Om dina våfflor tenderar att vara fuktiga eller täta, är det förmodligen bara några små saker du gör fel. Oavsett ditt recept kommer du efter att ha följt dessa regler för den perfekta våfflan att ge dig krispiga exteriörer med fluffiga insidor varje gång.
1. Det börjar med våffelmaskinen
Jag är vanligtvis inte ett fan av enstaka apparater, men med våfflor, undvik frestelsen att köpa en våffelmaskin som fungerar som något annat. Våfflor kräver mycket specifika inställningar, och de kompromisser du kommer att göra för en multifunktionsenhet är inte värda det.
Du vill ha en gjutjärns- eller nonstick-modell. Om det vänder eller inte är upp till dig. Vissa svär att de får bättre våfflor från en flip -modell eftersom tyngdkraften tvingar den råa smeten in på andra sidan när du vänder och den kokar jämnare. Men en kvalitets non-flip-modell kommer att göra detsamma. Elektriska tillverkare som piper när det är klart är bäst eftersom det låter dig fortsätta laga andra saker utan att titta efter en indikatorlampa eller ånga. America's Test Kitchen rekommenderar
Chef’s Choice 840 WafflePro. (Amazon, $ 67)Viktig: Läs anvisningarna från pärm till pärm. Det här handlar inte om säkerhet (även om det är en poäng att göra); det handlar om att förstå ditt verktyg så att du verkligen kan få den perfekta våfflan. Använd aldrig metallredskap på en nonstick -yta, annars förstör du det så småningom.
2. Hantera ditt fett
De bästa våfflorna har mycket fett - över en matsked per våffla. Och det kan vara svårt att tro det, men vegetabilisk olja är bättre än smör eller matfett. Tunnare slag gör krispigare våfflor.
3. 3 skålar, inte 2
För de perfekta skarpa och luftiga våfflorna har du tre skålar att börja med: det mesta av det våta ingredienser (inklusive äggulorna), de flesta av de torra ingredienserna och en sista för äggvitor och socker.
4. Vispa äggvitorna som om de sparkade din hund
Vispa ner äggvitorna och sockret mycket stela toppar. Du gör i själva verket vispad grädde, så var inte blyg. Det finns tre skäl att göra det på det här sättet. Sockret fungerar inte bara som en stabilisator så att de vita inte löser sig lika snabbt, utan sockret skapar friktion, vilket mjukar upp dem, vilket gör det lättare att vika in senare. Dessutom kommer all den luften du slår i att gå in i din sista våffelsmet, vilket garanterar en öm fluffighet under den skarpa.
Mer:Enkla, ostiga potatismosa gör den bästa frukosten till middag
5. Kärnmjölk är bäst
Kärnmjölk är avgörande för smaken av den perfekta våfflan. Det är OK att göra halv kärnmjölk och halv vanlig mjölk (faktiskt blir mjölken tunnare och gör våfflorna krispigare). Men försök inte att ersätta all mjölk eller en blandning av mjölk och vinäger eller citronsaft här. Kärnmjölk har också mer fett, vilket är viktigt för din våffels konsistens.
6. Sa du majsstärkelse?
Ja det gjorde jag. En liten majsstärkelse skyddar våfflan och hindrar den från att bli fuktig medan du lagar resten.
7. Bakpulver eller bakpulver?
Båda är jäsmedel, vilket innebär att de får bröd att stiga när andra ingredienser (aktivatorer) finns. Vilken du använder är en fråga om preferenser. Bakpulver kommer att få fram kärnmjölksmaken, medan bakpulver kommer att äta lite av kärnmjölken (det är det som aktiverar det) och orsaka en något bättre ökning. Oavsett vad ditt recept kräver kan du vanligtvis byta dem beroende på vad du vill ha.
8. Lägg till lite stans
Att lägga till lite vanilj eller en likör som amaretto ger bara en antydan till smak och sötma till blandningen. Om ditt recept inte kräver det, lägg bara till det i äggvitorna när du slår dem.
Mer:Kanel-socker choklad våfflor-som att äta churros till frukost
9. Blanda försiktigt
Upprepa efter mig: Det är OK att våffelsmeten blir klumpig. Det är ditt mantra när du blandar torra och våta ingredienser. Rör om tills blandningen precis går ihop, vänd sedan försiktigt ner äggvitorna i tre eller fyra omgångar för att undvika att tömma din vispad grädde.
10. Smörj in den
Även om du använder ett nonstick -strykjärn bör du fortfarande smörja tillagningsytorna för att säkerställa att våfflan glider ut direkt. Matlagningsspray fungerar om det är allt du har, men att borsta vegetabilisk olja över det fungerar bäst. Du måste göra det mellan våfflor (förmodligen alla de första) efter behov.
11. Offervaffeln
Den första våfflan är alltid ett test för att se till att du använder rätt mängd smet och att den blir brun efter eget tycke.
12. Motstå trangen att kika
Våfflan (eller våffeljärnet) berättar när den är klar. Lyft inte locket för att kontrollera det, annars förstör du våfflan. Om ditt strykjärn har en indikatorlampa eller ett ljud, använd det. Om inte, är nyckeln ångan. När ångan slutar komma ut från sidan ska våfflan vara klar.
Mer:5 Oväntade våffeljärnrecept för att göra alla dina måltider roligare (VIDEO)
13. Ugnen är en våffels BFF
Du vill inte bara hålla våfflorna varma medan du gör resten (så att alla kan äta tillsammans), utan ugnen förstärker faktiskt krispigheten. Sätt ugnen på cirka 200 grader F. Alla våfflor, inklusive den sista, behöver minst 5 minuter ugnstid. Lägg dem direkt på det (rena) ugnsstället i ett enda lager (stapling = fuktigt).
Om du har rester bör du också använda den här metoden (med en högre temperatur på 300 grader F) för att värma upp dem (mikrovågsuppvärmning = fuktig).
14. Renlighet är bredvid gudomlighet - särskilt när det gäller våffelmakare
Medan din sista våffla är i ugnen, rengör våfflaren. Allvarligt, det städas enkelt om det fortfarande är lite varmt. Var bara försiktig och bränn dig inte.
15. Ha pålägget klart
Om du inte gillar att spela kallt mot varmt, bör de flesta toppers vara rumstemperatur eller till och med varma när du använder dem.
