การทำอาหาร 101: ซัลซ่าเม็กซิกันแบบดั้งเดิม – SheKnows

เมื่อนึกถึงซัลซ่า คุณนึกถึงอะไร? หากภาพที่คุณนึกออกเป็นเพียงการเปิดโถเทลงในชามเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด คิดใหม่! ซัลซ่าเม็กซิกันแบบดั้งเดิมทำได้ง่ายและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. 4 ที่เปิดกระป๋องที่ทำได้มากกว่าแค่เปิดกระป๋อง

มีเม็กซิกันมากมาย สูตรซัลซ่า และแต่ละอย่างก็แตกต่างกันไปตามปัจจัยหลายอย่าง เช่น ภูมิภาคที่มา ส่วนผสมเฉพาะที่ใช้ และประเภทของอาหารที่จะใช้ซัลซ่า

มะเขือเทศ พริก หัวหอม และกระเทียมเป็นส่วนประกอบหลักสี่อย่างของซัลซ่าเม็กซิกันแท้ๆ (และในเม็กซิโก ซัลซ่าจะเสิร์ฟในเกือบทุกจานตั้งแต่ไข่ ซุป ไปจนถึงเนื้อสัตว์) โปรดจำไว้ว่าไม่ใช่ซอสซัลซ่าเม็กซิกันทั้งหมดที่มีขนาดเผ็ดเกินไปที่จะกินเพียงเพราะมีพริก! อย่ากลัวเลย การลองอาหารใหม่ๆ เป็นเรื่องสนุก!

ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ทำซัลซ่าเม็กซิกันพิเศษก็มีหลากหลายเช่นกัน แต่ซัลซ่าส่วนใหญ่มีส่วนผสมมาตรฐานดังต่อไปนี้:

มะเขือเทศ verdesหรือที่เรียกว่า มะเขือเทศเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศและมักใช้ในอาหารเม็กซิกัน พวกมันมีขนาดเท่ากับแอปริคอทและเติบโตในเปลือกบาง ๆ ที่คุณต้องการเอาออกก่อนรับประทาน คุณไม่ควรมีปัญหามากเกินไปในการค้นหาพวกเขาในตลาดและร้านขายของชำในอเมริกาเหนือ และคุณอาจเคยลิ้มรสพวกเขาในรูปแบบของซัลซ่าสีเขียวที่เสิร์ฟในร้านอาหารเม็กซิกันหลายแห่ง

ผักชี เป็นสมุนไพรที่มีสีเขียวสดใสและมีกลิ่นหอมมากซึ่งดูเหมือนผักชีฝรั่ง ประกอบด้วยใบและก้านของต้นผักชี (เมล็ดผักชีมักจะแห้งและบด หรือใช้ทั้งเครื่องปรุงรสและมีรสชาติที่แตกต่างจากผักชี) Cilantro มีรสชาติที่เข้มข้นและสดชื่น และมักใช้ในอาหารรสเผ็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเม็กซิกัน อินเดีย และเอเชีย

ชิลี เป็นส่วนผสมอื่นที่ใช้ในซัลซ่าเม็กซิกันและมีหลายประเภท (และชื่อของพวกเขาเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับว่าชิลีนั้นสดหรือแห้งและภูมิภาคที่มาจาก) Serrano chile เป็นซอสที่คุณอาจต้องการใช้เมื่อคุณทำซัลซ่า เนื่องจากมีขนาดเล็ก เผ็ด และไม่ต้องคั่วหรือบดเพื่อใช้ คุณสามารถลูกเต๋าและเพิ่มลงในซัลซ่าของคุณ Serranos นั้นร้อนกว่าพริกฮาลาเปโน่มาก และโดยทั่วไปแล้วจะมีความยาวเพียงไม่กี่นิ้วและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณครึ่งนิ้ว สีของมันอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่สีเขียวสดใสไปจนถึงสีเขียวเข้ม ไปจนถึงสีส้มและสีเหลือง

สูตรต่อไปนี้มาจากตำราอาหารที่สวยงาม เม็กซิโกตำราอาหารที่สวยงาม ด้วยสูตรโดย Susanna Palazuelos เต็มไปด้วยสูตรอาหาร ภาพถ่าย และประวัติศาสตร์ที่ยอดเยี่ยม

ซัลซ่าเม็กซิกัน

นี่เป็นเครื่องปรุงรสคลาสสิกที่เสิร์ฟในร้านอาหารเม็กซิกันเกือบทั้งหมด ส่วนผสมของซัลซ่านี้ถูกสับละเอียดและไม่ผสม

วัตถุดิบ:

• 3 มะเขือเทศสุกสับ
• หอมใหญ่หั่น 1/2 ถ้วย
• 4-6 ชิลลี่ Serrano สับ
• ผักชีสับ 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ทิศทาง:

1. รวมมะเขือเทศ หัวหอม พริก ผักชี เกลือ และน้ำมะนาวลงในจานซอส คนให้เข้ากันและปรุงรสตามชอบ ควรเตรียมก่อนเสิร์ฟประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้ากัน

Salsa de tomate verde cocida (ซอสมะเขือเทศปรุงสุก)

ซัลซ่านี้มีรสชาติเหมือนดินและถือว่าเป็นซัลซ่าในชีวิตประจำวันที่พบได้ทั่วไปในเม็กซิโก

วัตถุดิบ:

• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• เกลือ 2-1 / 2 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ
• 4 เซอร์ราโน ชิเลส์
• 1 ปอนด์ tomates verdes (tomatillos), แกลบออก
• ผักชีสด 1/2 ถ้วยตวง
• หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย

ทิศทาง:

1. ใส่น้ำและเกลือ 1 ช้อนชาลงในหม้อต้ม ใส่กระเทียม พริก และมะเขือเทศ เคี่ยวเปิดฝาทิ้งไว้ 8-10 นาที
2. ระบายและสำรองของเหลว 1/2 ถ้วยตวง
3. โอนกระเทียม พริก มะเขือเทศ และของเหลวลงในเครื่องปั่น เพิ่มผักชีและเกลือและพริกไทยที่เหลือและน้ำซุปข้นสั้น ๆ โอนไปยังชาม
4. ผัดหัวหอมและปล่อยให้ซอสเย็นลงก่อนเสิร์ฟ สามารถแช่เย็นได้นานถึงสามวัน

Salsa de molcajete

ซัลซ่ามีทั้งแบบสดหรือปรุงสุก แต่เวอร์ชันนี้มีความเข้มข้นมากกว่าเล็กน้อยเนื่องจากการคั่วพริก เสิร์ฟพร้อมกับขนมขบเคี้ยวยอดนิยมที่ขายตามมุมถนนในเม็กซิโก หากคุณอยู่ใกล้บ้านมากขึ้น “ขนม” เหล่านี้มักจะทำจากข้าวโพดและกลายเป็นของโปรดอย่างทาโก้ เอนชิลาดาส เบอร์ริโต และทามาเลส

วัตถุดิบ:

• 5 เซอร์ราโน ชิเลส์
• มะเขือเทศสุก 2 ลูก
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือ 1 ช้อนชา

ทิศทาง:

1. ใช้กระทะเหล็กย่างพริกและมะเขือเทศประมาณ 8 นาทีหรือจนนุ่ม
2. ลอกและทิ้งผิวที่ไหม้เกรียมออกจากมะเขือเทศ
3. บดพริกและกระเทียมในครกหรือในชามโดยใช้ช้อนไม้ เมื่อสับละเอียดแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศลงไป แล้วบดส่วนผสมต่อไป
4. ใส่เกลือ. เสิร์ฟในชามขนาดเล็ก

Ensalada de chile ancho con quest fresco (สลัด ancho chile กับชีส)

สลัดเป็นแบบเรียบง่ายและเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับอาหารทุกมื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเสิร์ฟกับปลาเนื้ออ่อน Ancho chiles มีรสหวาน แต่ร้อนและเป็น poblano chiles แบบแห้งซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารเม็กซิกันแท้ๆ

วัตถุดิบ:

• 5 ออนซ์ ancho chiles
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นสด 1/8 ช้อนชา
• 4 ออนซ์ queso fresco (ชีสเม็กซิกันสดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่แตกง่าย) ใช้เฟต้าชีสแทนได้
• ผักกาดหอมบอสตันหรือบิบบ์ 1 หัว
• ทางเลือก: แถบ Jícama สำหรับปรุงแต่ง

ทิศทาง:

1. นำเมล็ดออกจากพริก ตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณหนึ่งนิ้ว ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ
2. รวมพริก น้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และพริกไทยลงในชามลึก ผัดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
3. ผัดส่วนผสมและปรับรสเพื่อลิ้มรส จัดใบผักกาดหอมบนจานสลัด ช้อนส่วนผสมพริกที่ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสที่บี้ ประดับด้วย jícama แถบถ้าต้องการ.

ซัลซ่าทำได้ง่ายและสามารถใช้ปรุงแต่งอาหารได้หลากหลาย ลองดูแล้วคุณอาจจะขับไล่ขวดซัลซ่าออกจากครัวเรือนของคุณตลอดไป!

เคล็ดลับการทำอาหาร 101 เพิ่มเติม

เคล็ดลับพื้นฐานในการย่างปลา
ทำอาหารกับไวน์
ซอสสามอย่างง่าย ๆ
เครื่องมือทำอาหารพื้นฐาน
วิธีทำพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ