Laura Vitale เชฟในตำนานอยากให้คุณเลิกเชื่อเรื่องอาหารอิตาเลียน – SheKnows

Laura Vitale เชฟชาวอิตาเลียน-อเมริกันเป็นซุปเปอร์สตาร์ที่กำลังเติบโตในโลกของการทำอาหาร พิธีกรรายการ YouTube ของเธอเอง ลอร่า อิน เดอะ คิทเช่น, และตอนนี้เป็นเจ้าภาพของ Cooking Channel's ซิมเพิลลอร่าพ่อครัวคนนี้กลายเป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็วในเรื่องอาหารอิตาเลียนของเธอในอาหารอเมริกันคลาสสิก เธอมุ่งเน้นไปที่อาหารตามฤดูกาลและเรียบง่าย แต่ทำให้มีชีวิตชีวาด้วยส่วนผสมและเครื่องเทศที่สดใหม่มากมาย

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Riff On Rice Krispies ของ Martha Stewart เป็นการอัปเกรดคลาสสิกทั้งหมด

เมื่อเร็วๆ นี้เรามีโอกาสได้พูดคุยกับ Vitale เกี่ยวกับอาหารทุกอย่าง และเธอยังให้เราเข้าไปดูในตู้เย็นของเธอด้วย

SheKnows: บอกเราหน่อยว่ามีอะไรอยู่ในตู้เย็นของคุณบ้าง

ลอร่า ไวเทล: ฉันมักจะชอบเก็บสิ่งที่ฉันรู้ว่าฉันสามารถดึงเข้าด้วยกันในเวลาไม่นาน สิ่งต่างๆ เช่น ผักใบเขียวที่ฉันมักจะล้างและเตรียมเสมอเมื่อนำมันกลับมาจากร้าน ไม่ว่าจะเป็นผักโขม คะน้า บร็อคโคลี่ ราเบ้ แดนดิไลออนกรีน อะไรก็ตามที่ฉันสามารถรับมือได้ ฉันล้างมันก่อน ปั่นมันในเครื่องปั่นสลัด และเก็บไว้ในถุงเก็บอาหารด้วยกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้นเป็นพิเศษและป้องกันไม่ให้มันเสียเร็วเกินไป ด้วยวิธีนี้ ฉันสามารถทำสลัดและอาหารอื่นๆ ได้โดยไม่ต้องเตรียมการเพิ่มเติม

คุณจะไม่พบตู้เย็นของฉันหากไม่มีซอสมารินาราแบบโฮมเมด ฉันเก็บซอสมารินาราธรรมดาไว้ และด้วยวิธีนั้นฉันสามารถปรุงมันได้หลายวิธีด้วยเบคอนปรุงสุก หัวหอมผัด และปลากะตัก สิ่งนี้ทำให้ฉันมีความยืดหยุ่นในการทำอาหารจานด่วน

เราเป็นแฟนตัวยงของอะไรที่ดองหรือหมักไว้ ฉันมีอาร์ติโชก มะกอก เคเปอร์ กะหล่ำดอกหมัก เบบี้แครอท เหมาะสำหรับเป็นของว่าง ใส่สลัด หรือแม้แต่ซุปและสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติที่แตกต่าง

โดยรวมแล้ว ฉันชอบเก็บสิ่งที่ฉันปรุงได้เร็ว ปรุงเร็ว และเพิ่มรสชาติให้กับสิ่งอื่น ๆ ที่ฉันปรุงได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือช่วงชีวิตที่สามีและฉันอยู่ในตอนนี้ เรายุ่งมากกับเด็กอายุ 1-1 / 2 ขวบ ดังนั้นทุกสิ่งที่ฉันมีในตู้เย็นตอนนี้สามารถทำได้ภายใน 30 นาทีหรือน้อยกว่านั้น มักจะทำในกระทะเดียว

SK: แล้วตู้แช่แข็งของคุณล่ะ?

เลเวล: ตู้แช่แข็งเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของฉัน ฉันเก็บหลายสิ่งหลายอย่างไว้ในช่องแช่แข็งซึ่งช่วยฉันได้ตลอดการทำอาหารในคืนวันธรรมดาและแม้แต่วันหยุดสุดสัปดาห์ ฉันมีเนื้อชนิดพิเศษมากมายจากคนขายเนื้อในท้องถิ่นที่ฉันชอบตุนไว้ จากนั้นฉันก็มีสิ่งที่ช่วยฉันได้ถ้าฉันยุ่งมากในระหว่างสัปดาห์ เช่น ลูกชิ้นและเปโรกีที่ฉันทำไปแล้ว ฉันยังเก็บพิซซ่าอร่อยๆ สองสามกล่องที่ฉันสามารถโยนเข้าเตาอบหรือย่างบนตะแกรงเพื่อทำอาหารง่ายๆ ในคืนวันธรรมดา ตอนนี้ พิซซ่าที่เราชอบมากที่สุดคือ Dr. Oetker Virtuoso pizza และรสที่เราชอบมากคือเปปเปอโรนีเพสโต้ ดังนั้นฉันจึงมีเพียงหนึ่งในนั้น ในคืนวันธรรมดาที่วุ่นวาย ฉันสามารถโยนมันลงในเตาอบ จับคู่กับสลัดง่ายๆ กับผักที่ล้างแล้ว และฉันก็ทานอาหารได้ใน 20 นาที

ฉันยังชอบเก็บปลาไว้ในช่องแช่แข็ง หยิบปลาที่ห่อทีละชิ้นที่ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น ฉันเก็บปลาแซลมอนและปลาค็อด ฉันสามารถพาพวกเขาออกไปได้ พวกเขาละลายอย่างรวดเร็วจริงๆ และฉันสามารถผัดพวกเขาด้วยซอสหมักแบบเอเชียหรือพริกไทยมะนาวและเนย – เป็นอาหารจานด่วนที่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ฉันปรับแต่งทุกอย่างในช่องแช่แข็ง ตู้เย็น และตู้กับข้าวตามช่วงชีวิตที่เราเป็นอยู่ ตอนนี้ นั่นคือสิ่งที่เราสามารถปรุงเป็นอาหารได้ในพริบตา

SK: มีรายการใดบ้างที่คุณแน่ใจว่าจะเก็บไว้ในสต็อกเสมอ?

เลเวล: ฉันมักจะแน่ใจว่าฉันมีซอสมารินาราอยู่ในตู้เย็น ในช่องแช่แข็ง ก็มีโปรตีนบางชนิด เช่น ถั่วปรุงสุก แช่น้ำแล้วมีขนมปังอยู่เยอะ ช่องแช่แข็งเพราะละลายได้เร็ว อุ่นในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมซุป พาสต้า ไก่ - เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการเพียงเล็กน้อย แป้ง.

สำหรับ Mia ลูกสาวของฉัน ฉันมักจะเก็บมันฝรั่งชิ้นหนึ่งแช่แข็งไว้หนึ่งถุงเพราะเธอชอบมันมาก ตอนนี้เธอเป็นคนกินจุกจิกนิดหน่อย และรู้ว่าฉันย่างโปรตีนให้เธอสักหน่อยไหม เธอก็พอใจแล้ว

SK: อาหารว่างเพื่อสุขภาพของคุณคืออะไร?

เลเวล: ฉันไม่ใช่คนชอบกินของขบเคี้ยวที่ใหญ่ที่สุดเพราะฉันชอบกินอาหารดีๆ สามมื้อต่อวัน ถ้าฉันทำ เรามักจะมีผลไม้ที่ฉันล้างทันทีที่ซื้อมาจากร้าน เพื่อให้คุณสามารถคว้าและไปและถั่วคั่วโดยไม่ใส่น้ำตาลหรืออะไรเลย ฉันชอบที่จะวางมันลงบนโยเกิร์ตกรีกแล้วฝนตกปรอยๆน้ำผึ้งธรรมชาติจากนิวเจอร์ซีย์ในท้องถิ่นที่ดีจริงๆ

SK: คุณช่วยยกตัวอย่างอาหารมื้อโปรดในช่วงสัปดาห์ที่คุณโปรดปรานได้ไหม?

เลเวล: หนึ่งในรายการโปรดของฉันที่ฉันทำเมื่อสองคืนที่แล้วและทำอีกครั้งในคืนนี้คือหมูสับ Parmesan-crusted กับสลัดอะโวคาโดและอารูกูลาและมันหวานย่างปรุงรสด้วยปาปริก้า พริกป่น และ ผงยี่หร่า. มันดีและง่ายมาก

เราชอบพอร์คชอปมากกว่าอกไก่ด้วยซ้ำ ฉันรู้ว่ามันฟังดูบ้า แต่เราทำ พวกเขามีรสชาติฉ่ำและหนึ่งในสี่ของราคาอกไก่

เราชอบปลาแซลมอนกับซอสผักชีฝรั่งกับข้าวกะหล่ำดอกและผักโขมผัด นี่คือสองสิ่งที่เราทำไม่สำเร็จ

SK: คุณคิดว่าอะไรเป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุด?

เลเวล: มันจะต้องเป็นพาสต้ากับซอสเนื้อแดง พวกเราทำ sugoซึ่งเป็นซอสที่ปรุงอย่างช้าๆ ที่มีไวน์แดงจำนวนมากและเนื้อสัตว์ต่างๆ มากมาย เราทำลูกชิ้นและซี่โครงที่ฉันปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็เอาซอสมาทำมะเขือยาว Parmesan และ ziti อบ นั่นคืออาหารที่สะดวกสบายที่สุดของฉัน

จับคู่กับบร็อคโคลี่ราเบ้ที่ด้านข้างด้วยขนมปังอิตาเลียนกรุบกรอบและน้ำมันมะกอกชั้นดี นั่นคือบ้านสำหรับฉัน นั่นเป็นอาหารที่สะดวกสบาย

SK: อาหารจานใดที่คุณโปรดปรานจากบ้านเกิดของคุณที่เนเปิลส์ ประเทศอิตาลี

เลเวล: เลือกยากมาก เนเปิลส์ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลจริงๆ ฉันอาจจะกินอาหารทะเลที่นั่นในสองสัปดาห์มากกว่าช่วงที่เหลือของปี อาหารจานเดียวที่ชอบมากคือสลัดซีฟู้ดย่างง่ายๆ พวกเขานำปลาหมึก ปลาหมึก หอยแมลงภู่ หอย และกุ้ง และหมักทุกอย่างพร้อมกับขึ้นฉ่ายและมะนาว กระเทียมเล็กน้อย น้ำมันมะกอกและผักชีฝรั่งชั้นดี มันเป็นสวรรค์บนจาน

เห็นทีไรก็ต้องมีทุกที มันสดและสว่างและสดใสมาก - เป็นสิ่งที่ฉันโปรดปรานจริงๆ

SK: อะไรคือความเข้าใจผิดทั่วไปเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนที่ทำให้คุณคลั่งไคล้?

เลเวล: อาจเป็นไปได้ว่าทุกอย่างเต็มไปด้วยชีสและคาร์โบไฮเดรตซึ่งไม่เป็นความจริงเลย ฉันอยู่ที่ทัสคานีในฤดูใบไม้ผลิและทานเมนูผักที่สวยงามที่สุด เช่น มะเขือม่วงและกะหล่ำปลี แทบไม่มีพาสต้าเลย มีแต่ผักและเนื้อสัตว์มากมาย ฉันอยู่ที่นั่นเป็นเวลาห้าวันและไม่ได้กินพาสต้าเลยสักครั้ง

บนชายฝั่งอามาลฟี มีอาหารทะเลสดที่จับได้ในท้องถิ่นมากมาย และนั่นคือสิ่งที่ทำมาจากอาหารส่วนใหญ่ พืชตระกูลถั่ว ถั่วชิกพี และถั่วเลนทิลจำนวนมาก

ทุกคนมักพูดว่าอาหารอิตาเลียนไม่มีอะไรมากไปกว่าไก่ Parmesan และ ziti อบ และนั่นไม่ใช่ความจริงเลย

SK: อาหารอะไรที่คุณไม่สามารถยืนได้อย่างแน่นอน?

เลเวล: ฉันไม่ชอบอะไรที่เป็นธีมยูนิคอร์น คุกกี้และเครื่องดื่มยูนิคอร์นที่ฉันไม่ชอบ ฉันชอบอาหารจริงๆ ปรุงเองที่บ้าน และพยายามอยู่ให้ห่างจากสิ่งนั้น

ฉันไม่ชอบชีส Parmesan กระป๋องใด ๆ - ไม่ใช่ของจริง - หรือชีสที่บดแล้วเช่นเฟต้าหรือบลูชีส ฉันต้องการเฟต้าก้อนหนึ่งหรือบลูชีสก้อนหนึ่งแล้วบี้มันเอง ฉันคิดว่าเมื่อคุณซื้อมันแบบบดละเอียด รสชาติไม่เหมือนของจริงเลย มันแห้ง เค็มเกินไป แค่นั่งในภาชนะให้ใครรู้ว่านานแค่ไหน

SK: อาหารที่แปลกประหลาดที่สุดที่คุณเคยกินคืออะไร?

เลเวล: ในอิตาลี เรามีแผงขายเหล่านี้ เหมือนแผงขายของในเทศกาล ซึ่งขายเนื้อแปลกๆ ที่เก็บรักษาไว้ เช่น ลิ้นวัว แปลกแต่ฉันโตมาโดยกินเกลือกับมะนาวเยอะๆ สามีของฉันไม่สามารถทนได้ แต่ฉันรักมัน เมื่อใดก็ตามที่ฉันและพี่ชายอยู่ในอิตาลี เรามักจะหยุดและตามใจเพราะสามีของฉันจะไม่ปล่อยให้เราเมื่อเขาอยู่ใกล้

SK: คุณจะกินอีกครั้งหรือไม่?

เลเวล: ใช่! กินทุกครั้งที่กลับบ้าน