Pasta verkar så enkel att göra; det är en av de första rätter som de flesta kockar lär sig. Men bara för att du har gjort det i flera år betyder det inte att det inte finns utrymme för förbättringar.
Dessa tips hjälper dig att ta dig bortom ren-of-the-mill-penne så att du kan skapa pastarätter som verkligen sticker ut.
1. Sjud ner
Att hålla en stor gryta med vatten kokande för att laga din pasta är inte bara slöseri med energi; det är onödigt. Efter noggranna tester, J. Kenji Lopez-Alt från Matlabbet upptäckte att du kan laga mat med så lite som 2 liter vatten per kilo pasta. Koka bara upp vattnet, tillsätt pastan, koka upp den igen, rör om, täck över och stäng av värmen. Låt sitta några minuter mindre än tillagningstiden på paketet, så är du klar. Ännu bättre, eftersom du använder en mindre volym vatten är den resulterande pastavätskan stärkelsehaltig, vilket gör den bättre för att emulgera din pastasås. Denna metod fungerar bäst med kort pasta. Prova det med
detta Meyer citronpasta recept -tillsats av lite extra stärkelsevatten gör såsen ännu krämigare.2. Koka pasta på 1 minut
Bild: Javier Lastras/Flickr
Vänta, va? Det visar sig att med lite planering framåt kan du få din torkade pasta att laga i så lite som en minut. Allt du behöver göra är att blötlägga din pasta i kallt vatten i 90 minuter innan du lagar den. Lägg sedan till den i en gryta med kokande vatten och koka i 30 till 45 sekunder eller tills det är den konsistens som du föredrar.
Mer:26 Pastarecept som är enkla att göra och ta med till jobbet
3. Använd 1 kruka
Pastakvällen kan bli rörig, men det behöver inte. Du kan laga mat en massa pastor i en kruka. Hacka bara dina grönsaker (sauté om du känner dig snygg), tillsätt sedan dina andra såsingredienser och pastan. Koka upp och koka under omrörning ofta tills pastan är färdig. Pastan tillagas precis i såsen, så det finns inget behov av silning och det är inte nödvändigt att smutsa en andra gryta för sås. Geni!
4. Koka den långsamt
Bild: Jeremy Smith/Flicker
Du kan göra utsökta pastarätter och grytor mitt i långsam spis, ingen varm ugn krävs. Nyckeln är att laga pasta under de senaste 30 till 40 minuterna av ditt recept. Till exempel skulle du lägga till dina grönsaker, kött och vätskor i Crock-Pot och låta dem sakta koka på låg medan du är på jobbet. När du kommer hem, skruva upp värmen till hög och tillsätt din pasta med 1 kopp vätska (mer eller mindre, beroende på hur mycket vätska som finns i långsam spis). Täck över och låt koka i 30 minuter för vit pasta, 40 minuter för fullkornsvete tills dess ömhet passar dig.
5. Avsluta i såsen
Bild: Yortw/Flickr
Om du någonsin har undrat varför pastan du får på restauranger är så mycket mer smakrik än vad du gör hemma, kan hur du avslutar pastan vara boven. Koka inte pastan förrän den är helt al dente och häll sedan på sås direkt från burken. Istället bör du värma upp såsen i en kastrull som är tillräckligt stor för att även rymma pastan. När den fortfarande är lite underdriven, töm den, reservera lite av pastavattnet och tillsätt pastan i kastrullen med såsen. Tillsätt lite av det stärkelsefulla pastavattnet för att tjockna och emulgera såsen och koka tills pastan är mjuk. På så sätt absorberar din pasta såsen istället för att bara absorbera vatten under de sista minuterna av matlagning, vilket gör varje bit av den sista rätten mer smakfull.
6. Skölj den inte
Bild: eltpics/Flickr
Du kan ha lärt dig att skölja din pasta när den är färdiglagad så att den inte håller ihop. Eller kanske någon sa åt dig att lägga till en dugg olivolja i grytan med vatten eller färdig pasta. Men dessa två handlingar kan faktiskt förstöra din måltid. Sköljning av pastan tar bort det yttre lagret stärkelse, vilket hjälper till att binda såsen till pastan. Sköljning resulterar bara i att såsen glider av nudlarna istället för att fastna vid dem. På samma sätt skapar du droppande kokt pasta med olivolja en barriär mellan pastan och såsen. För den mest smakrika rätten, följ instruktionerna för att avsluta pastan ovan.
Mer:Hur man gör hemlagad pasta
7. Chocka det
Jag vet, jag sa bara att aldrig skölja din pasta. Men det finns ett undantag från varje regel, och i det här fallet är det när du gör kall pastasallad. Töm pastan och skölj den sedan snabbt med kallt, kallt vatten. Det kommer att ta bort stärkelsen från pastan och hålla den från att tillagas ytterligare, så din pastasallad kommer inte att bli grötig. Eftersom de flesta pastasallader kyls i minst en timme innan servering, gör dressingen i salladen har tid att tränga in i pastan, och den kommer att vara smakrik trots att du har sköljt av dess yta stärkelse. Prova det med denna bruschetta pastasallad recept.
8. Zapp till det
Om du är någonstans utan spis (eller din favoritgryta ligger i diskbänken och du inte har lust att tvätta den) kan du laga din pasta i mikrovågsugnen. Lägg bara till tre minuter på tillagningstiden på förpackningen, täck pastan med vatten i en mikrovågssäker skål och kör.
9. Koka det kallt
Koka spagetti och andra långa nudlar på bara en bråkdel av den tid det tar att använda den traditionella kokvattenmetoden. Lägg bara nudlarna i en stekpanna, täck med kallt vatten och koka på hög värme. Rör om pastan ibland och njut när den är mjuk.
10. Rosta den
Vill du få extra smak av din pasta? Prova att rosta den i lite olivolja innan du tillsätter vätska. Detta recept använder en kyckling-korvsås, men rostad pasta skulle också vara bra med brunt smör och salvia.
Mer:Hemlagad regnbågspasta
