การปรับปรุงสูตร: พายของคนเลี้ยงแกะสำหรับผู้กินทุกประเภท – SheKnows

มีเหตุผลดีๆ มากมายที่จะชื่นชอบเชพเพิร์ดพาย มันอบอุ่นและสบายใจในวันที่หนาวที่สุดของวัน มันค่อนข้างง่ายที่จะทำและมีค่าใช้จ่ายน้อยมาก แต่มีรสชาติเหมือนเงินหลายล้านเหรียญ และปรับแต่งได้ไม่รู้จบ

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Riff On Rice Krispies ของ Martha Stewart เป็นการอัปเกรดคลาสสิกทั้งหมด

มันยากมากที่จะทำให้สูตรพายของคนเลี้ยงแกะเลอะ - อันที่จริง คุณแทบจะพูดได้เลยว่าไม่มีทางผิดที่จะทำ สูตรต่อไปนี้ใช้สำหรับจานอบขนาด 9 x 13 นิ้ว แต่อย่ารู้สึกว่าถูกใส่กุญแจมือ ปรับขนาดขึ้นหรือลดขนาดลงตามที่คุณต้องการ และอย่ากังวลมากเกินไปเกี่ยวกับขนาดที่แน่นอน พายของเชพเพิร์ดแข็งค้างอย่างสวยงามจึงควรไปหยิบกระทะอลูมิเนียม (ขนาดใดก็ได้) ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ทำบางอย่างเพื่อให้มีของกินเสมอในคืนนั้นเมื่อโซฟาของคุณและ Netflix ชนะการเป็นทาสในความร้อน เตา.

สูตรพายของคนเลี้ยงแกะขั้นพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

สำหรับชั้นล่าง

• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลาเล็กน้อยสำหรับกระทะ
• เนื้อดิน 2 ปอนด์
• 1 หัวหอมขนาดกลางสับ
• 2 แครอทขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• กระเทียม 3 กลีบ สับ
• 1 กระป๋องเล็กหรือ 1 ถุงเล็กแช่แข็ง (ประมาณ 14 ออนซ์) ถั่วอังกฤษ
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• น้ำซุปเนื้อ 1-1 / 2 ถ้วย
• ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

สำหรับชั้นบนสุด

• 2 ปอนด์ (ประมาณ 5 มันฝรั่งขนาดใหญ่)
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• นมหรือครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
• เนย 1/2 แท่ง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ 1 ฟอง
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น)

ทิศทาง:

1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. วางจานหม้อปรุงอาหารขนาด 9 x 13 นิ้วด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น 1/2-inch ใส่ลงในกระทะขนาดกลางปิดด้วยน้ำเย็นหนึ่งนิ้วและน้ำมันหนึ่งช้อนชา ปรุงอาหารด้วยไฟแรงโดยปิดฝาจนเดือด เมื่อเดือดแล้ว ให้ถอดฝาออก ลดไฟให้เคี่ยวและปรุงต่อจนมันฝรั่งบดได้ง่ายด้วยแหนบ – ประมาณ 15 นาที
3. ระบายมันฝรั่งแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ ปิดไฟ เพิ่มนมหรือครีมเปรี้ยว เนย เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย บดด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมมือแล้วตีจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (คุณสามารถเพิ่มนมได้ทีละน้อยถ้าคุณชอบมันฝรั่งที่มีครีมข้นกว่านี้) เมื่อบดแล้วให้ผสมไข่ให้เข้ากัน พักไว้
4. ใส่น้ำมันประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง เพิ่มเนื้อบดและโรยด้วยเกลือโคเชอร์เล็กน้อย ใช้ช้อนไม้ทุบให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้ความชื้นระเหย (วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อได้เปลือกสีน้ำตาลเข้มสวยงาม) เมื่อสุกแล้ว ให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดอบเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. นำกระทะไปตั้งไฟและเพิ่มหัวหอม ปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีทอง ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกนาที จากนั้นนำเนื้อบดใส่จาน ทำซ้ำขั้นตอนกับแครอท ปรุงอาหารจนสีเริ่มเป็นคาราเมล - ประมาณ 5 นาที
6. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เพิ่มเนื้อวัวและหัวหอมกลับเข้าไปในกระทะเช่นเดียวกับถั่ว ทิ้งกระดาษทิชชู่.
7. โรยแป้งให้ทั่วส่วนผสมและคนให้เข้ากันจนแป้งหายไป ค่อยๆ เทน้ำซุปเนื้อและซอส Worcestershire ลงไปในขณะที่คนตลอดเวลา แล้วปรุงต่อจนเป็นน้ำเกรวี่ หากคุณพบว่าน้ำเกรวี่ข้นเกินไป ให้เติมน้ำสต็อกหรือน้ำเพิ่มเล็กน้อย ลิ้มรสเครื่องปรุง เติมเกลือและพริกไทยตามที่เห็นสมควร
8. เกลี่ยส่วนผสมของเนื้อให้ทั่วถาดอบ แล้วโรยด้วยมันฝรั่งบด ใช้ไม้พายปาดให้เรียบ แล้วปาปริก้าเล็กน้อย วางจานอบไว้บนถาดรองกระดาษเพื่อจับพายที่อาจเกิดฟองขึ้นได้
9. วางพายคนเลี้ยงแกะไว้บนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ แล้วอบประมาณ 20 นาทีจนร้อนและเป็นฟอง นำไปแช่เย็นและพักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เมื่อเราจัดการเสร็จแล้ว ต่อไปนี้คือความสนุกทั้งหมดที่คุณสามารถมีได้ด้วยพายของคนเลี้ยงแกะ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

มากกว่า: ท็อปเชฟ ผู้เข้าแข่งขันเผยเคล็ดลับการทำพอร์คชอปให้อร่อย

Paleo เชฟเพิร์ดพาย

ปรับแต่งสำหรับชั้นล่าง

• เปลี่ยนถั่วเป็นเห็ดผัด - หั่นเป็นชิ้นแล้วโยนลงในกระทะเมื่อคุณปรุงแครอท
• ละเว้นกระเทียม — คุณจะใส่มันที่ด้านบนแทน
• ตัดน้ำเกรวี่กระทะแบบดั้งเดิมออก ให้นำส่วนผสมของเนื้อวัวออกในกระทะ แล้วเกลี่ยให้เย็นสักครู่ — ประมาณ 5 นาที นำน้ำซุปมาผสมกับไข่ 1 ฟอง แล้วผสมลงในไส้ มันจะดูเหมือนของเหลว แต่จะตั้งในเตาอบ

ปรับแต่งสำหรับชั้นบนสุด

• แทนที่มันฝรั่งด้วยกะหล่ำดอกบด
• ละเว้นครีม แทนที่ด้วยน้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยผสมกับแซนแทนกัม 1/4 ช้อนชาหรือผสมกับไข่แดง 1 ฟอง
• บดกระเทียม 4 กลีบแล้วเคี่ยวในน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยหรือเนยหญ้า

พายของคนเลี้ยงแกะคาร์โบไฮเดรตต่ำ

ปรับแต่งสำหรับชั้นล่าง

• เปลี่ยนแครอทเป็นเห็ดคาราเมล
• ตัดน้ำเกรวี่กระทะแบบดั้งเดิมออก ให้นำส่วนผสมของเนื้อวัวออกในกระทะ แล้วเกลี่ยให้เย็นสักครู่ — ประมาณ 5 นาที นำน้ำซุปมาผสมกับไข่ 1 ฟอง แล้วผสมให้เข้ากัน มันจะดูเหมือนของเหลว แต่จะตั้งในเตาอบ

ปรับแต่งสำหรับชั้นบนสุด

• สลับมันฝรั่งกับกระป๋องแคนเนลลินีขนาดใหญ่สองกระป๋อง
• แทนที่นมทั้งหมดด้วยครีมหนัก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำสต็อกผักหรือไก่ 1 ถ้วย
• ใช้เนยใสแทนเนย

พายวีแกนเชพเพิร์ด

ปรับแต่งสำหรับชั้นล่าง

• เปลี่ยนเนื้อสัตว์ (อย่างเห็นได้ชัด) ด้วยถั่วที่ปรุงสุก 3 ถ้วยและเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย ผัดด้วยไฟแรงด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
• แทนที่สต็อกเนื้อวัวด้วยสต็อกผักและเพิ่มอะมิโนเหลวของซอส Worcestershire มังสวิรัติเพื่อเพิ่มอูมามิ

ปรับแต่งสำหรับชั้นบนสุด:

• แทนที่จะใส่ครีมและเนย ให้เคี่ยวกระเทียมที่บดแล้ว 4 กลีบในน้ำมันมะกอกประมาณ 1/2 ถ้วยตวงจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วตีลงในมันฝรั่งบด
• ใส่ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วยตวงหรือทดลองโดยใส่สมุนไพรตามชอบ
• มันเทศ (แทนที่จะเป็นมันฝรั่งขาว) เข้ากันได้ดีกับถั่วเลนทิล

บัฟฟาโลสไตล์ "เนื้อบน weck"

Beef on weck เป็นแซนวิชที่มีต้นกำเนิดจากบัฟฟาโลนิวยอร์ก มันเหมือนกับการจุ่มฝรั่งเศส เกลือและเมล็ดยี่หร่าโรยเมล็ดยี่หร่าม้วน (นั่นคือ คิมเมลเวคโรล) เต็มไปด้วยเนื้อย่างหายากหั่นบาง ๆ และพืชชนิดหนึ่งที่มี au jus ที่ด้านข้างสำหรับจิ้ม นี่คือเวอร์ชันพายของคนเลี้ยงแกะของแนวคิดนั้น

ปรับแต่งสำหรับชั้นล่าง

• ละเว้นผักทั้งหมด คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้หากต้องการ แต่สำหรับควายแท้ ควรเปลี่ยนเนื้อให้มากกว่านี้
• หากคุณยืนกรานที่จะใส่ผักในจานของคุณจริงๆ ให้เปลี่ยนถั่วและแครอทเป็นเห็ดที่ปรุงสุกอย่างดีซึ่งมีรสเนื้อ

ปรับแต่งสำหรับชั้นบนสุด

• แทนที่นมด้วยครีมเปรี้ยว
• เพิ่มมะรุมขูด ครั้งละช้อนชาเพื่อลิ้มรส ไม่มีการวัดผลที่ดีสำหรับพืชชนิดหนึ่ง — ความเข้มของมันเป็นความชอบส่วนบุคคลทั้งหมด
• ผสมเมล็ดยี่หร่า 1-1 / 2 ช้อนชา
• ก่อนอบ โรยหน้าด้วยเกลือหยาบเล็กน้อย

การตัดสินใจที่ไม่ดี พายของคนเลี้ยงแกะ

ปรับแต่งสำหรับชั้นล่าง

• แทนที่แครอทด้วยพริกร้อนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• แทนที่ถั่วด้วยพริกหรือโชริโซเพิ่มเติม
• แทนที่น้ำเกรวี่กระทะด้วยขวด queso
• เพิ่มซอสร้อนถ้าคุณต้องการ งานศพของคุณ

ปรับแต่งสำหรับชั้นบนสุด

• แทนที่นมด้วยครีมเปรี้ยว
• บด Doritos 2 ถ้วยแล้วพับลงในมันฝรั่ง
• โรยด้วยเชดดาร์ชีส เสิร์ฟพร้อมอะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเพื่อช่วยโน้มน้าวตัวเองว่าไม่เป็นไร

สูตรพายคนเลี้ยงแกะดิบ

ใช่ พายของคนเลี้ยงแกะดิบ เพราะทุกสิ่งเป็นไปได้! เก็บแครอทและหัวหอมไว้ อย่างอื่นกำลังถูกแทนที่ เว้นแต่คุณจะชอบมันฝรั่งดิบจุ่มเนื้อดิบ ในกรณีนี้ ขอให้สนุกไปกับมัน

วัตถุดิบ:

• วอลนัท 2 ถ้วย
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• เห็ดเครมินิสไลซ์ 2 ถ้วยตวง
• คื่นฉ่ายสับ 1/2 ถ้วยตวง
• วางมะเขือเทศดิบ 1/4 ถ้วย
• ยีสต์โภชนาการ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวดิบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกสกัดดิบ 1/4 ถ้วย
• ถั่วเลนทิลงอก 2 ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ถ้วย
• กะหล่ำดอก 1 หัวเล็ก
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงสับ

ทิศทาง:

1. หั่นวอลนัทหยาบ ใส่ในชาม เติมน้ำ 1 นิ้ว แช่ไว้ค้างคืน
2. สับหัวหอมอย่างประณีตมากครึ่งหนึ่งแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด
3. ฉีกแครอทบนเครื่องขูดชีส
4. ในเครื่องปั่น ให้บดเห็ดเครมินี ขึ้นฉ่าย ซอสมะเขือเทศ น้ำ 1 ถ้วย ยีสต์คุณค่าทางโภชนาการ ซีอิ๊วดิบ ปาปริก้า ผงกระเทียม และน้ำมันมะกอก
5. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย และอาจมีโหระพาแห้งถ้าคุณรู้สึกได้
6. ล้างวอลนัทและหัวหอมแล้วคลุกเคล้ากับแครอท “น้ำเกรวี่” เห็ด และถั่วเลนทิลที่แตกหน่อ ปรุงรสตามชอบ แล้วตักใส่จานหม้อขนาด 9 x 13 นิ้ว
7. สำหรับโรยหน้า ให้แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในน้ำค้างคืน ระบายและเพิ่มลงในเครื่องเตรียมอาหารด้วยกะหล่ำดอกสับ, กานพลูกระเทียม, น้ำ 1/4 ถ้วย, น้ำมันมะกอก, เกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำเล็กน้อย
8. ประมวลผลจนเนียน หากคุณต้องการให้ครีมข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เทน้ำโดยให้เครื่องทำงานจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ โรยหน้าด้วยส่วนผสมของวอลนัท/ถั่ว แล้วโรยด้วยปาปริก้าและผักชีฝรั่งสดสับ