Consumer Reports släppte nyligen en rapport om nötkött som gav några överraskande resultat. Men forskare som arbetar med den nordamerikanska Kött Institutet slår redan tillbaka.
Konsumentrapporter testade prover av konventionellt och hållbart högt nötkött för att se om det fanns bakterier som kan utgöra en hälsorisk för människor. Resultatet? Alla 458 kilo nötkött testade positivt för bakterier som "signalerade fekal kontaminering" - enterococcus och E. coli. Dessutom hade 20 procent spår av C. perfringens, vilket orsakar cirka 1 miljon fall av matförgiftning varje år.
Mer:E. coli -infektioner och småbarns död stängde dagvården i South Carolina
Lyckligtvis kan dessa bakterier förstöras så länge din nötkött tillagas till 160 grader F..
Mer oroande var de 10 procent nötkött som innehöll en giftig stam av S. aureusbakterier som inte kan förstöras med matlagning.
I hela köttstycken, som biff, ligger dessa bakterier vanligtvis på köttets yta, där det lätt lagar mat. Med nötkött blandas dock bakterierna hela tiden, och eftersom köttet kan komma från flera kor sprider sig smittan lätt.
Consumer Reports fann att det icke -organiska, konventionellt uppfödda nötköttet generellt sett var mycket mer sannolikt att innehålla bakterier, inklusive dubbelt så många antibiotikaresistenta stammar, än hållbart uppfödda nötkött.
Men Gary Acuff, chef för Texas A & M’s Center for Livsmedelssäkerhet, var snabb att påpeka för FöretagInsider att i de flesta fall, Om du lagar nötköttet till en rätt temperatur kommer denna skillnad i bakterier att bli ogiltig.
Han påpekade också att C. perfringens förekommer vanligtvis i nötkött till följd av massproduktion och varma temperaturer, och kommer inte från kon själv. Återigen är ekologiska och hållbara nötköttsverksamheter vanligtvis mycket mindre än industriellt, konventionellt kött förpackningsanläggningar, så oddsen för att konventionellt nötkött smittas av just denna bakterie verkar fortfarande högre.
Mer:Är din matberedning verkligen säker?
Acuff hävdar också att enterococcus inte är ett tecken på fekal kontaminering och förmodligen var närvarande på grund av kontaminering under matberedning. Men Consumer Reports testade okokt nötkött, och enligt offentliggörande Kvarts, "Flera oberoende mikrobiologer har bekräftat för Quartz att det är extremt osannolikt att bakterierna som finns i det testade nötköttet kommer från andra källor än avföring."
Det är också intressant att notera att Acuff är listat som en expertkonsult på webbplatsen för North American Meat Institute, en köttbranschorganisation som lobbar till förmån för köttindustrin.
Mer:Topp 5 salmonellabärare och hur man stoppar spridningen
Hur som helst kan du lära dig några viktiga saker här. Koka först ditt nötkött till minst 160 grader F. Tyvärr, älskare av den sällsynta hamburgaren, men det är bara inte lika säkert att äta underkokt nötkött. För det andra, om du ska fresta ödet och äta sällsynta, är det bättre att undvika konventionellt hött nötkött för ekologiskt, gräsfoder eller betesuppfödning. Och för det tredje, oavsett hur övertygande en berättelse är, är det alltid viktigt att dubbelkolla fakta - och deras källor.
