เมื่อนึกถึงซัลซ่า คุณนึกถึงอะไร? หากภาพที่คุณนึกออกเป็นเพียงการเปิดโถเทลงในชามเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด คิดใหม่! ซัลซ่าเม็กซิกันแบบดั้งเดิมทำได้ง่ายและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท
![ที่เปิดกระป๋องบนพื้นหลังสีสันสดใส](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
![ซัลซ่าหลากหลาย](/f/af43d2de5943df090c018cc0616d823e.jpeg)
มีเม็กซิกันมากมาย สูตรซัลซ่า และแต่ละอย่างก็แตกต่างกันไปตามปัจจัยหลายอย่าง เช่น ภูมิภาคที่มา ส่วนผสมเฉพาะที่ใช้ และประเภทของอาหารที่จะใช้ซัลซ่า
มะเขือเทศ พริก หัวหอม และกระเทียมเป็นส่วนประกอบหลักสี่อย่างของซัลซ่าเม็กซิกันแท้ๆ (และในเม็กซิโก ซัลซ่าจะเสิร์ฟในเกือบทุกจานตั้งแต่ไข่ ซุป ไปจนถึงเนื้อสัตว์) โปรดจำไว้ว่าไม่ใช่ซอสซัลซ่าเม็กซิกันทั้งหมดที่มีขนาดเผ็ดเกินไปที่จะกินเพียงเพราะมีพริก! อย่ากลัวเลย การลองอาหารใหม่ๆ เป็นเรื่องสนุก!
ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ทำซัลซ่าเม็กซิกันพิเศษก็มีหลากหลายเช่นกัน แต่ซัลซ่าส่วนใหญ่มีส่วนผสมมาตรฐานดังต่อไปนี้:
มะเขือเทศ verdesหรือที่เรียกว่า มะเขือเทศเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศและมักใช้ในอาหารเม็กซิกัน พวกมันมีขนาดเท่ากับแอปริคอทและเติบโตในเปลือกบาง ๆ ที่คุณต้องการเอาออกก่อนรับประทาน คุณไม่ควรมีปัญหามากเกินไปในการค้นหาพวกเขาในตลาดและร้านขายของชำในอเมริกาเหนือ และคุณอาจเคยลิ้มรสพวกเขาในรูปแบบของซัลซ่าสีเขียวที่เสิร์ฟในร้านอาหารเม็กซิกันหลายแห่ง
ผักชี เป็นสมุนไพรที่มีสีเขียวสดใสและมีกลิ่นหอมมากซึ่งดูเหมือนผักชีฝรั่ง ประกอบด้วยใบและก้านของต้นผักชี (เมล็ดผักชีมักจะแห้งและบด หรือใช้ทั้งเครื่องปรุงรสและมีรสชาติที่แตกต่างจากผักชี) Cilantro มีรสชาติที่เข้มข้นและสดชื่น และมักใช้ในอาหารรสเผ็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเม็กซิกัน อินเดีย และเอเชีย
ชิลี เป็นส่วนผสมอื่นที่ใช้ในซัลซ่าเม็กซิกันและมีหลายประเภท (และชื่อของพวกเขาเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับว่าชิลีนั้นสดหรือแห้งและภูมิภาคที่มาจาก) Serrano chile เป็นซอสที่คุณอาจต้องการใช้เมื่อคุณทำซัลซ่า เนื่องจากมีขนาดเล็ก เผ็ด และไม่ต้องคั่วหรือบดเพื่อใช้ คุณสามารถลูกเต๋าและเพิ่มลงในซัลซ่าของคุณ Serranos นั้นร้อนกว่าพริกฮาลาเปโน่มาก และโดยทั่วไปแล้วจะมีความยาวเพียงไม่กี่นิ้วและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณครึ่งนิ้ว สีของมันอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่สีเขียวสดใสไปจนถึงสีเขียวเข้ม ไปจนถึงสีส้มและสีเหลือง
สูตรต่อไปนี้มาจากตำราอาหารที่สวยงาม เม็กซิโกตำราอาหารที่สวยงาม ด้วยสูตรโดย Susanna Palazuelos เต็มไปด้วยสูตรอาหาร ภาพถ่าย และประวัติศาสตร์ที่ยอดเยี่ยม
ซัลซ่าเม็กซิกัน
นี่เป็นเครื่องปรุงรสคลาสสิกที่เสิร์ฟในร้านอาหารเม็กซิกันเกือบทั้งหมด ส่วนผสมของซัลซ่านี้ถูกสับละเอียดและไม่ผสม
วัตถุดิบ:
- 3 มะเขือเทศสุกสับ
- หอมใหญ่หั่น 1/2 ถ้วย
- 4-6 ชิลลี่ Serrano สับ
- ผักชีสับ 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ทิศทาง:
- รวมมะเขือเทศ หัวหอม พริก ผักชี เกลือ และน้ำมะนาวลงในจานซอส คนให้เข้ากันและปรุงรสตามชอบ ควรเตรียมก่อนเสิร์ฟประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
Salsa de tomate verde cocida (ซอสมะเขือเทศปรุงสุก)
ซัลซ่านี้มีรสชาติเหมือนดินและถือว่าเป็นซัลซ่าในชีวิตประจำวันที่พบได้ทั่วไปในเม็กซิโก
วัตถุดิบ:
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
- เกลือ 2-1 / 2 ช้อนชา
- กระเทียม 2 กลีบ
- 4 เซอร์ราโน ชิเลส์
- 1 ปอนด์ tomates verdes (tomatillos), แกลบออก
- ผักชีสด 1/2 ถ้วยตวง
- หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย
ทิศทาง:
- ใส่น้ำและเกลือ 1 ช้อนชาลงในหม้อต้ม ใส่กระเทียม พริก และมะเขือเทศ เคี่ยวเปิดฝาทิ้งไว้ 8-10 นาที
- ระบายและสำรองของเหลว 1/2 ถ้วยตวง
- โอนกระเทียม พริก มะเขือเทศ และของเหลวลงในเครื่องปั่น เพิ่มผักชีและเกลือและพริกไทยที่เหลือและน้ำซุปข้นสั้น ๆ โอนไปยังชาม
- ผัดหัวหอมและปล่อยให้ซอสเย็นลงก่อนเสิร์ฟ สามารถแช่เย็นได้นานถึงสามวัน
Salsa de molcajete
ซัลซ่ามีทั้งแบบสดหรือปรุงสุก แต่เวอร์ชันนี้มีความเข้มข้นมากกว่าเล็กน้อยเนื่องจากการคั่วพริก เสิร์ฟพร้อมกับขนมขบเคี้ยวยอดนิยมที่ขายตามมุมถนนในเม็กซิโก หากคุณอยู่ใกล้บ้านมากขึ้น “ขนม” เหล่านี้มักจะทำจากข้าวโพดและกลายเป็นของโปรดอย่างทาโก้ เอนชิลาดาส เบอร์ริโต และทามาเลส
วัตถุดิบ:
- 5 เซอร์ราโน ชิเลส์
- มะเขือเทศสุก 2 ลูก
- กระเทียม 1 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
ทิศทาง:
- ใช้กระทะเหล็กย่างพริกและมะเขือเทศประมาณ 8 นาทีหรือจนนุ่ม
- ลอกและทิ้งผิวที่ไหม้เกรียมออกจากมะเขือเทศ
- บดพริกและกระเทียมในครกหรือในชามโดยใช้ช้อนไม้ เมื่อสับละเอียดแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศลงไป แล้วบดส่วนผสมต่อไป
- ใส่เกลือ. เสิร์ฟในชามขนาดเล็ก
Ensalada de chile ancho con quest fresco (สลัด ancho chile กับชีส)
สลัดเป็นแบบเรียบง่ายและเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับอาหารทุกมื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเสิร์ฟกับปลาเนื้ออ่อน Ancho chiles มีรสหวาน แต่ร้อนและเป็น poblano chiles แบบแห้งซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารเม็กซิกันแท้ๆ
วัตถุดิบ:
- 5 ออนซ์ ancho chiles
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสด 1/8 ช้อนชา
- 4 ออนซ์ queso fresco (ชีสเม็กซิกันสดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่แตกง่าย) ใช้เฟต้าชีสแทนได้
- ผักกาดหอมบอสตันหรือบิบบ์ 1 หัว
- ทางเลือก: แถบ Jícama สำหรับปรุงแต่ง
ทิศทาง:
- นำเมล็ดออกจากพริก ตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณหนึ่งนิ้ว ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ
- รวมพริก น้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และพริกไทยลงในชามลึก ผัดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ผัดส่วนผสมและปรับรสเพื่อลิ้มรส จัดใบผักกาดหอมบนจานสลัด ช้อนส่วนผสมพริกที่ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสที่บี้ ประดับด้วย jícama แถบถ้าต้องการ.
ซัลซ่าทำได้ง่ายและสามารถใช้ปรุงแต่งอาหารได้หลากหลาย ลองดูแล้วคุณอาจจะขับไล่ขวดซัลซ่าออกจากครัวเรือนของคุณตลอดไป!
เคล็ดลับการทำอาหาร 101 เพิ่มเติม
เคล็ดลับพื้นฐานในการย่างปลา
ทำอาหารกับไวน์
ซอสสามอย่างง่าย ๆ
เครื่องมือทำอาหารพื้นฐาน
วิธีทำพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ