สต็อกไก่ เนื้อวัว หรือผักมักใช้สำหรับซุปและรีซอตโต้เพราะหาได้ง่ายในตลาดและทำง่ายเช่นเดียวกัน แต่น้ำสต๊อกปลาไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติที่ไม่คาดคิดเท่านั้น แต่ยังเป็นทางเลือกที่ไม่ธรรมดาสำหรับรีซอตโตและซุปอาหารทะเลอีกด้วย
ฉันทำและใช้น้ำสต๊อกไก่ของตัวเองตลอดเวลา ฉันหมายความว่ามันง่ายมากทำไมไม่ สิ่งที่คุณทำคือต้มไก่ด้วยผักและเครื่องปรุงรสและ voila คุณไม่เพียงแต่ได้ไก่ปรุงสุกสำหรับ หม้อตุ๋น หรือสูตรน้ำสลัด คุณมีน้ำสต๊อกไก่หลายถ้วยแช่ช่องแข็งเก็บไว้ทานอร่อยได้ ซุป หรือ ริซอตโต้.
สิ่งหนึ่งที่ฉันไม่เคยทำมาก่อนคือน้ำสต๊อกปลา โดยปกติเมื่อฉันทำปลา ฉันจะทอดเนื้อหรือย่างสเต็กปลาแซลมอนที่ดี ไม่เคยมีหม้อน้ำที่เกี่ยวข้อง พอเจอสูตรริซอตโต้ทะเลใน อาหารและไวน์ นิตยสารที่เรียกน้ำสต๊อกปลา ไม่รู้จะทำอะไร แต่เมื่อเป็นแม่ครัวที่ชอบผจญภัย ฉันจึงคิดว่าตอนนี้เป็นเวลาที่ดีพอๆ กับที่ทุกคนจะลองทำ กลายเป็นว่าทำง่ายพอๆ กับน้ำสต๊อกไก่ สิ่งที่คุณต้องมีคือกระดูกปลา หนังและหัว น้ำบางส่วน และเครื่องปรุงรส คุณสามารถหารายการทำอาหารที่ผิดปกติเหล่านี้ได้ที่ไหน? ฉันได้มันที่ตลาดปลาในท้องถิ่นของฉันโดยเปล่าประโยชน์ และให้ฉันบอกคุณว่า น้ำสต็อกปลาทำให้ริซอตโต้หอยของฉันได้รสชาติอาหารทะเลที่สมบูรณ์แบบเพื่อทำให้มันพิเศษจริงๆ
ริซอตโต้หอย
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
น้ำสต๊อกปลา
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย
- หัวปลา 2 ปอนด์และกระดูกล้าง
- 1 หัวหอมสับ
- คื่นฉ่ายหั่นท่อน
- ก้านผักชีฝรั่งแบน 1 พวง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ริซอตโต้
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับ 1 ถ้วย
- น้ำสต๊อกปลา 4 ถ้วย
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
- หอย 1 โหล ขัดแล้ว
- หอยแมลงภู่สครับ 1 โหล
- หญ้าฝรั่น 1/2 ช้อนชา
- ข้าวอาร์โบริโอ 2 ถ้วย
- 2 กานพลูกระเทียมบด
- ผักชีฝรั่งแบน 1/4 ถ้วยสับ
ทิศทาง:
สำหรับหุ้น
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่และปรุงอาหารด้วยไฟแรงปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 30 นาที กรองน้ำสต็อกลงในชามแล้วพักไว้ (สต็อกสามารถแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน)
สำหรับริซอตโต้
- อุ่นน้ำสต๊อกปลาในหม้อใบใหญ่ เพิ่มหอยและหอยแมลงภู่ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางถึงสูงจนทั้งหมดเปิดออก ประมาณ 10 นาที ใช้ช้อน slotted ใส่หอยและหอยแมลงภู่ลงในชามแล้วเอาเนื้อออกจากเปลือก กรองน้ำสต็อกลงในถ้วยตวงที่ทนความร้อน เช็ดหม้อออกแล้วนำสต็อกกลับไปที่กระทะ เพิ่มหญ้าฝรั่นและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณสามนาที เพิ่มข้าวและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาที
- ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วใส่ไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำสต็อกหนึ่งถ้วยแล้วกวนต่อจนดูดซึม เติมน้ำสต็อกทีละถ้วยต่อครั้งแล้วคนจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมและข้าวนุ่มประมาณ 20 นาที
- ผัดกระเทียม หอยและหอยแมลงภู่ แล้วปรุงต่ออีกนาที ตักริซอตโต้ใส่จาน โรยด้วยพาร์สลีย์ พร้อมเสิร์ฟ
สูตรหอยอื่นๆ
หอยออริกานาโต
ลิงกวินี่หอยและกระเทียม
หอยทอด
