Meatless Monday: Blender morot-kokos soppa på under 20 minuter-SheKnows

Jag trodde aldrig att jag skulle vara en av de som äger en mixer på 500 dollar, men här är jag. För fyra år sedan var jag på vår länsmässa, och bland alla leverantörer, stekt mat och andra typiska mässattraktioner, var hamnade jag? Vid Vitamix -tältet ser man med förbluffande demonstrationer av juicer och soppa som görs i en mixer.

Relaterad historia. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats är en total uppgradering av klassikern

Fyrtiofem minuter senare gick jag bort $ 500 fattigare med ett löfte till mig själv att jag skulle använda det här köpet till god användning. Jag måste säga att jag har hållit det löftet för det mesta och är fortfarande förundrad över att jag kan göra soppa i det på bokstavligen minuter.

Om du också har en kraftfull mixer hemma kan den här morots-kokossoppan vara på bordet på mindre än 20 minuter. Jag valde att fräsa löken först för lite mer djup av smak, men om du vill minska förberedelsetiden till och med kortare kan du hoppa över det steget och bara lägga till olja och lök i mixern direkt - det blir fortfarande gott. Pesto -virveln ger en ljusstyrka som perfekt balanserar med soppans rejäla morötter och krämiga kokosmjölk, så hoppa inte över det. Jag vet att det är en annan apparat att städa upp, men när middagen tar bara 18 minuter börjar sluta, kan du typ inte klaga på det.

Mixer morot-kokos soppa med koriander pesto recept

Serverar 4

Förberedelsetid: 10 minuter | Tillagningstid: 8 minuter | Total tid: 18 minuter

Ingredienser:

Till soppan

• 2 msk kokosolja
• 1 medium gul lök, hackad
• 6 dl morötter, skalade och hackade
• 3-1/2 dl grönsaksfond
• 1 (15-ounce) burk kokosmjölk med full fetthalt
• 1 msk hackad färsk ingefära
• 1 streck rödpeppar
• Salt och peppar, efter smak

För peston

• 1 kopp packad koriander
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk färskpressad citronsaft
• 1/4 kopp olivolja
• Salt och peppar, efter smak

Vägbeskrivning:

1. Värm en liten stekpanna över medelvärme.
2. Lägg kokosoljan i stekpannan, och när den har smält lägger du till löken. Fräs tills de börjar bli gyllenbruna och överför dem sedan till en snabbblandare.
3. Tillsätt de återstående ingredienserna i mixern och blanda med hög hastighet tills den är jämn och börjar värmas upp, ca 7 - 8 minuter.
4. Gör under tiden peston genom att kombinera alla ingredienser i en liten matberedare och bearbeta tills den är nästan jämn och skrapa ner sidorna efter behov.
5. Häll soppan i serveringsskålar och rör runt en sked av peston i soppan.

Fler sopprecept

3 krämiga kokosmjölkssoppor
Kyld jordgubbsoppa
Guacamole soppa