Med några enkla ingredienser och några dagars tålamod kan du göra en hemlagad surdegsstart från grunden, och du kommer inte tro hur lätt det är. När din förrätt är förberedd kan du enkelt baka upp ett färskt surdegsbröd.
Att göra din egen hemlagade surdegsstarter är inte så skrämmande som det låter. Jag visar dig hur enkelt det egentligen är, plus ger dig ett recept på hemlagat surdegsbröd när din förrätt är klar. Tillåt dig själv några dagar i förväg för att få surdegsstarten klar, eftersom den måste jäsa.
Med några enkla ingredienser som mjöl, salt, jäst och varmt vatten kan du enkelt göra en surdegsstarter för att baka utsökt hemlagat bröd.
Börja med att tillsätta din aktiva torrjäst, socker och varmt vatten i en ren burk. Se till att burken är stor, eftersom förrätten kommer att bubbla upp och skumma under den första fermenteringsdagen.
När jästen har testats, tillsätt de återstående ingredienserna och rör om med handtaget på en träsked. Täck toppen av burken med en pappershandduk petad med flera små hål eller med en ostduk.
Efter den första dagen börjar förrätten att bubbla upp. Detta är början på jäsningen.
På dag två ser förrätten ut i stort sett densamma som på dag ett, med lätt skumning. Du kommer att märka lite av en sur doft från förrätten. Det här är bra!
På dag tre kommer du att märka att skumningen har upphört, och det pågår en viss separation. Det är okej, bara rör om förrätten.
På dag fyra kommer du att märka en missfärgning i blandningen och mycket separation. Det betyder att din förrätt är redo att användas i dina bakverk. Flytta din förrätt till kylskåpet tills du är redo att använda den. Nu har du en alldeles egen hemlagad förrätt, redo att använda i alla bakverk av surdeg.
Hemlagat recept på surdeg
Ger 2-1/2 koppar
Förberedelsetid: 15 minuter | Inaktiv tid: 4 dagar | Total tid: 4 dagar 15 minuter
Ingredienser:
- 1 (1 msk) paket torrjäst
- 1 msk socker
- 2-1/2 koppar varmt vatten (inte varmt)
- 2 dl mjöl
- Nyp havssalt
Vägbeskrivning:
- Tillsätt jäst, socker och varmt vatten till en mycket stor burk eller skål. Blanda väl och låt stå i 10 minuter eller tills blandningen börjar skumma något.
- Tillsätt mjölet och havssaltet i burken. Använd handtaget på en lång träsked, blanda förrätten tills det inte finns några klumpar och den är väldigt kladdig men slät.
- Täck toppen av burken med en ostduk och säkra den med ett gummiband.
- Förvara förrätten på en mörk, sval plats i 4 dagar tills den börjar jäsa.
- När förrätten har jäst, förvara den täckt i kylskåpet.
- Varje gång du tar från din förrätt för att baka, måste du fylla på den genom att lägga till 1-1/2 koppar mjöl och 1-1/4 koppar varmt vatten i burken, blanda sedan väl och låt den stå över natten.
Enkelt hemlagat surdegsbrödrecept
Ger 1 stor eller 2 små bröd
Förberedelsetid: 20 minuter | Inaktiv tid: 1 timme 20 minuter | Baktid: 30 minuter | Total tid: 2 timmar 10 minuter
Ingredienser:
- 1 msk aktiv torrjäst
- 1 tsk råsocker
- 1 dl varm kärnmjölk
- 3 msk osaltat smör, mjukat
- 1-1/2 koppar surdegsstarter
- 1 hel ägg
- 3-1/2 dl bröd eller allsmält mjöl
- 1 tsk havssalt
Vägbeskrivning:
- Tillsätt den aktiva torra jästen, sockret och den varma kärnmjölken i en stor blandningsskål. Blanda och låt stå i 10 minuter.
- Rör ner surdegsstarten och ägget i jästblandningen.
- Tillsätt havssaltet och tillsätt mjölet i jästblandningen 1 kopp i taget, blanda tills en mjuk, klibbig deg bildas.
- Vänd ut degen på en mjölad yta och knåda i 5 minuter.
- Lägg degen i en lättoljad glasskål. (Använd en stor skål, eftersom degen fördubblas i storlek när den jäser.) Täck över och låt stå i 1 timme eller tills degen fördubblats i storlek.
- Värm ugnen till 375 grader F, och klä en bakplåt med bakplåtspapper.
- Vänd tillbaka degen på en mjölad yta och slå ner den.
- Forma den till 1 stor bröd eller 2 mindre bröd och lägg degen på bakplåten. Låt degen stå i 20 minuter för en andra höjning.
- Grädda brödet utan lock i 25 till 30 minuter eller tills brödet är gyllenbrunt och mitten är helt bakad.
- Skiva och servera efter önskemål.
Fler surdegsinspirerade recept
Vegansk surdegsstoppning
Surdegspanzanella med kyckling
Rosmarins surdegsbröd
