เป็นภารกิจที่คงอยู่ไปชั่วชีวิต — ค้นหาความสมบูรณ์แบบ ชีส สำหรับแซนวิชชีสย่าง
เราทราบดีว่าแซนวิชย่างที่มีขนมปังเนยกรอบเป็นส่วนประกอบในอุดมคติสำหรับชีสละลาย แต่คำถามที่กวนใจเราไม่ใช่ว่าควรใช้ขนมปังชิ้นไหน แต่เป็นคำถามที่อยู่ระหว่างขนมปัง อยากได้อะไรก็ละลาย แค่นั้น. นักวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการแสดงของ YouTube เคมี ปฏิกิริยา ได้คิดออกอะไร ทำแซนวิชชีสย่างที่สมบูรณ์แบบ. กลับกลายเป็นว่าสิ่งที่เราต้องใส่ใจคือ pH ของชีส
มากกว่า:19 วิธีที่ดีกว่าในการกินชีสย่าง
ตาม ปฏิกิริยายิ่งชีสมีกรดแลคติกมาก ค่า pH ของชีสก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น กรดแลคติกมีส่วนทำให้ชีสมีรสชาติที่ "คมชัด" ดังนั้นชีสที่มีค่า pH ต่ำจะมีรสชาติที่เฉียบคมมาก น่าเสียดายที่ชีสเหล่านั้นไม่ละลายดีนัก พวกมันมีโครงสร้างไม่สมดุล และน้ำมันจะแยกออกจากชีสที่เหลือ ทำให้คุณเกิดความมันเยิ้ม
มากกว่า:ทำกริลล์ชีสให้สมบูรณ์แบบใน 7 ขั้นตอนง่ายๆ
สิ่งที่คุณต้องการคือบางอย่างที่อยู่ตรงกลางของมาตราส่วน pH โดยปกติแล้วจะอยู่ระหว่าง 5.3 ถึง 5.5 (แม้ว่าจะมีชีสชนิดใดชนิดหนึ่งที่มีค่า pH อยู่ที่ 5.8 ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีความสามารถในการละลาย) ปัญหาคือชีสที่มีค่า pH สูงบางตัวที่ละลายได้ดีจะมีรสอ่อน วิธีหนึ่งที่จะชดเชยมัน? ลอง
ผสม Parmesan ขูด ลงในเนยที่คุณทาบนขนมปังก่อนย่าง คุณจะได้ระเบิดอูมามิแบบบ๊องๆ กรอบๆ ที่เหมาะสำหรับใส่ชีสที่ละลายในเนื้อค้นหาว่าชีสชนิดใดดีที่สุดสำหรับแซนด์วิชชีสย่างชิ้นต่อไปของคุณ ตามหลักวิทยาศาสตร์ในวิดีโอ
มากกว่า: 3 แฮ็กแซนวิชชีสย่างที่เปลี่ยนเกม (วิดีโอ)
