แป้งขนมครกอเนกประสงค์ชุดใหญ่
หากคุณกำลังมองหาขนมอบที่ไม่มีเนย ไข่ หรือผลิตภัณฑ์จากนม ให้หยุดที่นี่ สูตรนี้ทำขนมที่มีลักษณะเป็นขุยมาก ซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับพายที่มีรสหวานหรือเผ็ด
ทำแป้งให้เพียงพอสำหรับพายแป้งสองชั้นขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) หรือพายเปลือกชั้นเดียวขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) สองชิ้น
วัตถุดิบ
- จานพายแก้วขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) หนึ่งหรือสองจาน ทาน้ำมัน
- แป้งเอนกประสงค์ 3 ถ้วย (75 มล.)
- น้ำตาลไอซิ่ง (ไอซิ่ง) 2 ช้อนโต๊ะ (25 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (2 มล.)
- ชอร์ตเทนนิ่งผักเย็น 1 ถ้วย (250 มล.)
- น้ำเย็นจัด 6 ถึง 8 ช้อนโต๊ะ (90 ถึง 120 มล.)
ทิศทาง
ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดโลหะ แป้งพัลส์ น้ำตาลและเกลือจนเข้ากัน ใส่ชอร์ตเทนนิ่ง ปั่นจนส่วนผสมคล้ายแป้งหยาบ
เติมน้ำเย็นจัด 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.) ลงในส่วนผสมแป้ง ปั่นจนเป็นก้อนชื้น หยุดเพื่อทดสอบแป้งด้วยปลายนิ้วเพื่อดูว่าชื้นพอที่จะจับกันหรือไม่ ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำแข็งเพิ่ม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15 ถึง 25 มล.) ตามต้องการ นำใบมีดออกแล้วแบ่งแป้งออกเป็น 2 ชิ้น โดยชิ้นหนึ่งจะใหญ่กว่าอีกชิ้นเล็กน้อยหากทำเป็นพายแบบสองชั้นหรือขนาดเท่ากันสำหรับทำพายแบบชั้นเดียว 2 ชิ้น ให้แบนแต่ละอันลงในจาน ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
สำหรับคำแนะนำในการกลิ้งและก่อนอบ ดูด้านบน
เคล็ดลับ: ใช้ชอร์ตเทนนิ่งผักที่ไม่เติมไฮโดรเจน เนื่องจากเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า แม้ว่านักพิถีพิถันบางคนจะรู้สึกว่าแป้งที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนทำให้ขนมค่อนข้างเหลวกว่า
รูปแบบต่างๆ
เปลือกเผ็ด: ละเว้นน้ำตาลในสูตรนี้แล้วนำไปใช้ทำพายในบท Savory Pies & Tarts
เปลือกหอมอัลมอนด์: เติมสารสกัดอัลมอนด์บริสุทธิ์ 1 ช้อนชา (5 มล.) ร่วมกับน้ำเย็นจัด
แป้งพายซาวครีม
เปลือกนี้เข้ากันได้ดีกับไส้อื่น ๆ ที่คุณเลือก
ทำแป้งให้เพียงพอสำหรับพายแป้งสองชั้นขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) หรือพายเปลือกชั้นเดียวขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) สองชิ้น
วัตถุดิบ
- จานพายแก้วขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) หนึ่งหรือสองจาน ทาน้ำมัน
- 2-1?2 ถ้วย (625 มล.) แป้งอเนกประสงค์
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา (10 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- เนยเย็น 1/2 ถ้วย (125 มล.) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ชอร์ตเทนนิ่งผักเย็น 1?2 ถ้วย (125 มล.)
- ครีมเปรี้ยว 1 1.3 ถ้วย (75 มล.)
- น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ (25 มล.)
ทิศทาง
ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดโลหะ ให้ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่เนยและชอร์ตเทนนิ่ง คนจนส่วนผสมคล้ายแป้งหยาบ
ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำเย็นลงในส่วนผสมแป้ง ปั่นจนเป็นก้อนแป้งเริ่มก่อตัว อย่าประมวลผลมากเกินไป นำใบมีดออกและรวบรวมแป้งเป็น 2 ลูก อันหนึ่งใหญ่กว่าอีกอันเล็กน้อยถ้าทำพายสองชั้นหรือขนาดเท่ากันสำหรับพายแบบเปลือกเดียว 2 อัน แบนแต่ละอันลงในจาน ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีหรือข้ามคืน
สำหรับคำแนะนำในการกลิ้งและก่อนอบ ดูด้านบน
เคล็ดลับ: หากต้องการแช่เนยและทำให้สั้นลงสำหรับสูตรนี้ ให้ใช้มีดหั่นเนยเป็นชิ้นๆ แล้ววางบนจานเล็กๆ วางชอร์ทเทนนิ่งบนจานอีกใบแล้ววางจานในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนเย็นมาก เมื่อชอร์ตเทนนิ่งเย็นแล้ว คุณสามารถหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นได้ ใช้ทันทีจากช่องแช่แข็งในสูตร
รูปภาพและสูตรอาหารจาก THE COMPLETE BOOK OF PIES โดย Julie Hasson (Robert Rose, Inc.; ตุลาคม 2551; $24.95)
สูตรอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ
- สูตรอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพและอร่อย
- อาหารที่เหมาะกับผู้ทานมังสวิรัติ
- สูตรอาหารมังสวิรัติที่ตอบโจทย์
