Kom igång med en fantastisk vegansk aptitretare! Den här roliga rätten är lätt att göra och den grillade auberginen och den rostade röda paprikan passar perfekt.
Letar du efter en god aptitretare till din nästa sammankomst? Ge dessa veganska grillade auberginerullar med rostad röd paprikatapenade ett försök. Inte bara smakerna kombineras fint, men det här receptet är en vacker presentation. Eftersom aubergine är så rejäl, kan dessa rullar lätt fungera som en förrätt också.
Smaken från den rökiga, grillade auberginen passar perfekt med den lätta sältan från den rostade röda paprikatapenaden (tack vare tillsatsen av oliver). Lägg till lite crunch till denna aptitretare genom att inkludera några rostade valnötter eller pinjenötter med tapenaden innan du rullar ihop den i auberginen. Om du råkar ha någon tapenad över så smakar det fantastiskt ovanpå knaprigt bröd!
Vegansk grillad aubergine roll-ups med rostad röd paprika tapenade recept
Serverar 4-6
Ingredienser:
För tapenaden
- 1 (12-ounce) burk rostad röd paprika, avrunnen och skuren i bitar
- 10-12 stora oliver (jag använde en kombination av gröna och svarta oliver i grekisk stil), urkärnade
- 1/4 kopp hackad lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1-1/2 matskedar olivolja
- 1 msk citronsaft
- 1/2 tsk mald svartpeppar
- 1/4 tsk röd paprikaflingor
- 4-3 färska basilikablad, plus några extra som garnering
- 1/4 kopp rostade valnötter, hackade eller pinjenötter (valfritt)
Till auberginen
- 2 auberginer, oskalade, toppar avskurna och mycket tunt skivade uppifrån och ned
- 3 msk olivolja, mer efter behov
- 1/2 tsk mald svartpeppar
- Nonstick matlagningsspray
Vägbeskrivning:
För tapenaden
- Kombinera alla ingredienser i en matberedare och mixa flera gånger tills det är blandat men lite tjockt och inte helt slätt.
- Smaka av och justera kryddningen efter behov. Ta bort och ställ åt sidan.
För aubergine
- Värm din ugn till 375 grader F. Spraya lätt en 9 x 13-tums ugnsform av glas med nonstick-sprayen.
- Pensla båda sidorna av aubergineskivorna med olivolja och krydda en sida av varje med mald svartpeppar.
- Grilla på medelvärme i cirka 3 minuter på varje sida, eller tills det mjuknat och grillmärken bildats.
- Lägg aubergineskivorna på en plan yta. Tillsätt 1-1/2 till 2 matskedar av tapenaden i ena änden av en aubergineskiva. Om du använder valnötter eller pinjenötter, strö över toppen av tapenaden. Börja rulla skivorna med början med den ände som har tapenaden på.
- Lägg varje rulle i ugnsformen med skarven nedåt. Om du vill, häll eventuell kvarvarande tapenad över toppen av rullarna.
- Grädda i cirka 10 minuter, eller tills den är genomvärmd.
- Lägg på ett serveringsfat, garnera med basilika och servera varmt eller i rumstemperatur.
Rulla ihop dem och njut!
Fler veganska recept
Vegansk fettuccine med krämig valnötsås
Vegansk paella med sojachorizo
Vegansk chokladmousse med hallonsås
