Jag är skeptisk till fryst mat, men frysta persikor smakar bättre än de flesta färska som finns. (Tyvärr är detta sant även under sommaren.) För att se själv, gör denna gyllene skorpiga italienska tårta. Rester, om det finns några, passar utmärkt till frukost.
Ingredienser:
Skorpa
1 1/3 koppar oblekt universalmjöl
1 tsk rivet citronskal
1/4 tsk salt
1 stort ägg
6 matskedar osaltat smör, i rumstemperatur
1/3 kopp strösocker
Fyllning
1/4 kopp färsk apelsinjuice
3 matskedar farinsocker
1/4 tsk mald kanel
16 uns frysta skivade persikor
1/4 kopp persika eller aprikoskonserver, eller fruktpålägg
1 dl färska eller frysta blåbär
1/4 kopp blåbärssylt
Vägbeskrivning:
1. Ställ in ett galler i mitten av ugnen. Värm ugnen till 350°F.
2. För skorpan, placera mjölet, citronskalet och saltet i en blandningsskål, gör en brunn i mitten. Häll ägg, smör och strösocker i brunnen. Använd en gaffel och blanda lätt ägget och arbeta sedan gradvis in mjölet i ägget och smöret tills blandningen är smulig. Gnid in degen mellan fingrarna i 2 minuter för att blanda ihop ingredienserna väl. Tryck ut degen till en boll och platta ut den till en 5″ x 1″ skiva på ett ark vaxat papper. Vänd upp en skål över degen och låt vila i 30 minuter.
3. Kavla ut degen mellan 2 ark vaxat papper till en 11-tums skiva. Ta bort 1 pappersark, placera degen i en 9-tums lösbottnad tårtform, fixa eventuella revor med fingrarna och för den tre fjärdedelar av vägen upp på sidorna. Fodra skorpan med folie och tyng den med torra bönor.
4. Grädda i 15 minuter. Ta bort folien och grädda 5 minuter längre, tills den är precis gyllene. Kyl helt på galler. Fyll omedelbart eller täck med folie och ställ skorpan åt sidan i upp till 8 timmar.
5. För fyllningen, kombinera juice, farinsocker och kanel i en medelstor stekpanna på medelhög värme, rör om tills sockret löser sig, 30 sekunder. Tillsätt persikorna, täck över och koka i 4 minuter. Avtäck och koka tills frukten är genomskinlig men fortfarande fast, 5 minuter längre. Minska värmen. Skjut frukten åt ena sidan, blanda konserverna med vätskan, koka tills den smälter, 1 minut. Tillsätt blåbären och blanda för att glasera frukten. Ställ åt sidan för att svalna något, 10 minuter.
6. Bestryk botten av skorpan med blåbärssylten. Häll den varma frukten i skorpan. Servera varm eller rumstemperatur inom 2 timmar.
Ger 6 portioner
Per portion: 402 kalorier, 13 g fett, 7 g mättat fett, 5 g protein, 69 g kolhydrater, 3 g fiber
Använd endast blåbärssylt. Fruktspridning förseglar inte skorpan.
Matfakta
Persikor är en bra källa till vitamin A och C, kalium och fibrer, förutom karotenoider.
