Kakor med gryta med dadelpasta (Ma’amoul)
Gör cirka 50 småkakor
Relaterad historia. Martha Stewarts Chili får sin rika, djärva smak av den här hemliga ingrediensen
"Vi visste att påsken skulle komma när min teta var upptagen i köket med att göra dessa", säger Accad. "Jag fick veta att deras form är en återgivning av Jesu tornkrona och stenarna som kastades mot honom."
Ingredienser
- 1 pund semolina
- 1 pund farina eller grädde av vete
- 3/4 dl strösocker
- 1 1/4 pund, 5 pinnar, osaltat smör, mjukat vid rumstemperatur, uppdelat
- 1/2 dl mjölk
- 1/4 dl rosenvatten
- 1/4 dl apelsinblommigt vatten
- 1, 1 pund paket datum pasta
Vägbeskrivning
- I en stor skål, blanda gryta och grädde av vete (farina) och socker.
- Smält 4 pinnar av smöret; tillsätt smält smör till semolina -blandningen och blanda väl.
- Tillsätt mjölken, apelsinblommavattnet och rosenvattnet; blanda väl och låt blandningen vila några timmar eller över natten.
- Förvärm ugnen till 325 grader F.
- Knåda degen i några minuter, för hand eller i en mixer med paddelfästet, tills degen känns slät, blank och lätt att forma till stockar.
- Lägg på ett stort vaxpapper på en marmor- eller granitbänk; lägg en näve deg på den och lägg ytterligare en bit vaxpapper ovanpå den. Platta ut degen med en kavel och forma den till en lång rektangel.
- Knåda dadelpasta för att lossa den; lägg den i en matberedare och lägg till resterande 8 matskedar smör under bearbetningen för att göra det mer formbart.
- Forma pasta till ett rep som är ungefär 1/3 tum tjockt och lägg repet direkt på degen. Använd vaxpapper, rulla stocken som omsluter dadelpastan.
- Rulla ut stocken på marmorräknaren och rulla den med botten av handleden fram och tillbaka tills den tunnar ut efter eget tycke. Skär repet i individuella kakor, var och en cirka 4 tum lång; samman ändarna för att bilda en ring.
- Lägg kakorna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda tills kakorna är gyllene och degen känns torr. Kyl kakorna och håll dem i en form i 2 veckor eller mer. De kan också frysas i cirka 1 månad.
Fler recept för påsk
Eleganta påskdesserter
Påskmeny
Grekiska påskrecept
