พวกเขาไม่ใช่สินค้าประเภทที่หยุดอยู่ในแทร็กของคุณ พวกเขาไม่มีปัจจัย "ว้าว" เช่นมะเขือเทศมรดกสืบทอดที่งดงามหรือหัวกะหล่ำดอกสีม่วงที่สะดุดตา แต่ความกรุบกรอบและรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นผักที่ควรค่าแก่การมาเยือนอีกครั้ง
หัวไชเท้าสามารถทำได้มากกว่าการตกแต่งจาน เนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสเผ็ดร้อนทำให้เป็นอาหารเสริมที่น่ารับประทานสำหรับอาหารประเภทครีม รสเค็ม หรือหวาน นอกจากนี้ยังมีความกลมกล่อม หอมหวาน และหวานเมื่อคั่ว
วิธีการเลือกหัวไชเท้า
เลือกหัวไชเท้าที่แน่นและมีสีสดใส ถ้าเป็นไปได้ ให้ซื้อหัวไชเท้าที่ยอดยังติดอยู่ ยอดควรดูสดเหมือนผักใบเขียวอื่นๆ โดยไม่เหี่ยวแห้งหรือเป็นสีน้ำตาล แม้ว่ายอดจะถูกทิ้งเป็นประจำ แต่ก็กินได้อย่างสมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ คลุกเคล้ากับผักอื่น ๆ เพื่อเพิ่มซิปให้กับสลัดของคุณ หรือผัดเหมือนผักโขม
วิธีเก็บหัวไชเท้า
เมื่อคุณได้หัวไชเท้าเล็กๆ ที่น่ารักเหล่านั้นกลับบ้านจากตลาดของเกษตรกรหรือร้านขายของชำ ให้ตัดหัวไชเท้าออกทันที คุณจะต้องเก็บมันแยกจากหัวไชเท้าหรือหัวไชเท้า สิ่งสำคัญคือต้องถอดส่วนบนออกเนื่องจากมันจะดูดความชื้นออกจากหลอดไฟ ซึ่งจะทำให้อัญมณีสีแดงที่น่ารักของคุณแห้งและเหี่ยวเร็วขึ้น อย่าล้างส่วนบนหรือหัวหลอดจนกว่าคุณจะพร้อมใช้ และเก็บแยกไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท
วิธีทำหัวไชเท้า
หัวไชเท้าฤดูร้อนอยู่ที่จุดสูงสุดตามฤดูกาลแล้ว ซึ่งมักจะหวานและนุ่ม ต่อมาในฤดูร้อน พวกเขามักจะพัฒนาความขมขื่นมากขึ้น ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพลิดเพลินกับผักที่มักถูกมองข้ามนี้
สลัดหัวไชเท้าและอารูกูลากับน้ำสลัดอะโวคาโด
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
- อะโวคาโด 1 ลูก
- 1 กานพลูกระเทียมสับ
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- ลูกอรูกูลาสด 12 ออนซ์
- หัวไชเท้าหั่นบางๆ 1 พวง
ทิศทาง:
- ในการทำน้ำสลัดอะโวคาโด ให้ผสมอะโวคาโด กานพลูกระเทียมสับ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือและพริกไทยลงในเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็ก ผสมจนเนียน ลิ้มรสและปรับรสถ้าจำเป็น
- โยน arugula และหัวไชเท้ากับน้ำสลัดและเสิร์ฟ
หัวไชเท้าตุ๋นหวานและผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
- หัวไชเท้า 1 ปอนด์กับผักใบเขียว
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกผักหรือไก่ 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย
ทิศทาง:
- หากหัวไชเท้ามีขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่าหนึ่งนิ้ว) ให้ผ่าครึ่ง ทิ้งหัวไชเท้าไว้ทั้งหัว
- ละลายเนยในกระทะเหล็กหล่อหรือก้นหนา ใช้ไฟแรงปานกลาง-สูง เพิ่มหัวไชเท้าและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว ประมาณสามนาทีหรือจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล เพิ่มสต็อกและดำเนินการต่ออีกสามถึงห้านาทีหรือจนกว่าหัวไชเท้าจะนุ่ม แต่ยังมีกระทืบ
- เหี่ยวในผักชีฝรั่ง เพิ่มน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ครอสตินีหัวไชเท้าและแอนโชวี่
เสิร์ฟ 6
วัตถุดิบ:
- 1 บาแกตต์หั่นเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ (1/2 แท่ง) อุณหภูมิห้อง
- ปลากะตัก 2 ช้อนชาหรือปลากะตัก 2 ตัวสับ
- น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
- หัวไชเท้า 1 พวง หั่นบาง ๆ เป็นวงกลมหนา 1/8 นิ้ว
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย
ทิศทาง:
- เปิดเตาอบที่ 375 องศา F. หยดขนมปังบาแกตต์ทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อบจนกรอบและสีทองเล็กน้อยประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนตะแกรง
- เตรียมเนยปลากะตักโดยผสมเนยนิ่ม น้ำพริกเผาหรือเนื้อปลา น้ำมะนาว และกระเทียมสับผสมกันเล็กน้อย บดด้วยส้อมจนเข้ากันดี
- โยนหัวไชเท้าชิ้นกับน้ำมันพืชจนแต่ละชิ้นเคลือบเบา ๆ อุ่นกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือกระทะย่างบนไฟร้อนปานกลาง-สูง แล้วหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นประมาณสองนาทีต่อด้าน หรือจนกว่าจะมีจุดสีน้ำตาลอ่อนๆ
- ประกอบ crostini โดยการปาดเนยปลากะตักที่ด้านบนของชิ้นขนมปังปิ้งที่ปิ้งแล้วและราดด้วยหัวไชเท้าที่ไหม้เกรียมสองสามรอบ
สูตรหัวไชเท้าเพิ่มเติม
สลัดหัวไชเท้าและผักชีฝรั่งกับน้ำสลัดมะนาวแอนโชวี่
แซนวิชชาหัวไชเท้า
สลัดคีนัว หัวไชเท้า ถั่ว และเฟต้า
