En varm och krämig kombination, sötpotatis och macadamianötter samlas härligt i denna överdådiga, men ändå friska, vegan soppa. För en välsmakande förändring, ersätt sötpotatisen med tre koppar tärnad vintersquash eller byt ut macadamianötterna mot cashewnötter, mandlar eller hasselnötter. I soppor och såser är malda nötter en fantastisk vegansk stand-in för grädde. För en fin garnering, ringla över lite kokosmjölk. Servera denna sötpotatissoppa som en första kurs till din veganska högtid.
Sötpotatis och makadamianötssoppa
Serverar 6
Ingredienser:
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 stjälkar selleri, hackade
- 2 msk färsk ingefära
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk riven citronskal
- 3 sötpotatisar, skalade, grovhackade
- 1 dl macadamianötter, malda i en matberedare
- 6 dl grönsaksbuljong
- 3 msk finhackad persilja
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- Hackade macadamianötter till garnering
Vägbeskrivning:
1. Värm olja i en stor kastrull över medelvärme. Koka lök och selleri, rör om ofta tills det mjuknar.
2. Tillsätt ingefära, vitlök och citronskal. Koka, omrör tills det är doftande.
3. Tillsätt sötpotatis, malda nötter och buljong och koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills potatisen är väldigt mjuk.
4. Rör ner persilja och ta bort från värmen. Låt svalna något och purera sedan med en stavmixer eller matberedare.
5. Smaksätt med salt och peppar. Servera varm, garnerad med macadamianötter.
Mer varmt och underbart veganska soppor
Vegansk "kyckling" -nudelsoppa
Curry Red Lentil Soup
Grädde med pumpasoppa med curried pekannötter
