ดูเหมือนว่ารายการอาหาร “เพื่อสุขภาพ” จะเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ทศวรรษที่แล้ว ไข่เป็นสิ่งไม่ดีสำหรับคุณ แล้วตอนนี้ก็ยังดีสำหรับคุณ? ไข่ก็โอเค อย่างน้อยก็พอประมาณ แต่อาหารบางชนิดก็ขึ้นชื่อว่าเป็นผู้กระทำผิดต่อสุขภาพ เช่น อาหารทอด — ที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต. แต่รายการใดที่บรรทุกน้ำมันที่แย่ที่สุด? จากการศึกษาใหม่พบว่าไก่ทอดและปลาทอดหรืออาหารทะเลเป็นอันตรายต่อผู้หญิงโดยเฉพาะ
อันที่จริง รายการเหล่านี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตได้มากถึง 8 เปอร์เซ็นต์
การศึกษานี้ดำเนินการโดยนักวิจัยจากสหรัฐอเมริกาและเผยแพร่ใน The BMJ ประเมินอาหารของผู้หญิงมากกว่า 100,000 คน อายุ 50 ถึง 79 ปี ผู้หญิงแต่ละคนกรอกแบบสอบถามระหว่างปี 2536 ถึง 2541 จากนั้นนักวิจัยได้ติดตามผลในเดือนกุมภาพันธ์ 2560
ในช่วงเวลานี้ มีผู้เสียชีวิต 31,588 ราย รวมถึงผู้เสียชีวิตจากโรคหัวใจ 9,320 ราย เสียชีวิตด้วยโรคมะเร็ง 8,358 ราย และจากสาเหตุอื่น 13,880 ราย
แน่นอนว่าสาเหตุของการเสียชีวิตแต่ละครั้งได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการ รวมถึงรูปแบบการใช้ชีวิต คุณภาพอาหารโดยรวม ระดับการศึกษา และรายได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อนักวิจัยพิจารณาการบริโภคอาหารทอดต่างๆ ของผู้หญิง โดยเฉพาะไก่ทอด “ปลาทอด ปลา” แซนวิชและหอยทอด (กุ้งและหอยนางรม)” และอาหารทอดอื่นๆ เช่น เฟรนช์ฟราย ตอร์ติญ่าชิปส์ และทาโก้ พวกเขาสังเกตเห็น แนวโน้ม. การรับประทานอาหารทอดมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากสาเหตุส่วนใหญ่ที่กล่าวมาข้างต้น ยกเว้นมะเร็ง และอาหารบางชนิดแย่กว่าอาหารอื่นๆ กล่าวคือ ไก่ทอดและปลาทอด
นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าผลการวิจัยเหล่านี้เป็นข้อมูลเบื้องต้น และไม่สามารถสรุปผลที่ชัดเจนได้ อย่างไรก็ตาม พวกเขายังกล่าวอีกว่า “[R]ลดการบริโภคอาหารทอดโดยเฉพาะไก่ทอดและปลา/หอยทอด อาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางคลินิกในวงกว้างด้านสาธารณสุข” คิดให้ดีก่อนสั่งอาหารกลางวันวันนี้ ไม้ตีกลองเหล่านั้นอาจไม่คุ้มค่า
