Morotskaka cupcakes med cashewgrädde - en vegans dröm går i uppfyllelse - SheKnows

Som älskare av allt sött älskar jag morotstårta mest. Det är något med kombinationen av färska morötter, ananas, söta russin och krispiga valnötter blandade till en tårta (och glöm inte den där himla frosten) som bara får mig att le. Medan de flesta av oss kan njuta av tårta när som helst, måste vi också tänka på dem som är mjölkfria eller veganska.

Relaterad berättelse. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats är en total uppgradering av klassikern

Detta recept är helt växtbaserat och fritt från ägg och mejeri, inklusive frostingen, som görs från en kombination av cashewgrädde och vegansk färskost sötad med lite ren lönn sirap. Dessa morotskakmuffins kommer verkligen att konkurrera med allt du kan prova från ett bageri - de är precis som smakfull och fuktig som icke-veganska versioner, och om du är vegan eller inte, jag vet att du kommer att älska dessa.

Vegansk morotskakmuffins med lönn-cashew-recept

Utbyte 12

Förberedelsetid: 20 minuter | Inaktiv tid: 3 timmar | Baktid: 20 minuter | Total tid: 3 timmar 40 minuter

Ingredienser:

För frostingen

• 1/2 kopp råa cashewnötter
• 1 citron, saftad
• 1/4 dl vatten
• 1/4 kopp veganost, mjukad
• 2 msk vegansk smör
• 1 tsk rent vanilj extrakt
• 1/4 kopp ren lönnsirap
• 2-1/4 dl ekologiskt strösocker

För muffins (torra ingredienser)

• 1-1/4 koppar universalmjöl
• 1/4 kopp havremjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 msk mald kanel
• 1/2 tsk mald ingefära
• 1/2 tsk salt
• 1/4 kopp russin
• 1/4 kopp hackade valnötter

För muffins (våta ingredienser)

• 1/2 dl smält kokosolja
• 1/2 kopp lönnsirap eller agave
• 1/2 dl vaniljmandel
• 1 msk rent vanilj extrakt
• 1 dl finrivna morötter
• 1/2 dl färsk ananas, finhackad

Garneringar

Vägbeskrivning:

För frostingen

1. Tillsätt cashewnötter och varmt vatten till en stor skål. Täck över och låt cashewnötterna sitta i minst 2 timmar för att mjukna. (Du kan också göra detta steg i förväg.)
2. När cashewnötterna har blötts, töm dem, lägg dem sedan i en matberedare tillsammans med citronsaften och 1/4 kopp vatten och blanda högt tills det är mycket smidigt.
3. Tillsätt de återstående ingredienserna i matberedaren och blanda glasyren tills den är mycket tjock och krämig. Överför till en skål och kyla tills den är klar att använda.

Till muffinsen

1. Värm ugnen till 350 grader F, och kläd en muffinsform med muffinsfoder.
2. För att förbereda muffinsen, tillsätt alla torra ingredienser i en blandningsskål, alla våta ingredienser till en andra blandningsskål och blanda både torra och våta ingredienser väl.
3. Vik ihop de våta ingredienserna till det torra, se till att det inte finns några klumpar och att smeten är ganska slät.
4. Sked smeten i varje muffinkopp, fyll ca 3/4 av vägen full. Grädda muffinsen i 18 - 20 minuter eller tills muffinsens mitten är helt bakad.
5. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 1 timme.
6. När den har svalnat, toppa varje muffins med cashewnötsyr.
7. Toppa med ett strö kanel och kanderad cashew, om så önskas. Servera omedelbart eller håll den kall tills den är klar att njuta av.

Fler veganska dessertrecept

Veganska citrontertor utan bakning
Krämig veganost
Lätta veganska citrussmältningar