För oss som tycker om att vara upp till våra armbågar i bröddeg och för de andra som tycker om att göra kakor och kakor känsligt, hjälper den här snabbguiden dig att bättre förstå världen av bakning, dess ingredienser och varför vi använder en specifik vara i vissa recept.
Stå framför din lokala livsmedelsbutiks bakgång, och du kommer att bli förvånad över olika mjöl. Skulle du någonsin baka challah med kakmjöl eller göra en ängelmatstårta med brödmjöl? Idag ger vi dig insidan om varför du använder bättre mjöl för rätt jobb skapar bättre (och fluffigare) resultat!
Vetemjöl
Fräset från spannmålen som är vete, är detta den vanligaste och mest populära spannmålssorten att fräsa till mjöl. Beroende på vilken typ av mjöl du vill ha kan hela vetekärnan malas (för användning som fullkornsmjöl) som inkluderar alla delar av kärnan: kli, grodd och endosperm. Vid malning av allsmält mjöl är det bara endospermen som males. Nedan är en lista över de mest populära vetemjölssorterna, men kom ihåg att det finns tusentals vetesorter!
Allroundmjöl
Allmalt mjöl är malet från en blandning av både hårda och mjuka vetesorter och har ett proteintal på 9,5 procent till 11,5 procent, men inte alltid fallet. King Arthur Flour malar sitt allroundmjöl av bara hårt vete, medan White Lily-mjöl malas av mjukt vete (inte konstigt att alla i söder älskar att baka kex med det)!
Få receptet med allroundmjöl: Äpple rabarberpaj>>
Fullkornsmjöl
Helvete mjöl kan malas av både hårt och mjukt vete och inkluderar hela vetekärnan, vilket ger en kortare hållbarhet. Detta beror på att groddar och kli innehåller mycket naturliga oljor och gör att mjölet bryts ner snabbare. Vitt fullkornsmjöl använder samma process, endast malet från en vitvete.
Brödmjöl
Brödmjöl malas från antingen hårdröd vår eller hårdrött vintervete med ett proteintal på 11,5 procent till 13,5 procent. Eftersom det är malet av hårdare vete är slutresultatet inte lika fint som kakmjöl, men det gör underverk i jästbrödrecept, vilket skapar en fin smula vid behov.
Självhävande mjöl
Självhävande mjöl mals av mjukt vete med samma proteinprocent som allmjöl. Det som gör detta mjöl annorlunda är tillsatsen av ett jäsmedel. Vissa bagare föredrar att styra detta själva, aldrig använda detta mjöl, medan andra verkar älska det enkla!
Få receptet med självhäftande mjöl: Pumpa pannkakor >>
Tårtmjöl
Tårtmjöl är malet av mjukt rött vintervete och har ett proteintal på cirka 7 procent. Vanligtvis blekt för resultat av vit tårta, du kan också hitta detta mjöl oblekt.
Andra mjöl
Inte alla kan konsumera gluten i vetemjöl, så marknaden för icke-vete- och icke-spannmålsmjöl föddes. Inte bara för glutenallergi, dessa mjöl ger smak, konsistens och färg till dina bakverk.
Rismjöl
Rismjöl görs genom att mala riskärnor mycket fint, och det används vanligtvis i asiatisk matlagning för att tjockna såser och som beläggning för proteiner. Också intressant att notera är risgryn en ny produkt på marknaden som liknar vanliga gryn.
Majsmjöl
Maismjöl mals från torkade majskärnor och kan hittas som grovt majsmjöl, masa harina och det klassiska majsmjölet som används för latinamerikanska recept som tamales.
Fler mjöl
Andra mjöl inkluderar quinoamjöl, sötpotatismjöl, kokosmjöl, kikärtsmjöl, svartbönsmjöl och till och med mjöl malet av vindruvor!
Källor: Hur bakning fungerar: Utforska grunderna i bakvetenskap av Paula Figoni, Om mat och matlagning: Kökens vetenskap och lärdom av Harold McGee
Mer om bakning
Hur man gör en flätad pajskorpa
Apple fritter muffins
Peekaboo pumpa pund tårta
