Nationell grillmånad: fläskspareribs & chilikryddade revben med honungsglasyrrecept! - Hon vet

Maj är den nationella grillmånaden och när vädret värms upp blir det början på sommarens grillsäsong. Om du älskar revben, kolla in några av dessa läckra grillrecept.

Enligt Hearth, Patio & Barbecue Association (HPBA), fler amerikaner tar sin matlagning utanför. Sextioåtta procent av hushållen äger en gasgrill, följt av kol (37 procent) och el (2 procent). Rekord 17,4 miljoner grillar skickades 2007, en ökning med 13 procent sedan 2000.
Grillad mat har fantastiska fördelar och är normalt lätt att göra. Grillning är en ritual för många på sommaren. Bakgård BBQ -fester med vänner och familj är underbara evenemang som alla kan njuta av. När det gäller grillning har torrt köttgryta blivit extremt populärt.

Här är två fantastiska revbenrecept som verkligen kommer att värma upp din grill i sommar. Det första receptet var prisvinnaren i Diamond Crystal Kosher Salt Search 2004 för den erfarna kockrecepttävlingen. Detta revbenrecept har en utsökt torr chili rub plus en söt honungsglasyr. Kombinationen av smaker är utsökt.

Chili-kryddade revben med honungsglasyr

En kryddig torr rubbning gjord av malda ancho-chili skapar den smakrika basen för dessa fingerliknande revben. Honungsglasyren tillför precis rätt mängd sötma för att balansera kryddan.

Ingredienser

• 1/4 kopp ancho chili, rostad, fröad och mald i en kryddkvarn
• 1/4 kopp paprika
• 1/4 dl mald spiskummin
• 3 msk Diamond Crystal kosher salt
• 1 1/2 msk packat farinsocker
• 2 ställen revben för fläsk (cirka 3 kg)
• Honungsglasyr (nedan)

Vägbeskrivning

1. I en medium skål, rör ihop chili, paprika, kummin, kosher salt och farinsocker. Klappa blandningen på båda sidor av revbenen och lägg i ett enda lager i en återförslutbar plastpåse. Kyl minst 1 timme eller över natten.
2. Lägg droppannan på grillens ena sida. Värm kol eller gasgrill för indirekt, medel-låg värme (300 grader F). Lägg revbenen på grillstället över droppformen. Täck och grilla 1 1/2 till 2 timmar, vänd revben ibland, tills fläsket är mört och inte längre rosa när det skärs nära benet.
3. Skär varje revben i 4 bitar. Servera med honungsglasyr.

8 portioner

Konventionell metod: Värm ugnen till 300 grader F. Lägg revbenen med köttsidan uppåt på grillpannan. Grädda utan lock 1 1/2 till 2 timmar eller tills fläsket är mört och inte längre rosa när det skärs nära benet.

Honey Glaze

Ingredienser

• 1/2 dl färsk limejuice
• 1/4 kopp hackad vitlök
• 4 jalapeno -paprika, fröna, stjälkade och hackade
• 1 msk mald spiskummin
• 2 msk varm pepparsås
• 1 tsk Diamond Crystal kosher salt
• 1 kopp honung

Vägbeskrivning

Lägg limesaft, vitlök, jalapenos, spiskummin, Tabasco -sås och kosher salt i en skål med matberedare. Blanda tills det är rent. Häll puré i medelstor kastrull; rör i honung. Koka på svag värme 10 till 15 minuter, rör om ofta tills det är varmt.

Detta lättlagade recept var en stor pristagare 2007. Det är bra för familjen middagar eller underhållande. Dessa spareribs rostas långsamt i ugnen, vilket gör dem mjuka och saftiga.

Långkokt fläskspareribs med persika-senapsglasyr

Ingredienser

• 3 lbs. fläskspareribs eller revbensspjäll
• 1/2 dl cider vinäger
• 1 1/2 msk Diamond Crystal kosher salt
• 1/4 kopp packat ljusbrunt socker
• 3 msk riven lök
• 1 msk finhackad vitlök
• 1/8 tsk krossade rödpepparflingor
• 2 msk rökt paprika (eller vanlig paprika, om det inte finns rökt paprika)
• 3/4 dl persikanektar
• 1 1/2 msk fullkorns senap

Vägbeskrivning

1. Lägg revben på ett skärbräda med benet uppåt. Med en tunn skarp kniv, ta bort det tjocka membranet längs rackets längd (se nedan).
2. Vik ribbstället för att passa i en förslutningsbar 1-gallons kraftig matförvaringspåse. Avsätta.
3. Blanda ättika och kosher salt i en liten skål för att lösa upp salt. Tillsätt farinsocker, lök, vitlök och röd paprika flingor; blanda väl.
4. Häll vinägerblandningen över revbenen i påsen, pressa för att ta bort överflödig luft.
5. Tätningspåse, vridpåse till jämnt beläggning av revben.
6. Kyl i 6 till 8 timmar, vänd påsen en eller två gånger.
7. Värm ugnen till 375 grader F.
8. Tappa revben, reserver marinaden. Pat revbenen torka. Gnid revbenen jämnt med paprika.
9. Lägg på galler i en ugnsform. Täck tätt med folie. Stek 1 timme.
10. Ta bort folien från formen. Minska värmen till 300 grader F. Stek 45 till 60 minuter längre eller tills de är mjuka, vänd revbenen en gång.
11. Lägg under tiden marinaden i stor, djup kastrull. Blanda i persikanektar. Koka upp. Sänk värmen till medel och koka ner till 1/2 kopp. Ta bort från värmen och vispa i senap. Avsätta.
12. När revbenen är ömma, vänd benet uppåt; pensel med en halv glasyr; stek i 5 minuter. Vänd revbenen och pensla med resterande glasyr. Stek 5 minuter längre. Ta ut ur ugnen. Täck löst med folie. Låt stå 5 minuter innan servering.

4 portioner

Tips om förberedelse och servering

För att ta bort membranet från baksidan av revbenen, sätt in spetsen på en tunn vass kniv under membranet och lyft försiktigt. Fortsätt lyfta och dra membranet från revbenen för att ta bort det.

Kocken och författaren Bruce Aidells, grundare av Aidells korvbolag, säger kosher salt är den mest avgörande ingrediensen för en gnidning. "Jag använder specifikt Diamond Crystal Kosher Salt av två viktiga skäl", säger Aidells. "Dess kristallina struktur fäster bra på kött och eftersom kosher salt är betydligt lättare än bordsalt, sätter det sig inte på botten av gnidningsblandningar."

Här är några ytterligare skäl för att använda kosher salt:

Vanligtvis har kosher salt en mycket större kornstorlek än vanligt bordsalt, men det har lägre natrium i volym. Om ett recept kräver vanligt bordsalt kan vissa kockar använda 1,5 gånger kosher saltet för samma resultat

Kosher salt kan göra matlagning till ett mer känsligt nöje: Många kockar, kockar och grillmästare tycker om att använda kosher salt eftersom de stora flingorna gör det lättare att mäta efter känsla, och en nypa strös jämnare än andra salter

Diamond Crystal Kosher Salt är ett föredraget varumärke, som skiljer sig från andra kosher salter på grund av dess konsistens: det smuler lätt mellan fingertopparna, smälter smidigt och fäster exceptionellt vid mat väl. Det är också ett relativt billigt alternativ.

Grill- och grilltips

• Allt om grillade revben
• Presenter till grillgourmet
• Sommarmat nödvändigt