วิธีทำซอสฮอลแลนเดส

Hollandaise เป็นซอสเนยคลาสสิก — เลมอน, เนียนและเบาอย่างน่าประหลาดใจ — และสมบูรณ์แบบบนไข่ ผักฤดูใบไม้ผลิ และเนื้อย่าง

Hollandaise เป็นหนึ่งในห้า "ซอสแม่" ในการทำอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ทำง่ายมากแม้ว่าจะมีชื่อเสียงว่าทำได้ยากเพราะอิมัลชันสามารถแตกตัวได้อย่างรวดเร็วหากส่วนผสมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงเกินไป

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อิมัลชั่นแตกและได้ฮอลแลนเดสที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง ให้ตีไข่บนน้ำที่เดือดปุด ๆ เสมอ นำไข่ออกจากความร้อน ขณะตีเนยและเมื่อซอสสุก ให้อุ่นในกระติกน้ำร้อนหรือแก้วสำหรับเดินทาง แทนการต้มน้ำ (ตามสูตรบางสูตร) แนะนำ).

ขั้นตอนที่ 1: ทำเนยใส

ใส่เนยจืด 8 ช้อนโต๊ะลงในชามแก้ว หรือตามที่เราทำในถ้วยตวงแก้ว ไมโครเวฟครั้งละ 30 วินาทีจนเนยละลาย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของแข็งของนมจมลงสู่ก้นบึ้ง – ของเหลวที่อยู่ด้านบนของของแข็งของนมจะเป็นเนยที่ให้ความกระจ่าง อย่ากวน

สูตร: สูตรไข่เบเนดิกต์คลาสสิก >>

ขั้นตอนที่ 2: แยกไข่

ในชามใบเล็กๆ ให้แยกไข่ทั้ง 2 ฟองออก ปล่อยให้ไข่ขาวหลุดออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในชามสแตนเลสขนาดกลางหรือแก้ว ปิดฝาและแช่เย็นไข่ขาวสำหรับสูตรอื่นๆ

ขั้นตอนที่ 3: ปัด ปัด และตีต่อไป

เติมน้ำ 1/2 ช้อนชาลงในไข่แดง ปัดส่วนผสมจนซีดและเป็นฟอง วางชามบนกระทะที่มีน้ำเดือด ตีต่อไปจนไข่แดงข้นและเคลือบหลังช้อนประมาณ 7 นาที นำออกจากเตาแล้วสตรีมในเนยใสในขณะที่ตี ระวังอย่าเทนมที่เป็นของแข็งลงในส่วนผสม ตีต่อไปจนเนยที่ละลายแล้วเข้ากันดีและส่วนผสมข้น ทิ้งนมที่เป็นของแข็ง