I det här skedet vet vi alla att vissa livsmedel har fördelar, oavsett om de är det vitaminer, mineraler eller energiproducerande protein. Men ny forskning tyder på att intag av en typ av mat - eller mer specifikt en smak - faktiskt kan göra oss friskare.
Forskare vid Beth Israel Deaconess Medical Center vid Harvard Medical School fann att konsumtion av en buljong rik på umami - en rik, smaklig smak - kan utlösa subtila förändringar i hjärnan som främjar hälsosammare ätning och matval, särskilt för kvinnor.
Låt oss först säkerhetskopiera och prata om umami. Umami är ett japanskt ord används för att beskriva en komplex smaklig smak utöver de fyra grundsmakerna sött, salt, surt och bittert. Vissa livsmedel - som lagrad ost, fermenterade sojaprodukter, sparris, grillat fettkött eller skaldjur - innehåller en molekyl som kallas L-glutamat, som ligger bakom smaken.
Termen myntades 1908 av en kemiprofessor från Tokyo Imperial University som fortsatte med att grunda Ajinomoto, en av de ledande tillverkarna av mononatriumglutamat. Som det visar sig stöddes denna studie av ett bidrag från Ajinomoto, men enligt ett uttalande från
Beth Israel Deaconess Medical Center, företaget hade ingen roll i utformningen, analysen eller skrivandet av artikeln.Också värt att notera är lång rasistisk historia i Amerika av MSG skyllas på allt från migrän till fetma till astma, epilepsi och autism. Det finns inga vetenskapliga bevis det gör något av det, men människor undviker fortfarande rutinmässigt MSG eller skyller på att de gör dem sjuka. Så även om en i huvudsak pro-MSG-studie delvis finansierad av ett MSG-företag är en röd flagga, det finns decennier en anti-MSG skräpvetenskap som existerar, så att bedriva ny forskning på detta område gör det känsla.
Mer: Det är dags att komma över MSG redan - det är bara inte dåligt för dig
Men att komma tillbaka till studien, publicerad i tidningen Neuropsykofarmakologi, forskare letade efter att testa tidigare arbete som fann att att äta en buljong eller soppa som kompletterats med MSG före en måltid kan minska aptiten och få dig att äta mindre. För att göra detta analyserade de alla förändringar som inträffade i hjärnan hos friska unga kvinnor efter att de åt kycklingbuljong, med eller utan MSG tillsatt, följt av en buffémåltid.
Det visar sig att gruppen som åt den umamirika buljongen hade mer kontroll över hur mycket de åt, ägnade mer uppmärksamhet åt måltiden och hade högre engagemang hos en del av hjärnan kopplad till framgångsrik självreglering medan äter.
Mer: Vi vet att fiberrika livsmedel är bra för oss-här är varför och vad vi ska äta
"Tidigare forskning på människor studerade effekterna av umami buljonger på aptiten, vilket vanligtvis bedöms med subjektiva mått. Här förlängde vi dessa fynd som replikerar de fördelaktiga effekterna av umami på äta nyttigt hos kvinnor med högre risk för fetma, och vi använde nya laboratoriemått som är känsliga och objektiva, säger Dr. Miguel Alonso-Alonso, senior författare till studien och en biträdande professor vid Center for the Study of Nutrition Medicine i BIDMC: s avdelning för Kirurgi, sade i ett uttalande.
Alonso-Alonso påpekade också att mycket av den befintliga forskningen om smak har fokuserat på effekten av socker och sötma på hjärnan och ignorerat effekterna av att äta smakliga livsmedel. Och han noterade att mer forskning utanför laboratoriemiljöer måste göras för att se om dessa förändringar i hjärnan ackumuleras över tiden och har långsiktiga effekter på våra matvanor. Hur som helst tar vi detta som en ursäkt för att beställa misosoppan.
