Brioche är ett berikat franskt bröd med en mycket mjuk, öm smula. Traditionellt är det gjort med en bra mängd ägg och smör - men om du inte äter ägg av någon anledning, är detta recept definitivt för dig.
För att ersätta ägg använde jag kärnmjölk, vilket gör att brödet blir extremt mjukt (och helt utsökt). Och du behöver inte ens gå ut och köpa den: För att göra hemlagad kärnmjölk, kombinera bara mjölk och vinäger och lägg den åt sidan i 10 minuter. Din kärnmjölk är klar.
Jag knådade degen för hand, vilket tog nästan 15 minuter. Men om du använder en stativblandare behöver du bara knåda den i 6-7 minuter. För att få den härliga färgen, blanda lite honung med mjölk och pensla den ovanpå degen innan du sätter in den i ugnen.
Detta är en milt söt bröd, som är perfekt för rostning eller användning i brödpudding - eller, naturligtvis, kan du sluka den som den är.
Äggfritt briochebrödsrecept
Ger en 7 1/2 x 3 1/2-tums bröd
Förberedelsetid: 20 minuter | Inaktiv tid: 1 timme 45 minuter | Baktid: 45-50 minuter
Ingredienser:
- 2 dl allmjöl
- 1 1/4 tsk snabbjäst
- 1/4 kopp strösocker
- 1/2 tsk salt
- 1/2 dl smör, i rumstemperatur
- 3/4 dl mjölk
- 1 tsk ättika
- 2 msk vanilj extrakt
För mjölktvätt
- 2 msk mjölk
- 1/2 msk honung
Vägbeskrivning:
- Blanda mjölk och vinäger i en skål och låt stå i 10 minuter. Det kommer att krypa. Din kärnmjölk är klar.
- Blanda mjöl, salt, socker och snabbjäst i en större skål.
- Gör en brunn i mitten och tillsätt kärnmjölken.
- Blanda mjölet grovt för att införliva vätskan med en sked. I detta skede kan degen verka lite torr - men när du har tillsatt smöret kommer konsistensen att förändras.
- Tillsätt nu smöret och blanda tills det är inkorporerat i degen. Degen blir väldigt kladdig.
- Damm två matskedar mjöl på disken och överför degen till disken.
- Börja knåda. Frestas inte att tillsätta mer mjöl. Fortsätt knåda i 15 minuter. Använd en degskrapa för att underlätta knådningen.
- Efter knådning blir degen mjuk och elastisk och förlorar sin klibbighet. För att testa om du har knådat tillräckligt, ta en liten degbit och sträck tills det finns en tunn film i mitten. Det ska vara tillräckligt robust för att inte gå sönder, men när du placerar det före ljuset ska det vara genomskinligt. Detta är fönstertestet: Om degen passerar är den klar för sitt första bevis.
- Smörj in en ren skål, lägg degen i den och belägg degens topp med olja. Täck med plastfolie och lägg åt sidan tills den fördubblats i volym. Tiden det tar kommer att bero på temperaturen i ditt kök - det kommer att ta mindre tid om det är varmt och längre om det är svalare. Om det är väldigt svalt i ditt kök, placera degen i en varm ugn med ugnen avstängd. Sätt inte för hårt på degen; fortsätt kolla det.
- När degen har fördubblats i storlek, överför degen till disken och tryck på den för att släppa gasbubblorna. Forma den till en 7 x 12-tums rektangel. Rulla den ordentligt till en stock och håll den 7-tums bredden intakt.
- Lägg rullsömmen nedåt i en smörformad brödform. Täck över den med plastfolie och lägg åt sidan tills den dubblas igen.
- Efter 15 minuter, värm ugnen till 400 grader F. Blanda under tiden honung och mjölk.
- Applicera ett lager med denna mjölk på den fördubblade degen. Ställ in den i den förvärmda ugnen och grädda i 20 minuter i mittreget. Toppen börjar bruna snabbt. Efter 20 minuter, flytta brödet till det lägsta galler, täck med aluminiumfolie och grädda i ytterligare 30 minuter.
- Ta ut briochen från ugnen och låt den svalna på ett galler i 10 minuter. Lossa sedan brödets sidor i formen med hjälp av en spatel och ta bort brödet.
- Låt det svalna helt på galler. När det är kallt, skiva det jämnt med en brödkniv och njut!
