Hälleflundra och sommargrönsaker en papillote kan låta snyggt, men den här franska tekniken är en gnutta att göra. Imponera dina gäster med individuell pergament-insvept fisk till middag.
Avsluta din middag
Hälleflundra och sommargrönsaker en papillote kan låta snyggt, men den här franska tekniken är en gnutta att göra. Imponera dina gäster med individuell pergament-insvept fisk till middag.
Använd alla slags squash eller andra säsongsgrönsaker för att göra denna rätt när som helst på året. Var noga med att skiva grönsakerna tunt så att de kokar helt.
Hälleflundra och sommargrönsaker en papillotrecept
Anpassad från Bon Appetit
Serverar 4
Ingredienser:
- 4 (6 uns) hälleflundrefiléer
- 2-3 sommar squash, tunt skivad
- 1 stor schalottenlök, tunt skivad
- 1 pint körsbärstomater, halverade
- Litet gäng färska basilikablad, grovhackade
- Litet gäng sparris (helst tunnare stjälkar)
- Färsk timjan, hackad
- 4 msk vitt vin
- 4 msk extra jungfruolja
- Havssalt
- Färskmalen svartpeppar
- Basilikaolja (se recept nedan)
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 400 grader F.
- Riv ut 4 (14 x 12 tum) bitar bakplåtspapper. Vik på mitten och gör en veck i mitten. Klipp pergamentet till en hjärtform med en köksax. Öppna tillbaka.
- Dela squashen bland pergamentet, ordna på ena sidan av vecket i tunna lager. Skikta några skivade schalottenlök och basilikablad, strö tomathalvor (10-12 per paket) och några sparrisstjälkar ovanpå. Ringla varje paket med 1 matsked vitt vin och 1/2 matsked olivolja. Smaksätt med salt och peppar.
- Lägg hälleflundrefilé ovanpå. Smaksätt med salt och peppar, färsk timjan och 1/2 matsked olivolja.
- Vik pergamentet över fisken och grönsakerna, pressa kanterna för att skapa ett förseglat paket. Lägg förseglade paket på ett bakplåt. Grädda i 12-13 minuter eller tills fisken är genomstekt. Öppna paketen försiktigt för att släppa ut ångan.
- Servera med basilikaolja ringlad över hälleflundra och grönsaker.
Basil olja recept
Ingredienser:
- 1 dl packade basilikablad
- 1/2 dl olivolja
- Havssalt
- Färskmalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
- Koka upp en kastrull med vatten. Blanchera basilikan i kokande vatten i 10 sekunder. Töm och skölj under kallt vatten.
- Torka basilikan med pappershanddukar och överför till en mixer. Tillsätt oljan i mixern och purera tills den är jämn. Överför till en liten skål. Smaksätt med salt och peppar efter smak.
NOTERA
Basilikaolja kan göras några dagar i förväg och kylas. Låt stå i rumstemperatur i cirka 25 minuter före användning.
Mer daglig smak
Dragonfylld öring med hasselnötbrunt smör
Branzino och fänkål carpaccio
Bakad lax med brunt smörsås
