คืนที่อากาศอบอุ่นทำให้เรานึกถึงปลาสำหรับมื้อเย็น ไม่ว่าคุณจะสั่งอาหารตามเมนูหรือซื้อเนื้อดิบมาทำอาหารที่บ้าน การเลือกปลาที่เลี้ยงและจับได้อย่างยั่งยืนก็มีความสำคัญพอๆ กับการตัดสินใจว่าจะเตรียมตัวอย่างไร (แต่เราก็ครอบคลุมเช่นกัน: ดูสูตรด้านล่างสำหรับปลาแซลมอนกับน้ำผึ้งมัสตาร์ดผักชีฝรั่งเคลือบ)
อาหารทะเล ที่ยั่งยืนได้รับการเก็บเกี่ยวโดยไม่ทำร้ายประชากรและไม่ทำลายสิ่งแวดล้อมและชีวิตทางทะเลอื่น ๆ นี่คือวิธีการเลือกซื้อปลาที่ยั่งยืน:
ว่ายทวนกระแส
การจับปลาทูน่าครีบน้ำเงินและปลากะพงชิลีมากเกินไปเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ทำให้สายพันธุ์เหล่านี้หมดลงเกือบหมด แทนที่จะซื้อปลาที่ร้อนๆ ในตอนนี้ ลองมาทำความรู้จักกับทางเลือกอร่อยๆ ที่ไม่ค่อยมีคนตามหา
ตัวอย่างเช่น โอปาห์ฮาวาย ไม่ได้ตกเป็นเป้าหมายของชาวประมง แต่ความหลากหลายระดับพรีเมียมนี้ชอบที่จะกัดอยู่ดี Wayne Samiere นักชีววิทยาทางทะเลและผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Honolulu Fish Company.
“เรืออย่าออกไปและพยายามหาปลาเพื่อสิ่งนี้” เขากล่าว “ไม่มีแรงกดดันต่อประชากรโดยการกินปลาที่ไม่เป็นเป้าหมาย คุณกำลังเลือกปลาที่มีความยั่งยืนและไม่ได้เก็บเกี่ยว”
บริษัทของ Samiere เป็นผู้จัดหาปลาน้ำแปซิฟิกที่จับได้ตามธรรมชาติมากกว่า 30 สายพันธุ์ให้กับเชฟ เช่น Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon และ Tom Colicchio ในขณะที่ชาวประมงต่างมองหาปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของบริษัท Honolulu Fish ซึ่งเป็นปลาทูน่าอาฮิ พวกมันจะต้องจับปลาอื่นๆ ในเวลาเดียวกัน Samiere กล่าว
ดูและฟังสำหรับเบาะแสที่ยั่งยืน
ชมอาหารทะเลแขนของพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำมอนเทอเรย์ เบย์ มอบความทั่วถึง คู่มือออนไลน์และแอพมือถือ ที่ช่วยให้ผู้บริโภคเลือกอาหารทะเลที่ยั่งยืน ดังนั้น เมื่อคุณอยากรู้ พูด halibut คุณอยู่ห่างจากการเรียนรู้ที่ halibut จับป่าจากมหาสมุทรแอตแลนติก โอเชียนมีคะแนน "หลีกเลี่ยง" จาก Seafood Watch เนื่องจากการตกปลามากเกินไป ในขณะที่ปลาฮาลิบัตที่จับได้ในป่าในมหาสมุทรแปซิฟิกมี "ทางเลือกที่ดีที่สุด" คะแนน
ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต คอยดูสีฟ้า สภาพิทักษ์ทะเล ฉลากที่บ่งบอกว่าอาหารทะเลมาจากแหล่งประมงที่ได้รับการรับรองอย่างยั่งยืน
เลือกฟาร์มเทียบกับ ปลาป่าอย่างระมัดระวัง
การเลี้ยงปลาในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมนั้นเรียกว่าการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ และถึงแม้จะฟังดูอาจจะดูจืดชืดไปหน่อย แต่ก็เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในการเลี้ยงอาหารทะเล Samiere จาก Honolulu Fish Company เรียกการทำฟาร์มเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำว่า “อนาคตของการประมง” แต่ไม่ใช่ว่าปลาที่เลี้ยงในฟาร์มทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นมาเท่าเทียมกัน
ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มหรือที่เรียกว่าปลาแซลมอนแอตแลนติก มีคะแนน "หลีกเลี่ยง" จาก Seafood Watch. นอกจากความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพแล้ว ทรัพยากรที่เข้าสู่การเลี้ยงปลาแซลมอนยังมีเกินดุล ผลลัพธ์ — ต้องใช้ปลาอาหารประมาณแปดปอนด์เพื่อทำปลาแซลมอนหนึ่งปอนด์, คะแนน Samiere ออก. เลือกปลาแซลมอนที่จับได้ตามธรรมชาติแทน
ในขณะเดียวกัน, ปลานิลที่เลี้ยงในสหรัฐฯ ได้รับคะแนน "ทางเลือกที่ดีที่สุด" จาก Seafood Watchซึ่งหมายความว่าทำการเกษตรในลักษณะที่รับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม
สูตรออราคิงแซลมอนย่างน้ำผึ้งดิลล์เคลือบ
สูตรอาหารจาก Honolulu Fish Company
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
- น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
- มัสตาร์ด Dijon 1/4 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสด (เอา "ใบ" ผักชีฝรั่งออกจากก้านตรงกลางที่แข็ง แต่อย่าสับ)
- พริกป่น 1/8 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่นสด 1 ช้อนชา
- 4 (6 ออนซ์ต่อชิ้น) ?ra King Salmon เนื้อจาก Honolulu Fish Company
ทิศทาง:
- เพิ่มน้ำผึ้ง, มัสตาร์ด Dijon, ผักชีฝรั่ง, พริกป่น, เกลือและพริกไทยลงในชามขนาดใหญ่ ผสม.
- ใส่เนื้อปลาแซลมอนดิบลงในชาม แล้วเคลือบปลาแซลมอนทั้งสองด้านให้ทั่วด้วยเคลือบ
- เปิดไก่เนื้อ. วางปลาแซลมอนบนถาดโลหะ หงายด้านหนัง และปรุงอาหารประมาณ 3 นาที จนเคลือบคาราเมล พลิกปลาแซลมอนแล้วปรุงต่ออีกสามนาทีหรือจนกว่าเคลือบด้านนี้จะเป็นคาราเมลและอาหารทะเลมีระดับปานกลาง
- นำเนื้อและจานเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งนึ่งและออร์โซที่ปรุงสุก โรยผักชีฝรั่งสดให้ทั่วจาน
ทางเลือกอื่นสำหรับการย่าง:
- เพื่อป้องกันการเกาะติด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงย่างนั้นทาน้ำมันเล็กน้อยก่อนวางปลาลงไป
- หลังจากที่แซลมอนเคลือบทั้งสองด้านด้วยเคลือบแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เคลือบ "เซ็ตตัว" สำรองเนื้อเคลือบที่เหลือไว้ทาบนตัวปลาขณะย่าง
- บนเตาย่างร้อนปานกลาง ห่างจากถ่านประมาณ 5 นิ้ว ย่างด้านหนึ่งของปลาแซลมอนประมาณ 3 นาที พลิกด้านที่สุกแล้วแปรงบางส่วนที่เคลือบไว้ ย่างอีกด้านประมาณสามนาที เคลือบทั้งสองด้านควรเป็นคาราเมลและสีน้ำตาลทอง
สูตรปลาย่างเพิ่มเติม
ปลาเทราท์ย่างมะนาวเคเปอร์มายองเนส
ปลาคอดย่างซอสเบอเร่บลังค์
แซลมอนย่างซอสพีแคนเพสโต้
