Imponerande som en vegansk semestermiddag men lätt nog att göra vilken dag som helst i veckan, denna vackra pastarätt har öm, gyllene aubergine, vinstockmogna tomater och underbar röd paprika.
Imponerande som en vegansk semestermiddag men lätt nog att göra vilken dag som helst i veckan, denna vackra pastarätt har öm, gyllene aubergine, vinstockmogna tomater och underbar röd paprika.
Relaterad historia. 45 Veganska julrecept som kommer att göra din semester utsökt
Spaghetti med aubergine och paprika
Serverar 8
Ingredienser:
-
t
- 1 pund spaghetti
- 5 msk extra jungfruolja
- 1 lök, tärnad
- 2 medelstora auberginer, skurna i 1/2-tums kuber
- 1 röd paprika, fröad, skuren i strimlor
- 6 vinrankade tomater, kvartade
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- Nypa röda pepparflingor
- 1 msk färsk salvia
- 2 tsk färsk rosmarin
- 1/2 kopp torrt rött vin
- Rakad parmesan, för vegetarianer
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Koka spaghetti i en stor gryta med saltat kokande vatten enligt förpackningens anvisningar.
- Värm under tiden olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök, aubergine och peppar. Krydda generöst med salt och peppar. Koka, rör om ibland, tills auberginen är öm och gyllene, ca 10 minuter.
- Tillsätt tomater, vitlök, rödpeppar, salvia och rosmarin. Koka, omrör ofta, i 1 minut.
- Tillsätt vin och använd en träsked för att skrapa eventuella brynta bitar från botten av pannan. Låt sjuda i 5 minuter.
- Rulla spaghetti på serveringsfat. Toppa med aubergineblandning och rakad parmesan, om den används.
t
t
t
t
Mer läckerhet veganska middagsrecept!
