När du lagar middag är det vanligtvis bra att bara ögonkolla den med avseende på mätningar. Men visst bakning recept är bara så känslig. Att mäta dina ingredienser korrekt kan göra eller bryta dina bakverk om du letar efter ett specifikt resultat.
Om du har gjort ett recept i flera år är det inte ovanligt att du bara känner för det, men om du är det prova ett nytt recept, det lönar sig att mäta det exakt, med samma standarder som receptutvecklaren förmodligen gjorde. Här är det rätta sättet att mäta ingredienser.
Volym vs. viktmätning
Du kan inte prata om korrekt mätning för bakning utan att diskutera för och nackdelar med volym- och viktmätning. Volym är vad de flesta är vana vid.
Problemet är att vissa torra ingredienser, som mjöl, mäts mycket mer exakt i volym. Varför? Eftersom mängden mjöl du faktiskt hamnar på när du använder måttkoppar kan variera beroende på hur du överför det till mätapparaten, mjölmärket och mer. Men 8 uns mjöl är alltid 8 uns, oavsett om du använder en sked, skopa ut den med en mätkopp eller använder ditt barns fjärrkontrolldumper.
Detsamma gäller för flytande ingredienser som mäts med uns (snarare än flytande gram) i märkta koppar. Om du fyller det till 8-ounce-märket i ett flytande mått, är 8 uns ett ganska exakt mått för vatten (det är vad den ursprungligen var avsedd för), men det är inte en noggrann mätning för 8 uns honung, vilket är tätare. Fyll den med honung till 8-ounce-märket, och du kommer verkligen att ha 12 uns (annars känd som en kvarts kilo). Om det kräver vätska uns (vilket skiljer sig från ett uns eftersom det är en volymetrisk mätning), kan du använda din flytande mätkopp.
Mer:4 Geniala sätt att mjukna upp smör i en hast (som inte kräver mikrovågsugn)
Mäter efter vikt
Stegens exakta ordning varierar beroende på hur din vågs tarafunktion fungerar. Tare låter dig bara redogöra för vikten av behållaren du mäter i, oavsett om det är en skål, tallrik eller pergamentbit. Vissa skalor automatisk tarra om du sätter behållaren på vågen innan du slår på den. Andra har en taraknapp du trycker på efter att du lagt den på vågen.
När din behållare är på vågen och nollställts, ändra den till den mått du behöver (gram, uns, etc.) och börja lägga till dina ingredienser tills du får rätt mängd. Om du häller för mycket kan du alltid ta ut lite och lägga tillbaka (därför är det viktigt att varje ingrediens mäts i sin egen behållare, men om du är försiktig är det ett praktiskt sätt att minska städa!).
Torra ingredienser (andra än brunt socker) i volym
Volymmätning kräver måttkoppar eller skedar. Om receptet använder volymmätning bör du gå med det. Använd graderade mätkoppar, som kommer i en uppsättning, snarare än en flytande mätkopp (som har en pip för hällning och hashmärken som anger mängden) för torra ingredienser.
Häll eller sked försiktigt de torra ingredienserna i mätanordningen tills den är överfylld. Packa aldrig ner den (och med mjöl eller florsocker eller liknande, skopa aldrig ut den med mätkoppen, som packar ner den).
När mätanordningen är överfull, ta något med en rak kant (jag gillar att använda baksidan av en smörkniv bara för att det alltid är praktiskt, men använd aldrig fingret, för det är inte perfekt platt). Lägg den raka kanten platt på mätanordningen ungefär en tredjedel av vägen från baksidan och skrapa bakåt, håll mätanordningen över den ursprungliga behållaren eller en skål för att minska röran. Skrapa sedan fram på samma sätt. Ingrediensen du mäter ska ha en perfekt plan, jämn yta.
Mer:Ett bakpaket förändrade hur jag gör dessert
Brunt socker eller krämiga ingredienser i volym
Brunt socker och krämiga ingredienser, som matfett, behöver packas för att bli av med luftfickor (om inte receptet säger något annat). Sked dem bara i en torr mätkopp och använd baksidan av en sked eller handflatan för att trycka in den riktigt bra. Använd sedan den raka kanten för att skrapa den platt. Du bör också använda en torr mätkopp för tjocka, halvflytande ingredienser, som äppelmos.
Mätning av flytande ingredienser
För små mängder använder du fortfarande mätskedar. Fyll bara på dem tills de är fulla. Jag gillar att göra det över diskhon bara för att jag skulle spilla lite. Mät aldrig över skålen du arbetar i.
Om det kräver en fjärdedel kopp eller mer (eller kräver vätska uns), använd en vätskemätkopp. Lägg koppen på en plan yta och häll vätskan i tills vätskans yta är jämn med det mätmärke du behöver. Det är bäst att hålla den på disken istället för att hålla den, eftersom du kan luta eller jiggla för mycket. Om det är en vätska med låg densitet (som vatten), vänta tills den lägger sig för att göra en inventering av din mätning. Se till att du placerar dig i ögonhöjd med koppen, annars kommer du sannolikt att få en felaktig mätning.
Tips: Om det är något klibbigt, som honung eller majssirap, spritsa mätaren med lite matlagningsspray, så kommer det ut (och städar upp) mycket lättare.
Mätning av fasta ämnen och färska örter
Många recept kräver ingredienser som nötter, choklad eller färska örter. Om de använder uns, använd bara din våg. Om de kräver koppar eller skedar, använd dem. Men läs receptet noga. Välskrivna recept kommer att berätta när du ska hugga (före eller efter mätning). Det är inte en hemlig kod, men många människor tänker bara inte på det.
Där beredningen (hackad, malet, etc.) visas i ingredienslistan berättar du vad du ska göra. Om det är före ingrediensen gör du det innan du mäter. Om det är efter ingrediensen mäter du först och förbereder det sedan. Så "1 kopp pekannötter, hackad" betyder att du mäter pekannhalvorna och hackar dem sedan. Men "1 kopp hackade pekannötter" betyder att du hugger dem tills du har en kopp hackade nötter. Detta beror på att skärningen av ingredienserna förändrar hur de mäter ut genom att minska antalet luftfickor i mätkoppen. Naturligtvis, om du verkligen gillar nötter, kanske ignorera detta tips.
Mer:Kan VeganEgg faktiskt ersätta vanliga ägg? Vi kom på
