Varma, rejäla soppor ger dig något att se fram emot när sommarens värme försvinner och det kalla vädret höst och vinter. Visst, du kan öppna en burk eller ta en skål från den lokala delikatessbutiken, eller så kan du lära dig hemligheterna med att göra din egen smakliga och tillfredsställande soppa. Kocken Percy Whatley, chefskock på The Ahwahnee i Yosemite National Park i Kalifornien, delar sina bästa tips för pirrande, själsvärmande soppor.
Kärleken till mat
Under de senaste 20 åren har kock Whatley varit ett kulinariskt proffs, men hans kärlek till mat började år tidigare.
Han minns, ”Min kärlek till mat går ända tillbaka till barndomen, plockar tomater ur vår trädgård och äter dem direkt från vinstocken. Vi hade alltid en trädgård, alla årstider. Jag växte upp i södra New Mexico, så vi hade solsken 350 dagar om året - mycket växer! ”
Chefskock för den prisbelönta Ahwahnee under de senaste tre åren, säger kocken Whatley att hans livslånga koppling till mat har gett honom en förståelse för att lokalt odlad mat helt enkelt smakar bättre. Rätterna som han serverar utsökt till logens gäster är gjorda på ingredienser som odlas eller produceras lokalt i den jordbruksrika Central Valley i Kalifornien.
”Vi gör vårt bästa för att hålla oss säsongsbetonade i både tillagningsmetoder och inköp av ingredienser. Om vi håller oss inom den koncentriska cirkeln av lokala, är de produkter som kommer in genom dörren bättre i allmänhet. Bättre för dig, bättre smak och behöver lite gjort för att lyfta fram deras godhet. Vi håller förberedelserna ganska enkla, säger han.
Soppor är själsmat - året runt
Fast ångande 
varma skålar med soppa verkar passa för de kallare årstiderna, kocken Whatley använder sommarbonusen av saftig frukt och nyskördade grönsaker för soppor i varmt väder.
”Populariteten för våra soppor eller grytor förändras med årstiderna. Varma, rejäla soppor säljer mycket bättre när det är kallt ute, där ljusare, bröda soppor i allmänhet är mer välkomna under de varmare tiderna. Även kalla soppor går mycket bra under sommaren ”, förklarar han.
Och precis vad som finns på soppmenyn på The Ahwahnee, nu när säsongen börjar höstas? Kocken Whatley säger: ”Nu när det är höst serverar vi fantastiska squashpuréer med lite creme fraiche. Vår höst/vinter -meny innehåller squashpuré med lite hummer vårrull, chiliolja och ärtskott. Borde vara roligt!"
Kockens hemligheter för de bästa sopporna
Kocken Whatley delar med sig av sina hemligheter för att göra soppa - höstens och vinterns näst sista tröstmat.
1. Börja med en smakrik soppbas
"Ha några smakrika lager för att använda en bas-det finns ingen bättre smakförstärkande vätska för soppor", rekommenderar kocken Whatley. Han säger också att det bästa förrådet för soppor är kyckling men du kan också använda en vegetarisk fond, om så önskas.
"En skinkhocka i soppa är också ett otroligt tillskott, ger lite rökighet och gelatinet i hasan ger vätskan en fantastisk munkänsla", tillägger han.
2. Använd kvalitetsingredienser
Dra nytta av dina lokalt odlade produkter och andra livsmedel-de ger din soppa de färskaste-och mest miljövänliga-smakerna.
Att utnyttja alla dina ingredienser på bästa sätt ger också fantastiska resultat. Kocken Whatley föreslår, ”Gå till Farmers Market och få några goda grönsaker att gå i soppan. Spara benen från din kvarvarande stekt kyckling och gör en buljong med ett par morötter, lök och lite selleri. ”
3. Smaka på när du går
Att göra en superlativ soppa är en process - du kan inte bara kasta ett gäng ingredienser i en kruka och hoppas på det bästa. Kocken Whatley rekommenderar att du kryddar din soppa under dina steg.
Han säger ”Krydda din mat under tiden, lager smakerna och få smakerna att ha djup på din palett. Smaka av tre eller fyra minuter efter att du kryddat och låt [soppan] sjuda ytterligare 10. Krydda om och om igen tills det smakar så gott att du är redo att äta! ”
4. Experimentera med recept
Att behärska läckra soppor är som allt annat - träna, öva, öva och se till att njuta.
”Om du är en nybörjarkock och lagar mat från recept, prova en annan version från en annan bok för - vad som verkar vara samma - recept på butternut -squashsoppa eller chowderrecept. Små variationer får dig att tänka på skillnaderna i ingredienser, säger kocken Whatley.
Han tillägger att lite av detta och lite av det är allt matskapelser är och hur du slutar gilla det själv.
5. Njut av dina skapelser
Ju fler soppor - eller måltider, för den delen - som du tar dig tid att laga mat, desto mer lär du dig om matlagning och desto mer lär du dig att njuta.
”Dessa erfarenheter lär dig om matlagning och i slutändan hur du tycker om din egen matlagning vid bordet. Därifrån börjar du laga mat utan böcker och genom mycket erfarenhet kommer du att skapa dina egna recept, avslutar kocken Whatley.
Redo att njuta av några av Chef Whatleys fantastiska signatursoppor? Kolla in dessa varma och underbara sopprecept.
Här är några andra expertkällor för att förbättra din köksförmåga
- Bokrecension: Ducasse Made Simple av Sophie
- Bokrecension: The Sharper Your Knife, The Less You Cry
- Tips för att göra signaturcocktails
- Friska matlagningstips från Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs
- Experttips för hemmakockar
- Fler matlagningstips och instruktioner!
