På något sätt är det höst och nästan helgdagar, och utan att misslyckas när temperaturen börjar sjunka börjar min kropp längta efter varma, närande och tröstmat. Det är dags för varma filtar, filmmaraton och hälsosamma höst- och vinterrätter, och jag sätter igång hösten med mitt bakade fyllda paprikorecept.
Relaterad berättelse. Väl avsedda gåvor du inte ska ge någon som hanterar infertilitet
t
t Denna maträtt har blivit en hälsosam basvara i vårt hem från hösten och hela vintern. Mitt recept på bakade fyllda paprika har quinoa och svarta bönor för lite nyttigt protein och gott om grönsaker för extra smak. Hoppas du njuter!
Förberedelsedags:
- 15 minuter
- Koka 30 minuter
t
Ingredienser:
- 1 burk svarta bönor (Eden Foods är de bästa)
- 1/2 dl hackad lök
- 2 dl kokt quinoa
- 1 dl hackade svampar
- 1/2 dl hackad selleri
- 1-1/2 dl skivade tomater
- Kokosolja
- Strimlad ost
t
t
t
t
t
t
t
t 
Vägbeskrivning:
- Koka quinoa, en kopp quinoa till två koppar vatten. Koka upp vattnet och tillsätt quinoan och låt sjuda. Tillsätt en sked kokosolja för att ge quinoa lite sötma.
- Skär av topparna av paprikorna (du kan använda vilken färg du vill!) Och lägg hackad paprika åt sidan.
- Hacka alla grönsaker, inklusive topparna på paprikan, och lägg i en stekpanna med en sked kokosolja. Koka tills grönsakerna är mjuka. Lägg i tomater, svarta bönor (se till att du sköljer bönorna eller köper lågt natrium) och quinoa när grönsakerna har kokats.
- Sänk värmen till låg, täck stekpannan och låt sjuda i ca 10 minuter.
- Sked allt i paprikorna och lägg dem i en 8 x 8-tums ugnsform.
- Tillsätt den strimlade osten efter eget tycke. Du behöver inte lägga några om du vill hålla det extra hälsosamt.
- Grädda i förvärmd ugn tills paprikan är mjuk.
- Servera och njut.
t
t
t
t
t
t
t
