När vi är i behov av en 15-minuters middag och inte har mycket att jobba med, är pasta en bra go-to. Se bara till att alltid ha en låda eller två pasta i ditt skafferi och lite grönsaker, ost och (om du vill) kött i ditt kylskåp. Och även om tanken på en pastamiddag med diskbänk med allt du har runt inte är helt ny, är det nyligen uppmärksamma oss på att inte alla förstår hur enkel och utsökt denna typ av receptfria middagar kan vara.
Om du aldrig riktigt har lärt dig hur du gör en utsökt pastamiddag utan recept, hjälper stegen nedan dig att göra alla ingredienser du har till hands till en laglig måltid.
Planera att laga 3 uns torr pasta per person
En vanlig portion torr pasta är 2 uns, men du behöver inte följa vanliga portionsstorlekar - vi tycker att 3 uns per person är en bättre portionsstorlek, och om du är riktigt hungrig, laga mer.
Koka din pasta i mycket saltvatten
Detta borde vara självklart, men det första steget till en bra pastamiddag är ordentligt kokad pasta. Fyll en stor kastrull med tillräckligt med vatten för att din pasta ska täckas av minst 5 tum. Tillsätt tillräckligt med salt så att det smakar som havsvatten, vilket ger din pasta mer smak. Koka upp det innan du lägger till din pasta, koka sedan pastan under den minsta tid som föreslås på förpackningsanvisningar för en al dente -konsistens (så om det står i rutan att koka det i sju till nio minuter, gå med sju).
Reservera minst en kopp pastavatten när du tömmer, men skölj det inte
När din pasta är al dente, töm den i ett durkslag eller en sil, och avsätt lite av det varma pastavattnet i en skål eller Pyrex -behållare för senare. Vattnet är kryddat med salt och har lite stärkelse i pastan, så det är utmärkt att göra såser eller bara lägga till lite smak till din färdiga maträtt.
Skölj inte din pasta efter att du tömt den. Du vill behålla så mycket kryddor och stärkelse som möjligt och du vill inte kyla ner pastan.
Om du har vitlök eller lök, fräs den i olivolja eller smör
Oavsett ingredienserna du använder eller rätten du försöker göra kommer aromatiska grönsaker som vitlök, lök, selleri och morötter att ge smak. Två vitlöksklyftor och/eller två matskedar andra hackade aromatiska grönsaker per 3 uns torr pasta är den perfekta mängden, men du kan använda mer eller mindre efter smak.
Börja med att hacka alla aromater du har i små bitar och fräs dem sedan i en stor stekpanna över medelvärme i tillräckligt med olivolja eller smör för att belägga botten på stekpannan. Krydda dem med salt, peppar och andra kryddor du har runt och vill lägga till din pasta. Detta får fram smaken av både grönsakerna och kryddorna.
Tillsätt eventuella andra ingredienser som behöver kokas
Som regel tycker vi att pastarätter ska vara minst två tredjedelar pasta och en tredjedel andra ingredienser, men du kan anpassa mängderna efter din smak. Tänk på detta när du bestämmer vilka ingredienser du ska tillsätta och hur mycket.
Om du lägger till andra grönsaker, kött eller fisk i din pasta, skär dem i bitar och kasta dem i din stekpanna. Att skära allt ungefär i samma storlek kommer att hjälpa det hela att laga mat i samma takt så att du inte slutar med vissa saker som är överkokta och andra underkokta.
Koka, rör om ibland, tills ingredienserna är genomkokta. Om saker börjar brinna eller fastna i pannan innan de kokas, lägg det reserverade pastavattnet att använda. Tillsätt pastavattnet en sked i taget till din stekpanna för att ånga ingredienserna lite och hjälpa dem att laga mat snabbare. Tillsätt dock inte för mycket vatten, för du vill att allt ska avdunsta.
Tillsätt gröna blad och kokta ingredienser
Om du lägger till redan tillagade ingredienser till din pasta-som rester av kokt kött eller grönsaker-är det en bra idé att också skära dem i bitar. Lägg dem i stekpannan tillsammans med en annan sked pastavatten och koka dem tillräckligt länge för att värma upp allt.
Det är också en bra idé att vänta med att tillsätta gröna blad tills dess att de är känsliga och bara behöver laga mat i ungefär en minut för att vissna.
Tillsätt sås om du använder någon
Oavsett vilken typ av sås du tänker använda, lägg inte till den på stekpannan förrän alla ingredienser är kokta. Om du lägger till tomatsås, häll i ungefär en halv kopp per var tredje uns torr pasta du lagat (men har inte tillsatt grytan ännu!) Och koka den tills den är uppvärmd.
Om du vill ha en enkel krämig ostsås istället, lägg till två matskedar grädde (eller mjölk, om du är OK med en tunnare sås som inte är lika rik), 1-1/2 uns riven ost och två matskedar reserverad pasta för varje 3 uns torr pasta och koka den under omrörning tills osten smält och såsen är krämig men inte för tjock. Om det blir för tjockt, tillsätt lite extra pastavatten för att tunna ut det.
Lägg till din kokta pasta i stekpannan
Eftersom din pasta redan är kokt och varm, behöver du bara lägga till den i stekpannan och kasta den med de andra ingredienserna precis innan du serverar. På så sätt kommer den inte att överkoka, bli grötig eller falla sönder.
TL; DR: Så här kan en 4-persons tomatbaserad pastamiddag se ut:
Ingredienser:
- 12 uns torr pasta
- 3 msk olivolja
- 2 msk finhackad vitlök
- Salt
- Peppar
- 6 uns råa kycklinglår, skuren i bitar
- 1 dl körsbärstomater, halverade
- 2 dl grönkål, hackad
- 2 dl tomatsås
- Parmesanost (valfritt)
Vägbeskrivning:
- Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Töm av, reservera lite av pastavattnet och lägg pastan åt sidan.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt vitlök, krydda med salt och peppar och koka tills den är mjuk och börjar bli brun, cirka 30 sekunder.
- Tillsätt kycklinglår och tomater, krydda med salt och peppar och koka under omrörning tills den är genomstekt, 3 till 4 minuter, tillsätt en sked vatten om ingredienserna börjar brinna eller fastna.
- Tillsätt grönkålen och rör om tills den vissnar. Tillsätt tomatsås och koka tills den är varm. Tillsätt den kokta pastan och blanda för att kombinera.
- Servera direkt, garnerad med lite ost om så önskas.
Eller här är en 2-personers krämig pastamiddag:
Ingredienser:
- 6 uns torr pasta
- 1-1/2 msk smör
- 1 msk finhackad vitlök
- Salt
- Peppar
- 1 dl babyspenat
- 1/4 kopp tung grädde
- 3 uns riven cheddar
- 1/4 kopp reserverat pastavatten
Vägbeskrivning:
- Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Töm, reservera lite av pastavattnet.
- Värm smöret i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt vitlöken, krydda med salt och peppar och koka tills den är mjuk och börjar bli brun, cirka 30 sekunder.
- Tillsätt babyspenat, krydda med salt och peppar och rör om så att det bara visnar.
- Tillsätt grädde, cheddar och pastavatten och koka under omrörning tills osten smält och en sås bildas.
- Tillsätt kokt pasta och blanda för att kombinera. Servera omedelbart.
