เราทุกคนเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวที่ดีในฤดูร้อน แต่แทนที่จะเป็นเบอร์เกอร์และฮอทดอกทั่วไป ทำไมไม่ลองอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้หน่อย เช่น บาร์บีคิวเกาหลี บาร์บีคิวเกาหลีคลาสสิกมีลักษณะคล้ายกับบาร์บีคิวอเมริกัน โดยมีไก่ หมู และเนื้อวัวเป็นส่วนผสมหลัก แต่อาหารปิ้งย่างมักจะรับประทานในห่อผักกาดหอมที่มีเครื่องปรุงรสเผ็ดเป็นพิเศษ ต่อไปนี้เป็นสูตรบาร์บีคิวเกาหลีบางส่วนเพื่อให้คุณสามารถสร้างการปรุงอาหารบาร์บีคิวเกาหลีแบบพิเศษของคุณเองได้
พื้นฐานของบาร์บีคิวเกาหลี
บาร์บีคิวเกาหลีได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในร้านอาหารทั่วประเทศเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และวิธีการย่างที่โดดเด่น ร้านบาร์บีคิวเกาหลีหลายแห่งมีการติดตั้งด้วย
เตาย่างบนโต๊ะเพื่อให้นักทานทำอาหารเองได้
แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีเตาในโต๊ะเพื่อเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวเกาหลีที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องมีเตาย่าง กระทะย่าง หรือกระทะ ทรูคุณจะไม่ได้รับรสย่างหรือเครื่องหมายย่าง
ใช้กระทะ แต่แนวคิดพื้นฐานเหมือนกัน ทำให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรบาร์บีคิวเกาหลีให้เข้ากับเครื่องครัวที่คุณมีอยู่ได้
บาร์บีคิวเกาหลีมีอยู่ 2 ประเภท ประเภทหนึ่งเป็นอาหารหมัก ขณะที่อีกประเภทเป็นอาหารที่ยังไม่ได้หมัก ด้วยบาร์บีคิวเกาหลีแบบหมักเนื้อแต่ละชนิด –
เนื้อวัว หมู หรือไก่ – มีน้ำดองและรูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกันออกไป
เนื้อบาร์บีคิวเกาหลี
หมักเนื้อมีหลายประเภท แต่ที่นิยมกันมากที่สุดคือ galbi (สูตรด้านล่าง) มักทำกับซีอิ๊วขาว กระเทียมจำนวนมาก และน้ำตาลทรายแดง ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น
สามารถเพิ่มน้ำส้ม ไวน์ข้าว น้ำมันงา น้ำพริกรสเผ็ด และขิงได้ เนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับ galbi มักจะเป็นเนื้อซี่โครงสั้นที่หั่นเป็นชิ้นบางมาก สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่า
เนื้อจะดูดซับรสชาติของน้ำดองได้ดีขึ้น นอกจากนี้ เนื้อสไลด์ที่บางกว่าจะห่อผักกาดหอมได้ง่ายกว่าและหยิบด้วยตะเกียบได้ง่ายขึ้น เตาถ่านคือ
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงจานเนื้อเกาหลีประเภทนี้
หมูย่างเกาหลี
หมูบาร์บีคิวเกาหลีที่พบมากที่สุดคือจานหมูรสเผ็ดที่เรียกว่า บูลโกกิ (สูตรด้านล่าง) มีเนื้อ บูลโกกิแต่น้ำดองจะต่างกัน น้ำดองสำหรับ
เนื้อหมู บูลโกกิ มักจะเป็นพริกป่นหรือน้ำพริกบางชนิด กระเทียม น้ำมันงา และน้ำลูกแพร์ หมูไม่มีกระดูกเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ บูลโกกิ และมักจะปรุงใน
กระทะ
ไก่บาร์บีคิวเกาหลี
ไก่บาร์บีคิวเกาหลีที่เป็นที่นิยมคือการทำเป็นอาหารผัดเผ็ดหรือที่เรียกว่า ดักคัลบี (สูตรด้านล่าง) กับผักเยอะๆ และน้ำดองรสเผ็ด น้ำดองโดยทั่วไป
ประกอบด้วยซีอิ๊ว ขิง น้ำมันงา น้ำตาลทรายแดง ต้นหอม และพริกป่นหรือน้ำพริกจำนวนมาก ควรใช้ชิ้นไก่ไม่มีกระดูกและสามารถนำไปผัดในกระทะบนเตาได้
กับผักนานาชนิด เช่น กะหล่ำปลี ข้าวโพดฝักอ่อน ถั่วแขก หรือผักอื่นๆ ตามใจชอบ
สูตรบาร์บีคิวเกาหลี
เนื้อ Galbi
ทำได้ 4 ที่
วัตถุดิบ:
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/4 ถ้วย
เนื้อซี่โครงสั้น 2 ปอนด์หั่นบาง ๆ
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
น้ำมันงา 4 ช้อนชา
กระเทียมบด 4 ช้อนชา
ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำผลไม้สด 1 ถ้วย เช่น สับปะรด ส้ม หรือลูกแพร์
ทิศทาง:
1. โรยน้ำตาลทรายแดงบนซี่โครงสั้นและปล่อยให้นั่งขณะทำน้ำดอง ผสมซีอิ๊ว น้ำมันงา กระเทียม ไวน์ข้าว และพริกไทยให้เข้ากัน
2. จุ่มเนื้อในน้ำผลไม้และเพิ่มเนื้อลงในชามด้วยน้ำดอง หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
3. เมื่อพร้อมปรุง ให้อุ่นเตาย่างหรือกระทะย่างด้วยไฟปานกลาง วางเนื้อบนตะแกรงและปรุงอาหาร 2 ถึง 3 นาทีต่อด้านหรือจนสุกจนสุกตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมผักกาดห่อ
บันทึก: เนื้อจะสุกเร็วเพราะมันบางมาก ดังนั้นระวังอย่าให้มันสุกเกินไป
บูลโกกิหมู
ทำได้ 4 ที่
วัตถุดิบ:
กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
ขิงสดขูด 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/4 ถ้วย
พริกป่น 4 ช้อนชา หรือ น้ำพริกตาแดง
น้ำลูกแพร์หรือน้ำสับปะรด 1/4 ถ้วย
น้ำมันงา 1/4 ถ้วย
2 หัวหอมสีเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ส่วนสีเขียวและสีขาว)
หมูไม่มีกระดูก 2 ปอนด์หั่นบาง ๆ
ทิศทาง:
1. ปัดกระเทียม น้ำตาลทรายแดง พริกป่น น้ำลูกแพร์ น้ำมันงา และหัวหอมใหญ่ลงในชาม เพิ่มหมูและปล่อยให้หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. เมื่อพร้อมปรุง ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและปรุงหมูจนสุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและผัก
ไก่ทัคคาลบี
ทำได้ 4 ที่
วัตถุดิบ:
อกไก่ไม่มีกระดูก 6 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไวน์ข้าว 1 ถ้วย
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 4 ช้อนชาและอีกมากสำหรับกระทะ
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 2 ช้อนชา
2 ต้นหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ข้าวโพดฝักอ่อนสองสามกำมือ
แครอท 1 หัว ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า
กะหล่ำปลีหั่นเต๋า 1 หัว
พริก 2 เม็ดสับละเอียด
ทิศทาง:
1. วางไก่ลงในชามขนาดใหญ่พร้อมไวน์ข้าวและพริกไทยดำ แล้วปล่อยให้นั่งขณะทำน้ำดอง
2. ในชามที่สอง ผสมกระเทียม พริกป่น ซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำตาลทรายแดง และต้นหอม เพิ่มไก่และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 30 นาที
3. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางด้วยน้ำมันงาสองสามช้อนชา ใส่ต้นหอม ข้าวโพด แครอท และกะหล่ำปลี แล้วปรุงเป็นเวลา 6 ถึง 7 นาทีหรือจนแครอทเกือบนิ่ม ใส่พริกและ
ไก่.
4. ผัดจนไก่สุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมข้าวและผักกาดหอมห่อ
สูตรบาร์บีคิวเพิ่มเติมสำหรับการปรุงอาหารช่วงฤดูร้อนของคุณ
บาร์บีคิวมองโกเลียโฮมเมด
สูตรซี่โครงสั้น
สูตรบาร์บีคิวสนามหลังบ้านวันแห่งความทรงจำ
ซอสบาร์บีคิวที่ดีที่สุด
ทำแฮมเบอร์เกอร์ที่ดีที่สุดบนบาร์บีคิว
ทีโบนย่างกับซอสบาร์บีคิวบูร์บง
