ด้วยจานแพนเค้กเช้าวันเสาร์ที่สมดุลในมือข้างหนึ่ง ฉันเปิดตู้เย็นด้วยมืออีกข้างหนึ่ง พวกเขายืนอยู่ตรงนั้น: น้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ประตูบานหนึ่ง น้ำหวานหางจระเข้อีกด้านหนึ่ง อาหารเช้าแบบไม่หวานของฉันกำลังกวักมือเรียก และต้องทำการตัดสินใจก่อนที่นาฬิกาปลุกตู้เย็นจะส่งเสียงบี๊บ เด็กผู้หญิงคนนั้นต้องทำอะไร? น้ำเชื่อมของฉันมีรูปร่างเหมือนผู้หญิงใจดีในผ้ากันเปื้อน แต่ฉลากบนน้ำหวานหางจระเข้ของฉันอ่านว่า “โดยธรรมชาติ,” “ปราศจากกลูเตน” และ “ค่า GI ต่ำ” มันต้องมีสุขภาพดีใช่มั้ย? ฉันไปพร้อมกับละอองน้ำหวานของหางจระเข้และชื่นชมตัวเองตลอดทั้งวันสำหรับการตัดสินใจที่ "มีสุขภาพดี"
ด้วยความสงสัยเกี่ยวกับสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่แปลกใหม่นี้ ในไม่ช้าฉันก็ได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการสองคน เพื่อความผิดหวังของฉัน ฉันได้ตกหลุมรักอาหารปลอมอีกแบบในเช้าวันเสาร์ที่เป็นเวรเป็นกรรม นี่คือสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับน้ำหวานหางจระเข้
มากกว่า: การมีแสงธรรมชาติในบ้านของคุณมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก
หางจระเข้คืออะไร?
Agave เป็นไม้อวบน้ำที่มีสีเขียว ดูมีหนาม มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกและทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา มักใช้ทำเตกีลา แต่สามารถสกัดน้ำนมพืชเพื่อสร้างสิ่งที่นิยมขายเป็นน้ำหวานหางจระเข้
พืชหางจระเข้เองก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่พิสูจน์แล้ว เป็นเวลาหลายพันปีแล้วที่คุณสมบัติต้านการอักเสบและน้ำยาฆ่าเชื้อได้ถูกนำมาใช้ในการรักษาแผลไฟไหม้ บาดแผล และแมลงกัดต่อย ดร.จอนนี่ โบว์เดน นักวิจัยด้านโภชนาการและผู้เขียนหนังสือขายดีกล่าวว่า การบริโภคพืชชนิดนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่บ้าง
นอกจากเป็นแหล่งของสังกะสี เหล็ก และแคลเซียมแล้ว “หางจระเข้ยังมีไฟเบอร์ในรูปของอินนูลิน ซึ่งยังทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกซึ่งเป็นอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของคุณอีกด้วย” โบว์เดน บอก เธอรู้ว่า.
ฟังดูดีใช่มั้ย? มีบิตของการจับ ประโยชน์ทางโภชนาการเหล่านี้มาจากหางจระเข้ในสภาพดิบ สุกหรือแห้งเท่านั้น แน่นอนไม่มีประโยชน์เหล่านี้สามารถพบได้ในน้ำหวานที่ผลิตในเชิงพาณิชย์สำหรับร้านขายของชำของเรา
แล้วความจริงเกี่ยวกับน้ำหวานหางจระเข้คืออะไร?
ในระหว่างการย่อย น้ำตาลในตารางจะแบ่งออกเป็นน้ำตาลกลูโคสครึ่งหนึ่งและฟรุกโตสครึ่งหนึ่ง ในขณะที่น้ำหวานหางจระเข้จะแบ่งออกเป็นฟรุกโตสประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นจึงแตกต่างจากน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำตาล น้ำหวานหางจระเข้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งหมายความว่ามันหวานมากโดยที่ระดับน้ำตาลในเลือดไม่เพิ่มขึ้นมาก สิ่งนี้ทำให้น้ำเชื่อมมีสุขภาพที่ดีบนกระดาษสำหรับคนบางกลุ่มเช่นผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่อดอาหารปราศจากกลูเตน แต่เคมีกล่าวเป็นอย่างอื่น
มากกว่า:5 เคล็ดลับในการตัดน้ำตาลโดยไม่ต้องตัดรส
Catherine Zymaris นักโภชนาการนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและตัวยง บล็อกเกอร์อาหารช่วยให้ฉันเข้าใจความแตกต่างระหว่างทั้งสอง
"ฟรุกโตสไม่ได้ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดของเราได้ง่ายเหมือนกลูโคส และแท้จริงแล้วมันจะถูกกรองออกโดยตับของเรา" Zymaris กล่าว เธอรู้ว่า. “ถือว่าดีกว่าเพราะไม่ได้ทำให้น้ำตาลในเลือดของเราเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าเรากินมาก ๆ ตับของเราจะขับฟรุกโตสออกจากระบบเป็นจำนวนมาก ส่งผลให้มีไขมันสะสมรอบตับมากขึ้น”
กล่าวอีกนัยหนึ่ง กลูโคสที่มากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ฟรุกโตสที่มากเกินไปก็สามารถทำได้เช่นกัน
ผู้ผลิตน้ำหวานของ Agave ดูเหมือนจะเพิกเฉยต่อข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์นี้ และใช้ธรรมชาติของสารให้ความหวานจากธรรมชาติแทนเพื่อประโยชน์ของตน
“พวกเขาทำการตลาดว่าเป็นน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งแตกต่างจากที่เหลือ และไม่ใช่อย่างแน่นอน ในทางใดทางหนึ่ง เนื่องจากเนื้อหาฟรุกโตสสูงมาก มันยิ่งแย่ลงไปอีก” โบว์เดนกล่าว “และมันก็อันตรายกว่ามาก เพราะผู้คนถูกชักนำให้เชื่อว่ามันดีต่อสุขภาพ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ใช้ความระมัดระวังแบบเดียวกันกับที่พวกเขาทำกับน้ำตาล”
ไม่ควรเป็นข่าวให้ใครที่เคยเดินห้างแบบออร์แกนิคของร้านมาเลย และเต็มไปด้วยภาพที่เน้นธรรมชาติ คำขวัญที่เป็นมิตรต่อโลก และความคลุมเครืออย่างยิ่ง ใบรับรอง ไม่ว่าเราจะรู้ว่าเรากำลังซื้ออะไรอยู่ก็ตาม เราก็รู้สึกดีเมื่อเราซื้อสินค้าแบบออร์แกนิก เรารู้สึกดีเมื่อเราเลือกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ ทันใดนั้น เรากำลังให้รางวัลตัวเองมากเกินไปสำหรับพฤติกรรมเชิงบวกเหล่านี้
ถ้าน้ำหวานหางจระเข้ไม่ใช่สารให้ความหวานคืออะไร?
หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกน้ำเชื่อมที่ดีต่อสุขภาพ Bowden ขอแนะนำน้ำผึ้งอินทรีย์ดิบหรือกากน้ำตาลแบล็กสแตรป แน่นอนว่าตัวเลือกเหล่านี้ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ แต่ก็มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ “สำหรับสารให้ความหวานตามธรรมชาติ ไม่มีอะไรดีไปกว่าหญ้าหวาน” Bowden กล่าวเสริม
มากกว่า:หยุดตัดสินว่าฉันรักสารให้ความหวานเทียมแล้ว
มิฉะนั้น จะกลับมาจำกัดขนมของเรา
Zymaris กล่าวว่า "เราไม่ควรพยายามค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเสมอไป “มันเกี่ยวกับการกลั่นกรองและการฟังความหิวและความอิ่มของคุณ หากคุณต้องการคุกกี้เล็กน้อย คุณควรให้เกียรติตัวเองด้วยคุกกี้เล็กน้อย แต่ให้สมดุลกับอาหารที่เหลือของคุณ”
เธอมีประเด็น บางทีคราวหน้าที่ฉันอยากทานแพนเค้กสักจาน ฉันควรจะกินแต่ของที่อร่อยกว่าในปริมาณที่พอเหมาะ แทนที่จะดื่มด่ำกับขนม "ออร์แกนิก" มากเกินไป และครั้งต่อไปที่ฉันกำลังมองหาประโยชน์ของ agave ฉันจะต้องเอามันดิบ
