Dessa snabba, enkla och näringsrika recept kan göras framåt och värmas upp på hektiska veckokvällar.
"Snabbt" och "lätt" verkar vara två av mina favorittermer i köket nuförtiden. Och jag slår vad om att de är två av er också. Hösten är här, vilket innebär slutet på lugna sommardagar och starten på hektiska rutiner. Innan du faller tillbaka till ohälsosamma vanor, varför inte göra nya middagsmål för din familj den här säsongen. Oavsett vad kan mat - och får inte - vara en eftertanke.
Min mamma förstod vikten av att servera näringsrik mat, och vi var mer än glada att samlas runt hennes middagsbord för repmat. Hon hade inte tid att laga middag varje kväll, så hon gjorde måltider i förväg och vi värmde upp dem varje vardag. Tänk om du provade det här hemma? Vad händer om du tänkte på middag i förväg och gjorde matlagning till en familjeaffär? Med lite ansträngning kan det fungera. Jag ska bevisa det för dig med dessa två snabba, enkla, hälsosamma - och välsmakande - recept.
Den första är min kyckling- och snöärtspasta som är toppad med en lätt Alfredosås - du får fortfarande den rika ostliknande smaken, men med halva kalorierna. Och detta recept kan göras på 20 minuter.
1
Kyckling- och snöärtor i lätt Alfredosås med pastarecept
Ingredienser:
- 1-1/2 pounds kycklinglår, benfria och skinnfria
- 1 matsked extra jungfruolja
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 msk allmjöl
- 3 dl tung grädde
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk svartpeppar
- 1 pund fettuccini, kokt och avtappat
- 1/2 pund snöärtor, blancherade och svalnade
- 1/2 kopp + 2 msk parmesanost, riven
- 2 msk färsk timjan
Vägbeskrivning:
- Lägg kycklinglåren till a grillpanna och koka på medelhög värme i ca 4-5 minuter på varje sida eller tills de är genomstekta. Ställ åt sidan och låt svalna. Hacka den kokta kycklingen i bitar.
- Värm olivoljan i en 10-tums stekpanna, över medelvärme. Tillsätt vitlöken och fräs i 1 minut på lägre värme. Tillsätt mjölet och koka tills det är införlivat. Tillsätt grädden, salt och peppar till stekpannan (över låg värme) tills den är slät och tjock. Rör ner snöärtorna, 1/2 kopp parmesanost och timjan. Tillsätt den kokta pastan i såsen och koka tills den är belagd.
- Vänd ut pastan på ett fat och lägg den grillade kycklingen ovanpå. Garnera med extra parmesanost.
Mitt andra recept är min kyckling- och korvgumbo. Gör detta på helgen med barnen. Frys ner lite och servera resten till lunch eller middag hela veckan ovanpå ris eller smörda nudlar.
2
Kyckling- och korvgumbo recept
Ingredienser:
- 2 pund benfria kycklinglår utan skinn, hackade
- 1/2 msk kreolsk krydda
- 1/2 matsked + 1/2 kopp vegetabilisk olja
- 1 pund Andouille korv, hackad
- 1 dl mjöl
- 2 dl lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 dl selleri, hackad
- 1 grön paprika, hackad
- 9 dl kycklingbuljong
- 1 (14,5 uns) kan petita tärnade tomater
- 1 dl okokt långkornigt ris
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk cayennepeppar
- 3 lagerblad
- 1/4 tsk torkad timjan
- 1 paket (1 pund, 4 uns) fryst skivad okra
Vägbeskrivning:
- Krydda kycklinglåren med kreolsk krydda. Tillsätt 1/2 msk olja i en 6-quart (eller större) lagerpott över medelhög värme. Bryn korven och lägg åt sidan.
- Lägg kycklingen i grytan (med korvdropparna) och koka på medelhög värme tills den är brun på båda sidor. Ta bort kycklingen och lägg åt sidan.
- I samma panna, över medelvärme, kombinera resterande 1/2 kopp olja och mjöl. Koka blandningen, rör om långsamt och konstant, i 10-15 minuter, eller tills den är mörkbrun. Var noga med att inte bränna eller sveda.
- Tillsätt lök, vitlök, selleri och paprika och koka i 5 minuter. Tillsätt långsamt buljongen och rör om tills det inte finns några klumpar.
- Tillsätt tomater, ris, salt, cayenne, lagerblad, timjan och okra. Rör om och låt koka upp. Fortsätt sjuda i 10 minuter.
- Lägg kycklingen och kokt korv i gumbo. Koka upp blandningen och låt sjuda i 20 minuter. Ta bort lagerbladen och servera.
David Venable är QVC: s livsmedelsförfattare och kokboksförfattare.
Fler snabba måltidsidéer
Chipotle -pestopasta med avokado
Broccoli kycklingmakaroner och ost
Ananasris fyllda paprika
