คัพเค้ก. เค้กชั้น. แครกเกอร์เกรแฮม คุกกี้น้ำตาล จากทั้งหมดที่กล่าวมาล้วนมีมนต์ขลังทั้งสิ้น แต่หัวข้อทั่วไปคืออะไร? พวกเขาทั้งหมดประหลาดที่น่าอัศจรรย์เมื่อพวกเขามีชั้นของเปลือกน้ำฅาลบัตเตอร์ครีมโฮมเมดที่เบานุ่มหวาน (แต่ไม่หวานเกินไป) เกือบจะเพียงพอแล้วที่จะทำให้คุณอยากข้ามธุรกิจเค้กและคุกกี้ทั้งหมด และเพียงแค่ไปที่การไล่ล่าไอซิ่ง (เกือบ) แต่การทำบัตเตอร์ครีมของคุณเองนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด การเคลื่อนไหวที่ผิดพลาดเพียงครั้งเดียวและคุณจบลงด้วยความมันเยิ้มและเลอะเทอะมากเกินไป
เว้นแต่ว่าคุณมีคำแนะนำแบบมืออาชีพจาก Allison และ Matt Robicelli
Robicellis เป็นทีมสามีและภรรยาของกูรูคัพเค้กและเจ้าของที่มีชื่อเสียง โรบิเชลลี เบเกอรี่ ในบรู๊คลิน นิวยอร์ก พวกเขายังเป็นผู้เขียนร่วมของ Robicelli's: เรื่องราวความรักกับ Cupcakesซึ่งนอกจากจะนำเสนอ 50 สูตรสำหรับผู้ใหญ่สำหรับคัพเค้กที่พวกเขาชื่นชอบแล้ว ยังมีคุณสมบัติบางอย่างอีกด้วย เรื่องราวที่ซาบซึ้ง ตลกบางครั้ง และสนุกสนานเสมอเกี่ยวกับชีวิต ความรัก และของพวกเขา ข้อมูลเชิงลึก ฉันยังค่อนข้างแน่ใจว่ามันเป็นตำราคัพเค้กเล่มเดียวที่มีสูตรคำสาปและบัตเตอร์ครีมในรูปแบบของการ์ตูนตลกๆ อย่างที่คุณอาจจินตนาการได้ พวกเขาเป็นผู้ผลิตบัตเตอร์ครีมที่เชี่ยวชาญ อย่างที่คุณอาจคาดไม่ถึง พวกเขายินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้แบ่งปันทักษะการทำบัตเตอร์ครีมนินจุตสึกับคนทั้งโลก
ฝรั่งเศสหรืออเมริกัน?
บัตเตอร์ครีมมีสองประเภท: ฝรั่งเศสและอเมริกัน Robicellis ใช้ภาษาฝรั่งเศส แต่ใช้แรงงานมากและอาจทำงานไม่เสถียรในสภาพอากาศร้อน ดังนั้นพวกเขาจึงได้พัฒนาสิ่งที่ต้องเป็นสูตรบัตเตอร์ครีมแบบอเมริกันที่เหนือชั้นที่สุดในโลก ซึ่งเรารวมไว้ที่นี่ ถ้าคุณคิดว่าบัตเตอร์ครีมแบบอเมริกันหวานเกินไป นี่คือสูตรสำหรับคุณแน่นอน หากคุณต้องการลองสูตรบัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศส ฉันขอแนะนำให้ดูหนังสือของพวกเขา
มากกว่า:11 สูตร Buttercream Frosting ที่จะทำให้ขนมอบของคุณไม่อาจต้านทานได้
1. ดื่มด่ำกับส่วนผสม
จำไว้ว่าบัตเตอร์ครีมมีส่วนผสมไม่มากนัก ดังนั้นสิ่งที่คุณใส่ลงไปจึงมีความสำคัญ เนยคุณภาพสูงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากนั่นเป็นที่มาของรสชาติส่วนใหญ่ของคุณ อันที่จริง แอลลิสันบอกว่าเธอจะไม่อายห่างจากรสชาติที่เข้มข้นกว่าของเนยยุโรป (เพาะเลี้ยง) เพียงเพราะเป็นบัตเตอร์ครีม "อเมริกัน" ตามที่ Allison กล่าวว่า "เนื่องจากเราใช้เนยในเปลือกน้ำrostาลของเราในรูปแบบดิบ รสชาติของเนยที่เพาะเลี้ยงจะเปล่งประกายออกมาอย่างแท้จริง" เธอเตือนว่าถ้าคุณเลือกเนยยุโรป คุณควรลิ้มรสความสมบูรณ์ในขณะเดินทาง เพราะเนยยุโรปมีไขมันสูงกว่าเล็กน้อย เนื้อหา.
2. การโต้เถียงเรื่องบัตเตอร์ครีมที่ยอดเยี่ยม: การทำให้สั้นลง
โดยรวมแล้ว Allison คิดว่าคุณควรหลีกเลี่ยงการใช้ Shortening สำหรับ Frosting เพราะมันไม่ได้รสชาติดีเลย ที่กล่าวว่าแม้แต่ Robicellis ยังต้องพึ่งพามันเป็นครั้งคราวสำหรับกิจกรรมกลางแจ้งเพราะมันมีความเสถียรมากกว่าในอุณหภูมิที่สูงกว่าเนย ในกรณีนั้น จะใช้แทนเนยได้ไม่เกิน 30 เปอร์เซ็นต์สำหรับช็อตเทนนิ่ง บางครั้งคุณต้องพิจารณาปัจจัยอื่นนอกเหนือจากรสชาติ ดังนั้นอย่ารู้สึกผิดหากใช้ แต่อาจลองใช้โดยไม่ใช้สักครั้ง
3. ใส่น้ำตาลช้าๆ ชิมรสตามชอบ
คุณคงรู้ว่าคุณควรเติมน้ำตาลผงอย่างช้าๆ คุณไม่ต้องการที่จะมี ฉันรักลูซี่ ขณะใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้น แต่คุณควรลองชิมดูด้วยเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ใส่มากเกินไป ความแตกต่างเล็กน้อยในส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในจำนวนส่วนผสมที่คุณต้องการ
4. ใส่มาสคาร์โปเน่ชีส
ไม่ใช่เรื่องแปลกเมื่อคุณเห็นปริมาณน้ำตาลผงในสูตรบัตเตอร์ครีม นั่นมัน สะ-วีด! แต่ Robicellis ได้ค้นพบวิธีที่สมบูรณ์แบบในการสร้างสมดุลที่เหมาะสมของความหวานและความลึกโดยไม่ต้องมีรสชาติที่เหนียวเหนอะหนะ: มาสคาร์โปนชีส
คุณต้องรู้ว่าพวกเขากำลังจะแอบเข้าไปในส่วนผสมแปลก ๆ ที่ไหนสักแห่งใช่ไหม? คนทำขนมปังมืออาชีพเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความเจ้าเล่ห์ (ไม่... ฉันเป็นคนสร้างเอง) แต่ฉันคิดว่าคุณควรได้ยินพวกเขาจากที่นี่ มีเหตุผลที่ดีมากสำหรับเรื่องนี้
“มาสคาร์โปเน่จะทำให้รสชาติเข้มข้นมาก เพราะมันมีรสชาติเหมือนครีมที่เป็นของแข็ง” แอลลิสันกล่าว “สิ่งที่มันทำคือตัดความหวานของฟรอสติ้ง ทำให้มีรสชาติที่หรูหรากว่า cloying” มีครีมหนักอยู่แล้วในสูตรบัตเตอร์ครีมหลายสูตร การใช้มาสคาโปนเป็นเพียงการใช้เวอร์ชันที่เป็นของแข็งเท่านั้น ถ้าหามาสคาโปนไม่ได้ ก็เติมเนยแทนได้
5. วิธีทำสวย (หมายเหตุสีผสมอาหาร)
หากคุณตรวจสอบตำราอาหารของ Robicellis อย่างระมัดระวัง คุณจะเริ่มสังเกตเห็นว่าส่วนใหญ่เป็นสีครีม อะไรก็ได้ที่มีสีมาจากสีของพวกเขาผ่านส่วนผสมจากธรรมชาติที่เพิ่มเข้ามาเช่นสตรอเบอร์รี่
ตามที่แอลลิสันชี้ให้เห็นว่า “ฉันไม่เคยทำไก่ย่างเป็นสีน้ำเงินเพราะมันเป็นสีที่ฉันชอบ แล้วทำไมต้องเป็นเค้ก” เธออธิบายต่อไปว่า “เรา พยายามใส่ [เน้น] ที่รสชาติและเนื้อสัมผัส ตกแต่งคัพเค้กด้วยของต่างๆ เช่น ถั่วเปราะ ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้สด และโฮมเมด ลูกอม."
ที่กล่าวว่าบางครั้งสีผสมอาหารก็เป็นสิ่งจำเป็น ชาวโรบีเซลลิสรู้ดีว่าบางครั้งคุณต้องมีคัพเค้กที่เข้ากับชุดของเจ้าหญิงเทียน่าสีเขียวได้อย่างลงตัว ห่างไกลจากเธอที่จะทำลายความฝันของลูกน้อยของคุณเกี่ยวกับความสมบูรณ์แบบของปาร์ตี้เจ้าหญิง! เมื่อเป็นกรณีนี้ แอลลิสันแนะนำสีผสมอาหารเจล คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่และงานฝีมือ และมีสีที่สม่ำเสมอกว่ามาก คุณจึงใช้น้อยลงมาก (เนื่องจากสิ่งที่คุณซื้อที่ร้านขายของชำมีน้ำมาก)
5. ตีจนเจ็บ
Allison ต้องการให้คุณรู้ว่าทุกอย่างเกี่ยวกับอากาศ ในเวอร์ชั่นการ์ตูนของสูตร คำที่แน่นอนคือ “เอาชนะไอ้นั่นให้หมด!!! เอาชนะมันเหมือนเราเอาชนะรัสเซียใน ร็อคกี้ IV!Allison อธิบายว่านั่นหมายถึงอะไร: “มันเป็นเรื่องของการตีให้ดีและผสมอากาศให้เพียงพอจนกว่าจะนุ่มมาก แต่ไม่มากจนทำให้ละลายได้ วิธีที่ดีที่สุดในการหาจุดนี้คือวิธีที่ล้าสมัย: ลิ้มรสตามที่คุณไป เมื่อมันรู้สึกเบาเหมือนวิปครีม แทบจะละลายบนลิ้น และไม่รู้สึกหนักมากเหมือนอะไรที่จะนั่งอยู่ในท้องของคุณเป็นเวลาหลายวัน คุณก็รู้ว่าคุณสบายดี”
6. ช่วย! บัตเตอร์ครีมของฉันแตก!
เช่นเดียวกับฮอลแลนเดสหรือมาโย บัตเตอร์ครีมสามารถแตกได้ แอลลิสันอธิบายว่าเป็นเพราะอิมัลชันของเนยแยกออกเป็นไขมันและน้ำ แต่ถ้าตีจนแตก ก็ไม่หาย Allison แบ่งปันเคล็ดลับสำหรับผู้ที่มีปัญหาบัตเตอร์ครีม
ใส่ฟรอสติ้งในตู้เย็น ปล่อยให้แข็งตัวเล็กน้อย แล้วตีอีกครั้งด้วยความเร็วสูงจนเข้ากัน
ตีต่อไปโดยใส่เนยลงไปอีกเล็กน้อย ทีละชิ้น
เลวร้ายที่สุดมาถึงที่เลวร้ายที่สุด? ฟรอสต์คัพเค้กอยู่แล้ว จากนั้นเคลือบชีบังทั้งหมดด้วยคุกกี้ที่บี้หรือถั่วสับ จะไม่มีใครรู้!
โพสต์ครั้งแรกเมื่อ กุมภาพันธ์ 2016 อัปเดตเมื่อ กันยายน 2560
