Folk är rädda för att göra souffléer. Det verkar som om de ser ett soufflérecept i en kokbok eller online, de springer i motsatt riktning, men verkligheten är att de är enkla om du vet hur man vispar äggvitor. Här är enkla tips för en perfekt soufflé från kändiskocken Joanne Weir.
1. Master Whipping äggvitor
Här är några tips om hur du piskar de skummigaste, lättaste äggvitorna. När du väl har bemästrat denna teknik ser du hur enkelt det är att göra souffléer.
2. Börja med färska ägg
Börja först med färska ägg. Se till att du kontrollerar datumet för äggen; precis som mjölk har de ett utgångsdatum i slutet av lådan. Om de är inaktuella, använd dem inte, skaffa några nya ägg.
3. Använd ägg vid rumstemperatur
Se sedan till att dina ägg har rumstemperatur. Försök aldrig att vispa kalla äggvitor, de kommer att piska, men det blir mycket mer arbete och du får inte samma volym som vid rumstemperatur eller varma äggvitor.
Och om du vill ha extra volym och stabilitet kan du lägga äggvitorna i din skål och ställa dem över en låg till medel elektrisk eller gaslåga; virvla skålen och värm de vita tills de är varma vid din fingertopp. Låt inte äggvitorna bli vita i skålen. Om du gör det har du förvrängt äggvitorna och de kommer aldrig att piska.
4. En kopparskål gör underverk
Jag vet att en kopparskål inte finns i alla kök, men om du har en, använd den till dina äggvitor. Du kommer att bli förvånad över hur mycket mer volym du kommer att uppnå.
5. El eller för hand, spelar ingen roll
Du kan vispa dina äggvitor för hand med en visp eller använda en elektrisk mixer med vispfästet. Om du piskar dem för hand kommer du att vilja ha en stor ballongvisp med massor av ekrar eller tappar och det tar naturligtvis mycket mer energi för hand.
6. Hur äggvitorna ska se ut
När du börjar piska dina vita kommer du att se att bubblorna är inkonsekventa och ljusgula till färgen. När du fortsätter vispa äggvitorna blir bubblorna genomgående små och rena vita.
7. Vad är egentligen en styv topp?
Se till att du slutar vispa dina äggvitor när de bildar styva toppar. Vad betyder det? Vänd helt enkelt skålen med jämna mellanrum och försiktigt för att se om de rinner eller rinner ut ur skålen. Om de börjar rinna ut ur skålen, fortsätt vispa, om de inte gör det är de klara. Om de ser korniga ut har du gått för långt och måste börja om igen.
Här är ett recept på en underbar soufflé utan kolesterolhallon. Du kommer att älska hur enkelt det är att göra och hur gott det är att äta. Den bästa delen? Du kommer inte längre vara rädd för att vispa äggvitor.
Varma lilla hallonsouffléer
Serverar 6
Ingredienser
- 2 tsk osaltat smör
- 2 msk socker
- 1/2 kopp hallonsylt av utmärkt kvalitet, rumstemperatur
- 4 äggvitor
- 2 tsk kirsch*
*Kirsch är en brandy tillverkad av körsbär som tar fram
Sås
- 1 1/2 dl hallon, färska eller frysta hallon, tinade
- 1 msk socker
- 1 msk kirsch
- Färska bär, valfritt
Vägbeskrivning
- Förvärm ugnen till 375 grader F. Smör 6, 5-ounce soufflérätter; pudra mycket lätt med socker och slå ut överskottet; lägg soufflérätterna på ett bakplåt.
- Sila hallonsylt genom en finmaskig sil. Lägg äggvitorna i en skål och värm de vita direkt över brännaren på spisen, virvla skålen bara tills äggvitorna är varma vid beröring; vispa de vita till styva toppar; vik sylt och kirsch i vita med så få veck som möjligt.
- Häll blandningen i de förberedda soufflérätterna och grädda tills den är välpuffad och mitten inte skakar när den jiggas lätt, 10 till 15 minuter.
- Under tiden, puré hallonen tills de är släta; anstränga; rör ner sockret och kirsch i såsen tills sockret har smält.
- När souffléerna tagits bort från ugnen, servera omedelbart.
- Servera såsen på sidan. För att servera såsen, skär ett hål i mitten av varje soufflé och häll såsen i mitten. Garnera med bär, om så önskas.
Fler soufflérecept
- Glutenfria hallonsoufflar med vaniljsås
- Crockpot spenatsouffel
- Hur man gör en soufflé
