Vad är en mer gastronomiskt härlig parning än kolgrillade hamburgare och krispiga, salta pommes frites? Tja, hur är det med de krispiga, salta pommes fritesen täckta med kryddiga, söta eller ostiga pålägg som sedan doppas i en lockande sås? Med utomhusgrillsäsongen närmar sig snabbt - och hamburgare är vanligtvis huvudrätten - wow dina gäster med en smårätt med lättlagade pommes frites i gourmetstil.
Franska stekgrunder
Franska stek den perfekta potatisen.Den viktigaste delen av franska ynglen är potatisen. Russetpotatis är bäst att använda eftersom de är stora och inte för vaxartade.
Med pommes frites spelar storleken roll.Stekens storlek och tjocklek är upp till dig, men om du skär potatisen för tjock blir den inte ordentligt krispig och om den är för tunn kommer de att falla isär. Ungefär 1/4 tum tjock är den bästa storleken för den perfekt krispiga yngeln.
Att skala eller inte skala.Börja med potatis skalad eller skalad är ett annat personligt beslut. Att hålla huden på ger pommes frites ett mer rustikt utseende, en jordnära smak och fler näringsämnen (huden innehåller extra vitaminer). Peeling kommer dock inte att göra pommes frites mindre krispiga eller mindre smakrika. Om du bestämmer dig för att skala, kyla frites i kallt vatten i 10 till 30 minuter före stekning för maximal krispighet.
Blanchera pommes fritesen innan du steker.En annan viktig del av stekprocessen är att blanchera pommes fritesen före den sista stekningen. Detta betyder bara att förkoka pommes frites i olja som förvärms till 350 grader F. i ungefär tre till fem minuter, beroende på tjockleken (ju tjockare pommes, desto längre blancheras). Efter blanchering, låt pommes frites svalna till rumstemperatur eller ställ i kylskåp, sedan kan de avslutas med en snabb stekning på cirka 2 till 4 minuter.
Den sista yngeln.När du steker, se till att inte överfylla korgen. Se också till att alltid använda varm, ren olja.
Ugnsbakade pommes frites. Ugnsbakning av pommes frites är ett annat välsmakande alternativ, som också kommer att utveckla skarpa pommes frites - utan fett av att steka. Skiva potatisen till önskad tjocklek, blötlägg dem i kallt vatten i 10 minuter, lägg dem på en kastrull, ringla över salt och en lite olja om så önskas och grädda i en ugn på 450 grader i 30 minuter, vänd några gånger tills de är krispiga, genomstekta och gyllene.
Gourmet franska stek recept
Klassiska pommes frites
Gör 4 portioner
Börja med det klassiska receptet på pommes frites och dussla sedan upp pommes frites med gourmetvarianter och läckra gourmetdoppsåser.
Ingredienser:
- 4 till 5 rostig potatis
- Olja för stekning
- Salt att smaka
Vägbeskrivning:
- I en stor nederländsk ugn, djup gryta eller fritering, värm cirka fyra till fem tum olja till 350 grader F (använd en kökstermometer).
- Skala potatisen, om så önskas, och skiva i remsor med önskad tjocklek, cirka 1/4 tum tjock. Sänk ned potatisen i en stor skål med kallt vatten medan du skär. Tappa potatisen när den är stekt, se till att allt vatten är tömt.
- När oljan når 350 grader F. sänk ner potatisen i oljan. Arbeta i små omgångar, stek i 2 till 3 minuter tills pommes frites är bleka och disketa. Ta upp pommes frites från olja, låt rinna av och svalna till rumstemperatur.
- Öka temperaturen på oljan till 365 grader F. Sänk ner pommes frites i olja och koka tills de är skarpa och gyllenbruna, cirka 2 till 3 minuter. Ta bort och dränera på trådställ. Smaksätt med salt.
- Obs! Håll kokta pommes varma i 200 grader F. ugnen medan du tillagar andra pommes frites.
Gourmetvarianter
Parmesan tryffel pommes frites
Efter stekning, släng pommes frites med riven parmesanost, persilja, tryffelolja, salt och peppar.
Gorgonzola Tabasco pommes frites
Kasta de kokta pommes fritesen med smulad Gorgonzola -ost i en stekpanna över medelvärme. När du är redo att servera, ringla över dem med Tabasco -sås.
Vitlöksmörfries
Kasta kokta pommes frites med smält smör och finhackad vitlök i en stekpanna på medelvärme tills alla pommes frites är belagda.
Läckra gourmet doppsåser
Wasabi majonnäs
Kombinera wasabipulver eller pasta med majonnäs. Var noga med att börja med lite wasabi och smakprov när du blandar –wasabi är mycket kryddig.
Soltorkad tomatmajonnäs
Kombinera soltorkade tomater i olja med majonnäs i en mixer. Blanda tills den är helt kombinerad.
Rosmarin vitlök majonnäs
Blanda malet rosmarin, vitlök och majonnäs.
Pepparrotsmajonnäs
Blanda beredd pepparrot med majonnäs. Det här är också kryddigt, så se till att testa.
När du väl har bemästrat franska gourmetfriterna kan du säga adjö till de frysta butikerna eller snabbmatsfriesen. Och nästa gång du grillar eller festar, gör en fransk gourmetstation. Gör en stor portion klassiska pommes frites och låt dina hungriga gäster välja sina egna pålägg och doppa såser. Nyckeln till de bästa pommes frites är att helt enkelt vara kreativ.
Fler potatisrecept
Potatis: Välj vitt, rött, orange eller blått
Sparsamma potatismåltider
Spiralstekt potatis
