Våren lovar varmare väder, men lutar mot sporadiska temperaturer och nederbörd. Alltför vanligt, en dag solar du i 75 graders förhållanden, nästa dag skakar du i iskylan. Så när säsongen övergår från vår till sommar, fyll din aptit med våren soppor som är rejäl nog för en kall dag, men får dig att förutse det stundande varmare vädret.
Relaterad historia. Giada De Laurentiis italienska snurr på fransk lök soppa finns i brödet och osten
Vårsopprecept
Sparris och purjolökssoppa
Gör 4 portioner
Ingredienser:
- 6 uns purjolök, hackad
- 1 liten vitlök, hackad
- 2 msk saltat smör
- 4 dl vatten
- 4 små röda potatisar, hackade
- 1 morot, hackad
- 1/2 gäng sparris, trimmade och skurna i 1-tums bitar
- 1/2 kopp okokt brunt ris
- Salt att smaka
- 1/2 kopp färska ärtor
- 1/3 dl tung grädde
- 2 msk färsk persilja
Vägbeskrivning:
- Fräs purjolöken och löken i smör tills de är mjuka.
- Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt potatis, morötter, sparris och ris. Krydda efter smak med salt och låt koka i 30 minuter på en långsam simmer eller tills grönsakerna är mjuka.
- Tillsätt ärtor och grädde i soppan och koka tills de är uppvärmda och ärtorna mjuka, 5 till 10 minuter. Toppa med persilja när du ska servera.
Vår kyckling soppa
Gör 4 portioner
Ingredienser:
- 1 (3-1/2-pund) kyckling, skuren i bitar
- 3 medelstora morötter, halverade tvärs
- 2 revben selleri, halverade tvärs
- 1 mellangul lök, kvartad
- Salt att smaka
- 8 dl vatten
- 4 uns gröna bönor, skuren i 1-tums bitar
- 8 uns rädisor, trimmade, skivade
- 8 uns ruccola
- 1 kålrot, skuren i 1/2-tums bitar
- Nymalen svartpeppar efter smak
Vägbeskrivning:
- Kombinera kyckling, morötter, selleri, lök, salt och vatten i en stor kastrull. Koka upp vatten, sänk värmen och låt sjuda i 45 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Tillsätt vatten under hela tillagningen för att hålla kycklingen täckt.
- Ta bort kyckling och grönsaker och låt svalna. Tillsätt gröna bönor, rädisor, ruccola och kålrot till grytan och låt sjuda 5 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
- Medan grönsakerna kokar, strimla kycklingen i bitar, släng ben och skinn. Lägg kycklingkött, morötter, selleri och lök tillbaka i grytan och krydda med peppar. Koka tills den är uppvärmd, ca 5 minuter, och servera.
Spenat- och fänkålssoppa
Gör 4 portioner
Ingredienser:
- 1/2 dl hackad fänkålslök
- 1-1/2 msk olivolja
- 1 stor röd paprika, fröad, tärnad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 3/4 dl orzo pasta
- 4 dl grönsaksbuljong med låg natriumhalt
- 1 (16-ounce) burk stuvade tomater, odränerade
- 5 till 6 uns färsk mangold, tvättad, stjälkad och hackad
- 1/4 kopp hackad färsk dill
- Juice av 1 citron
- 1 dl vatten
- Salt och nymalen peppar efter smak
Vägbeskrivning:
- Fräs fänkål i olivolja i en kastrull tills den är öm, ca 5 minuter. Rör ner rödpeppar och vitlök och koka tills vitlöken är gyllene.
- Häll buljongen i grytan och tillsätt sedan tomaterna med vätskan och orzo. Koka upp blandningen och låt koka under lock i 10 minuter.
- Tillsätt mangold och dill i grytan och fortsätt tillagningen tills mangolden vissnar, cirka 5 minuter. Rör ner citronsaft och vatten och smaka av med salt och peppar. Koka tills den är uppvärmd, ca 5 minuter.
Fler supersoppor att prova
Den bästa franska löksoppan någonsin
Kyld ärtsoppa
Soppa och smörgåskombinationer
