ดูสิทุกคน พิซซ่า ดี. มันคือพิซซ่า และคุณอาจจะสั่งพิซซ่าส่งแบบ subpar ได้หลายตันในราคาถูกกว่าที่ลงทุนไปนิดหน่อย ส่วนผสมที่มีคุณภาพบางอย่างเพื่อทำของคุณเอง — แต่คุณอยากได้พิซซ่าที่ดีในปริมาณปานกลางหรือทานอะไรก็ได้ ใช้ได้ดีทีเดียว พิซซ่า? พิซซ่าชั้นดีจำนวนปานกลาง ตลอดทั้งวันในหนังสือของเรา โชคดีที่การทำพิซซ่าเองที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย และมันก็ถูกกฎหมายมากกว่าการหยิบของจากโซ่
เพื่อพัฒนาเกมพิซซ่าโฮมเมดของฉัน ฉันขอคำแนะนำจากเชฟตัวจริง และตอนนี้ฉันกำลังแบ่งปันกับคุณ ศึกษาให้ดีและเตรียมพร้อมที่จะสร้างความประทับใจให้ตัวเองด้วยทักษะการทำพิซซ่าของคุณเองตั้งแต่คำแรก
1. ใช้แป้งที่เหมาะสม
หากมีสิ่งหนึ่งที่เชฟพิซซ่าเห็นด้วย นั่นคือแป้งอเนกประสงค์ไม่ตัดมันเมื่อทำพิซซ่าที่บ้าน
“มันมีโปรตีนไม่เพียงพอที่จะสร้างเปลือกโลกที่ดี” เชฟพิซซ่าส่วนตัว Marcus Roberto บอกเรา เขาแนะนำให้ใช้แป้งขนมปังหรือแป้งไม่ฟอกขาวเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
นีล “เนลโล” แมคไทห์ ซีอีโอและผู้ก่อตั้ง ซอสของเนลโลแนะนำให้ใช้แป้งพิซซ่า 00 มีกลูเตนมากกว่าแป้งอเนกประสงค์ ซึ่งช่วยให้คุณได้แป้งพิซซ่าที่กรอบและเคี้ยวหนึบอย่างสมบูรณ์แบบ
มากกว่า:27 คอมโบท็อปปิ้งที่ไม่อาจต้านทานได้สำหรับพิซซ่าย่างที่ดีที่สุด
2. ปรุงรสแป้งของคุณ
เชฟ Tony DeRienzo จากร้านอาหารในบอสตัน แอบบี้ ปาร์ค และ โนวารา เรียกร้องให้สามเณรพิซซ่าอย่ามองข้ามส่วนผสมสำคัญอย่างหนึ่ง: เกลือ “ปรุงรสแป้งด้วยเกลือเล็กน้อย อย่าลืมความเค็มของท็อปปิ้งที่คุณวางแผนจะใช้ แต่โดยรวมแล้ว แป้งจะต้องมีรสชาติบ้าง เนื่องจากแป้งทำมาจากแป้ง”
หากไม่มีเครื่องปรุงรสเพียงพอ แป้งจะมีรสจืด ส่งผลให้พายย่อยได้
3. ห้ามใช้ชีสขูดฝอย
ชีสขูดฝอยเป็นอันขาด ไม่ กุญแจสู่พิซซ่าที่ดีที่บ้าน
เชฟ Marcus แนะนำให้ใช้มอซซาเรลลาที่มีความชื้นต่ำทั้งนมแทนมอสซาเรลล่าแบบขาดมันเนยที่คุณอาจพบในร้านขายของชำ
“มอสซาเรลล่าทั้งนมมีไขมันมากกว่า ดังนั้นมันจะละลายได้ดีมากโดยไม่ไหม้ ในขณะที่ส่วนหางอาจแห้งและไหม้ได้” เขาอธิบาย
เชฟโทนี่แนะนำให้ใช้ชีสเพื่อแต่งแต้มพื้นผิวที่ตัดกัน แนะนำให้ใช้พิซซ่าแป้งบางกรอบกรุบกรอบราดด้วยครีมบูราต้า
4. ทำซอสให้เรียบง่าย
“มันสำคัญมากที่คุณอย่าใช้ซอสที่มีส่วนผสมเป็นน้ำพริกหรือน้ำซุปข้น เริ่มต้นด้วยมะเขือเทศลูกพลัมบดหรือซอสที่เตรียมไว้จากมะเขือเทศทั้งลูกเท่านั้น” McTighe แนะนำ
เชฟโทนี่ใช้วิธีการง่ายๆ คล้ายคลึงกัน: “หากคุณไม่มีเวลาบดมะเขือเทศสดและเริ่มต้นจาก ขูด ซื้อมะเขือเทศกระป๋องหนึ่งกระป๋อง ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม และโหระพาลงในกระทะบนเตาตั้งพื้น ไป."
ในขณะเดียวกัน เชฟ Marcus ก็ทำได้ง่ายๆ โดยเลือกที่จะไม่ปรุงซอสเลย
“มะเขือเทศต้องมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศ ไม่ใช่ซอสสปาเก็ตตี้… อย่าปรุงมะเขือเทศเพื่อทำซอสของคุณ — มะเขือเทศจะปรุงบนพิซซ่าได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อเข้าเตาอบพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ” เขา ให้คำแนะนำ
มากกว่า:วาฟเฟิลพิซซ่าเหล่านี้กำลังจะเป็นอาหารที่คุณโปรดปราน
5. สดดีที่สุด
เมื่อตัดสินใจเลือกท็อปปิ้งพิซซ่า ให้นึกถึงสิ่งที่ผลิตได้ตามฤดูกาล ทางลาดและหน่อไม้ฝรั่งน่ารักในฤดูใบไม้ผลิ มะเขือยาวและโหระพาสดมีรสชาติที่ศักดิ์สิทธิ์ในฤดูร้อน และในฤดูหนาว เนื้อหมักและผักใบเขียวก็ใช้ได้ดี
สำหรับมะเขือเทศ เว้นแต่จะเป็นช่วงพีคของฤดูร้อน ให้เลือกแบบกระป๋อง มะเขือเทศซานมาร์ซาโนบรรจุและแปรรูปเมื่อสุกเต็มที่ ให้รสชาติที่สดใหม่เมื่อมะเขือเทศออกนอกฤดู
6. อุ่นกระทะของคุณ
ครัวพิซซ่ามืออาชีพหลายแห่งใช้เตาอบอิฐ สมมติว่าคุณไม่มีห้องครัวติดตั้งไว้ การอุ่นกระทะของคุณ (หรือหินพิซซ่าหรือเหล็กพิซซ่า) จะช่วยให้คุณได้ก้นกรอบที่กรอบบนเปลือกโลกของคุณ
7. ให้ความอบอุ่น
ข้อดีอย่างหนึ่งของเตาอิฐคือเตาอบจะร้อนกว่าที่คนส่วนใหญ่มีในครัวที่บ้าน
นั่นคือเหตุผลที่คำขวัญของเชฟมาร์คัสคือ "ยิ่งร้อน ยิ่งดี" เมื่อพูดถึงการทำพิซซ่าที่บ้าน เขาแนะนำให้อุ่นเตาอบของคุณตั้งแต่ 500 ถึง 550 องศาฟาเรนไฮต์เป็นอย่างน้อย ให้ร้อนกว่านี้ถ้าเตาอบของคุณสามารถรับมือได้
การใช้เคล็ดลับเหล่านี้ควบคู่ไปกับสูตรแป้งและท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ จะทำให้ค่ำคืนพิซซ่าที่บ้านของคุณเป็นคืนที่ได้รับความนิยม มาถึงส่วนที่ยากแล้ว — พยายามตัดสินใจเลือกท็อปปิ้ง!
โพสต์ครั้งแรกเมื่อ สิงหาคม 2016 อัปเดตเมื่อตุลาคม 2560
