Middagsidéer för att öka ditt vitaminintag - SheKnows

Frukt och grönsaker av apelsinsorten innehåller vitamin C, som hjälper till att hålla ditt immunförsvar friskt.

Relaterad berättelse. Är den antiinflammatoriska kosten för dig? Varför du ska prova och hur du börjar

Apelsinjuice och pumpasoppa

Den här soppan är den perfekta måltiden för att tillfredsställa alla hungerbegär och har tre C-vitaminfyllda apelsinfrukter.

Serverar 4

Ingredienser:

• 1 butternutpumpa, hel
• 1 stor sötpotatis, tärnad
• 2 stora morötter, tärnade
• 1/4 kopp vegetabilisk olja
• 1 lök, hackad
• 1 matsked mald kanel
• 1 tsk mald muskot
• 1/2 tsk malda kryddnejlika
• 4 kuber grönsaksfond
• 1 liter kokande vatten
• 1 burk avdunstad mjölk
• 1/4 kopp färsk apelsinjuice

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 200 grader Celsius.
2. Lägg pumpan i en stor ugnsform. Häll cirka 2,5 centimeter vatten i skålen och täck med aluminiumfolie.
3. Grädda i förvärmd ugn tills grönsakerna är mjuka, cirka en timme.
click fraud protection
4. Värm oljan i en gryta över medelvärme. Blanda lök, kanel, muskot och kryddnejlika i den heta oljan och koka i 3-5 minuter under omrörning regelbundet.
5. Smula grönsaksbuljongen i grytan och börja sakta tillsätta kokande vatten till blandningen under omrörning.
6. När vattnet kokar, tillsätt morötter och sötpotatis. Täck och koka tills potatisen och morötterna är mjuka, 20–25 minuter, ta sedan bort från värmen.
7. Skrapa köttet från den bakade pumpan och lägg i soppan. Blanda väl.
8. När den har svalnat något, häll upp soppor i en mixer eller matberedare och blanda högt tills den är jämn. Upprepa tills all soppa har blandats.
9. Sätt tillbaka den blandade soppan i en gryta över medelvärme. Rör ner den förångade mjölken och apelsinjuicen.
10. Koka soppan tills den är helt uppvärmd, 10–15 minuter. Servera med en knaprig baguett.

Spenat och pumpa virvlar quiche

Sötpotatis och pumpa är de utmärkta stjärnorna i den här grönsaksrätten, som är god själv eller serveras med en sallad.

Serverar 4–6

Ingredienser:

• 1 stor sötpotatis, tärnad
• 1 medium pumpa, hackad
• 2 morötter, hackade
• 4 ägg
• 30 gram smör, smält
• 1/4 kopp olivolja
• 1/4 kopp farinsocker
• 300 gram spenat
• 125 ml kartong grädde
• Nypa currypulver, malet spiskummin, muskotnöt och kanel
• Salt och peppar efter smak

Vägbeskrivning

1. I en stor kastrull, kombinera sötpotatis, pumpa och morötter. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka grönsakerna. Koka på svag värme tills det är mjukt, cirka 40 minuter. Töm och mosa och låt svalna.
2. Förvärm ugnen till 175 grader Celsius. Smörj en pajform på 30 centimeter.
3. Till mosad pumpablandning, tillsätt två ägg, smör, olivolja, farinsocker, kryddor och salt och peppar. Mosa blandningen i mixer eller matberedare och lägg sedan åt sidan.
4. Separat i en matberedare, kombinera spenat, två ägg, en nypa salt och grädde. Mosa till en slät massa. Om blandningen är för flytande kan du lägga till lite ströbröd om det finns för att tjockna.
5. Häll spenatblandningen i pajformen, platta ut med en sked.
6. Häll försiktigt pumpablandningen ovanpå spenatskiktet. Platta till delvis med en sked, men lämna några vågor. Sprid inte squashblandningen ända till formens kanter; låt spenatblandningen "kika" genom kanterna. Rör försiktigt de två blandningarna med en sked för att skapa en marmorerad effekt. Blanda inte för mycket.
7. Grädda i förvärmd ugn i 30 minuter, tills den är i mitten.

Rostade grönsaker

Servera dessa goda grönsaker på sidan av stekt kyckling, eller öka ditt vitaminintag med en hel tallrik välsmakande rostade grönsaker.

Serverar 4

Ingredienser

• 1 butternutpumpa, tärnad
• 3 morötter, tärnade
• 1 stor sötpotatis, tärnad
• 2 potatisar, tärnade
• 3 palsternackor, tärnade
• 3 kålrot, i tärningar
• 1/4 kopp extra jungfruolja
• Salt och peppar efter smak

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 230 grader Celsius.
2. Lägg alla grönsaker i en stor blandningsskål. Ringla över olivolja och häll över.
3. Smaksätt med salt och peppar och lägg grönsakerna i en djup stekpanna.
4. Rosta i den förvärmda ugnen tills grönsakerna har fått lite färg runt kanterna och är mjuka, cirka 45 minuter. Rör om en gång medan grönsakerna rostas för att säkerställa en jämn tillagning.

Butternutpumpa och tranbärspizza

Ge den nya ödmjuk pizza en ny innebörd med robusta pumpasmaker och den smakfulla tranbärssåsen!

Serverar 4

Ingredienser:

• 1 pizza skorpa
• 1/4 pumpa, tärnad (liten)
• 1/4 burk tranbärssås
• 1/4 kopp cheddarost, riven
• 2 msk parmesanost, riven
• 50 gram brieost, skivad
• 20 gram pinjenötter

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 230 grader Celsius.
2. Kavla ut pizzadegen och forma till en rund cirkel för att passa en pizzapanna på 25 centimeter. Skjut degen på formen.
3. Bred tranbärssås över pizzabotten.
4. Lägg till små kuber pumpa, fördela jämnt över pizzan.
5. Strö cheddar-, parmesan- och brieostar, tillsätt sedan pinjenötterna över osten.
6. Grädda i förvärmd ugn tills osten smält och pumpan är kokt.
7. Ta ut pizza ur ugnen, skjut upp på en tallrik och skär i klyftor. Servera direkt.

Mer hälsosamma recept

3 Snabba, barnvänliga middagsidéer
Icke-laga måltidsidéer för sommaren
5 Superenkla och hälsosamma desserter