเป็นทั้งมื้อได้อีกด้วย
ตามที่เชฟลีเบอร์แมนกล่าวว่าทาปาสมีจุดเริ่มต้นที่เป็นประโยชน์ เขาอธิบายว่า “ทาปาสเริ่มต้นจากการเป็นชิ้นขนมปังที่ใช้คลุมเครื่องดื่มของผู้คนจากแมลงวันในสภาพอากาศที่อบอุ่นของสเปน จากนั้นผู้คนก็เริ่มสร้างสรรค์กับขนมปังและวางสิ่งของและเสิร์ฟอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ กับพวกเขาเหล่านั้น." ผู้อุปถัมภ์ของบาร์และร้านอาหารเริ่มคุ้นเคยกับการแทะและแนวคิดของทาปาสคือ เกิด.
ตั้งแต่ของธรรมดาๆ เช่น มะกอก แฮม ชีสก้อน ไปจนถึงการปรุงที่ประณีตกว่า เช่น ไข่เจียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กุ้งปรุงสุก และลูกชิ้นเล็กๆ ทาปาสคือนิ้วที่ดีที่สุด อาหาร. ที่ดีที่สุด การจัดปาร์ตี้ทาปาสนั้นเป็นมิตรกับพนักงานต้อนรับ คุณไม่เพียงแต่จะมีเวลาพบปะกับแขกของคุณเท่านั้น แต่คุณยังมีเวลาที่จะดื่มด่ำไปกับอาหารสเปนอันเอร็ดอร่อยของคุณ
ทานทาปาสสุดอร่อยด้วยกัน
ข้อดีอย่างหนึ่งของการจัดปาร์ตี้ทาปาสคือความเรียบง่าย เชฟลีเบอร์แมนกล่าวว่า “ทาปาสนั้นเตรียมง่ายเพราะว่าตามธรรมเนียมแล้วต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่รสชาติดีเพียงไม่กี่ชนิดที่ปรุงอย่างถูกวิธี “ทาปาสจำนวนมากมีไว้สำหรับเสิร์ฟแบบเย็น ดังนั้นการทำอาหารจึงถูกควบคุมให้น้อยที่สุด”
นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟทาปาสแบบสบาย ๆ เพื่อลดแรงกดดันต่อพนักงานต้อนรับ เชฟลีเบอร์แมนอธิบายว่า “ทาปาสยังสามารถจัดวางและกระจัดกระจายไปตามพื้นที่บันเทิง และปล่อยให้แขกช่วยตัวเองได้”
เมนูปาร์ตี้ทาปาส
ทาปาสเหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์เพราะมีอาหารทานเล่นแสนอร่อยมากมายที่แขกของคุณสามารถลิ้มลองได้โดยไม่ต้องยัดไส้ และที่สำคัญกว่านั้น ด้วยความหลากหลายของอาหารและเครื่องดื่มที่น่าสนใจ ปาร์ตี้ทาปาสจึงเป็นเรื่องง่าย!
ในการวางแผนชิมทาปาสของคุณ เชฟลีเบอร์แมนแนะนำเมนูง่ายๆ เพื่อให้คุณไม่ต้องค้างอยู่ในครัวทั้งคืน เขากล่าวว่า "มุ่งเน้นไปที่การทำทาปาสห้าถึงหกจานที่แก้ไขได้ง่ายและรวดเร็ว และสามารถเตรียมล่วงหน้าได้" ตัวอย่างเช่น ทาปาสเย็น 3 ชิ้นและทาปาสอุ่น 1 หรือ 2 ชิ้น วางแผน 6 ถึง 8 คำต่อแขก หากคุณจัดงานเลี้ยงค็อกเทล (ปาร์ตี้ 1-1 / 2 ชั่วโมง) หรือ 12 ถึง 15 คำต่อแขกสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำทาปาส (ปาร์ตี้ 3 ชั่วโมง)
เชฟลีเบอร์แมนกล่าวเสริมว่า “นำมะกอกออกมา น้ำมันมะกอกชั้นดีจำนวนมากจากสเปนสำหรับหยดและจุ่ม และไวน์สเปนหรือแซงเกรียที่น่าจับตามอง”
เมื่อคุณจัดจานเสิร์ฟขนาดเล็ก ผ้าเช็ดปาก และแก้วไวน์ คุณ ได้พักผ่อนและเข้าร่วมปาร์ตี้!
สูตรทาปาสของเชฟลีเบอร์แมน
กะหล่ำดอกผัด Pimenton Aioli
ทำให้ 8 ถึง 10 เสิร์ฟ
สำหรับกะหล่ำดอก:
ใบกระวานแห้ง 2 ใบ
เกลือทะเล 1 ถึง 2 ช้อนชา
พริกไทยดำ
กะหล่ำหัวใหญ่ 1 ดอก แกะแกนออก หั่นเป็นดอกย่อย
แป้งเทมปุระประมาณ 2 ถ้วย (สำหรับแป้งที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ทำแป้งด้วยโซดาคลับและ CarbQuick)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจากสเปน
สำหรับไอโอลี่:
1 ช้อนโต๊ะ pimenton (ปาปริก้ารมควันสเปน)
ไข่แดงสด 1 ฟอง
เกลือเล็กน้อย
น้ำมะนาว 1/2 ลูก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจากสเปน
ทิศทาง:
1. เติมน้ำในหม้อใบใหญ่ ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย แล้วนำไปต้ม ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มดอกกะหล่ำดอกและปรุงอาหารจนส้อมนุ่มประมาณ 10 นาที กะหล่ำดอกแล้ววางบนผ้าขนหนูกระดาษให้เย็นและผึ่งลมให้แห้ง
2. เติมกระทะขนาดกลางและหนักด้วยน้ำมันมะกอก 2 ถึง 3 นิ้ว ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 375 องศาฟาเรนไฮต์
3. จุ่มดอกกะหล่ำที่ปรุงแล้วลงในแป้งเทมปุระแล้วใส่ลงในน้ำมันร้อน ทอดประมาณ 3 ถึง 4 นาทีหรือจนกะหล่ำดอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง นำดอกกะหล่ำออกแล้ววางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก
4. ในการทำ aioli ให้ปิ้งขนมปัง pimenton ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำจนหอมประมาณ 4 นาที ผสมpimentónกับไข่แดง เกลือ และน้ำมะนาว โดยคนหรือในเครื่องเตรียมอาหาร ฝนตกปรอยๆในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ไอโอลีเป็นอิมัลชัน เสิร์ฟกะหล่ำดอกกับไอโอลี่
บันทึก: ถั่วเขียว บวบ บร็อคโคลี่ หรือสควอชฤดูร้อนสามารถใช้แทนดอกกะหล่ำได้
กุ้งลวกมะนาวกับ Gazpacho เผ็ด
ทำให้ 10 ถึง 12 เสิร์ฟ
สำหรับกุ้ง:
น้ำ 3 ควอร์ต
มะนาว 1 ลูก
โหระพาสด 2 ก้าน
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
กุ้งขนาดกลาง 1 ปอนด์ ปอกเปลือกผ่าหลัง
สำหรับกัซปาโช:
ขนมปังก้อนแบบเรียบง่ายด้านในนุ่ม 1 ถ้วย
มะเขือเทศสุกเถา 1 ปอนด์ปอกเปลือก cored สับหยาบ
แตงกวา 1 ลูก ปอกเปลือก เมล็ด สับหยาบๆ
1/2 หัวหอมใหญ่ปานกลางปอกเปลือกและสับละเอียด
พริกหยวกแดง 1/2 เม็ด หั่นหยาบ
พริกหยวกเขียว 1/2 เม็ด หั่นหยาบ
กระเทียม 4 กลีบ สับ
1/2 พริกไท เมล็ด สับ
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 3 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกจากสเปน
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นสด 1/4 ช้อนชา
สำหรับเครื่องปรุง:
พริกหยวกแดงและแตงกวาหั่นเต๋าอย่างละ 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอกจากสเปน
ทิศทาง:
1. สำหรับกุ้ง ให้ผสมน้ำ มะนาว โหระพา ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงในหม้อใบใหญ่ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ลบและทิ้งมะนาวและเครื่องปรุงรส ใส่กุ้งลงในหม้อและเคี่ยวประมาณ 2 ถึง 3 นาทีหรือจนสุกทั่ว ใช้ช้อน slotted โอนกุ้งไปยังชามขนาดใหญ่ของน้ำเย็น ระบายและแช่เย็นกุ้งจนพร้อมเสิร์ฟ
2. สำหรับกัซปาโช แช่ขนมปังในน้ำ 10 นาที ระบายน้ำบีบน้ำส่วนเกินออกแล้วพักไว้ ในเครื่องเตรียมอาหาร มะเขือเทศบด แตงกวา หัวหอม พริก กระเทียมและพริก เพิ่มขนมปัง, น้ำส้มสายชู, น้ำมันมะกอก, เกลือและพริกไทยและดำเนินการจนเนียน แช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ
3. ให้ใส่กุ้งสองสามตัวในชามตื้นแล้วราดกัซปาโชรอบๆ โรยด้วยพริกแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแตงกวา ราดด้วยน้ำมันมะกอก
Chorizo & Piquillo Pepper Bites กับชีส Manchego ที่โกนหนวด
ทำให้ 8 ถึง 10 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
ไส้กรอกโชริโซ่สด 1 ปอนด์
ชีส Manchego 1/4 ปอนด์
พริกขี้หนู 6 ถึง 8 เม็ดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
น้ำมันมะกอกจากสเปน
ทิศทาง:
1. แทงไส้กรอกโชริโซ่สดหลายๆ ที่ด้วยมีด ย่างไส้กรอกด้วยความร้อนสูงปานกลางถึงปานกลาง ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำบนกระดาษทิชชู่ เมื่อไส้กรอกเย็นพอที่จะจับ ให้หั่นตามแนวทแยงมุมเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว
2. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะผัดและหั่นชิ้น Chorizo ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลและสุกดี ด้านละ 1 ถึง 2 นาที ระบายบนผ้าขนหนูกระดาษ
3. ใช้ที่ปอกผักขูดชีสเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่โชริโซแต่ละชิ้นด้วยชีสขูดและพริกไทย Piquillo ชิ้นสี่เหลี่ยม เสียบไม้จิ้มฟัน. ราดด้วยน้ำมันมะกอกและเสิร์ฟ
White Sangria ของ Dave Lieberman
ทำได้ 8 ถึง 10 มื้อ หากคุณกำลังดูแคลอรีและคาร์บอยู่ คุณสามารถดื่มแก้วเล็กๆ และจิบอย่างเอร็ดอร่อยได้
วัตถุดิบ:
ไวน์ขาว 2 ขวด (750 มล.) แช่เย็น
บรั่นดี 1 ถ้วย
ส้มสะดือ 2 ลูก
มะนาวฝาน 1 ลูก
มะนาวฝาน 1 ลูก
น้ำตาลพิสิฐ 1/4 ถ้วย (สำหรับคาร์โบไฮเดรตต่ำใช้แทนน้ำตาลที่คุณชื่นชอบ)
ทิศทาง:
เพียงเทไวน์และบรั่นดีลงบนผลไม้และน้ำตาลในชามขนาดใหญ่ คนจนน้ำตาลละลาย ในการเสิร์ฟ ให้ใส่ทัพพีในแซงเกรียเพื่อให้ผู้คนสามารถให้บริการตนเองได้ วางน้ำแข็งเต็มถังไว้ข้างชาม
ต้องการสูตรปาร์ตี้ที่สมบูรณ์แบบมากขึ้นหรือไม่? ลองทำสิ่งเหล่านี้:
- สูตรซุปเปอร์แซงเกรีย
- สูตร Empanada
- สูตรทาปาสอร่อยกว่า!
และสำหรับอาหารจานเด็ดของเชฟลีเบอร์แมนเพิ่มเติม โปรดหยิบตำราอาหารสองเล่มของเขา: เด็กและคนหิว: มากกว่า 100 สูตรอาหารสำหรับทำอาหารสดและราคาไม่แพงสำหรับทุกคน และ ดินเนอร์ของ Dave: แนวทางใหม่ในการทำอาหารทำเองที่บ้าน. คุณยังสามารถตรวจสอบเขาได้ที่ Food Network's ดีลกับ Dave Lieberman และ Dave ไม่, ซีรีส์ทางเว็บเรื่องแรกของ Food Network
