Hej alla kokosräkorna! Låt oss inse det, ömma räkor, inbäddat under söt och nötig kokosnöt, är en av de största föremålen på jorden (eller åtminstone på restaurangmenyer). Tyvärr är den smaskiga rätten också fylld med kalorier och fett, tack vare tjocka äggsmetrar och fritösen.
Skyll inte på kokosen; det är faktiskt ganska näringsrikt (när det inte är friterat). Fruktens "kött" är rikt på medellånga fettsyror, som till skillnad från långkedjiga fettsyror inte har någon negativ effekt på kolesterolnivåerna och kan skydda mot hjärtsjukdomar. Dessutom är kokosnöt rik på fiber och har ett lågt glykemiskt index, så det orsakar inte en blodsockertopp.
Här är de bästa nyheterna: Jag skapade ett recept på kokosnötskaka som sänker kalorier och fett. Skorpan är lätt och utsökt, räkorna är fuktiga och söta och den mildt kryddiga ananas-mangosalsan tar rätten över toppen.
Kokosräkor med kryddig ananas-mangosalsa
Det kan tyckas konstigt att jag använder kokta räkor, men jag tycker att de håller formen bättre när de bakar. Kokosnötterna tar inte särskilt lång tid att bli gyllenbruna i ugnen så att räken blir perfekt genomstekt. För att minimera saneringen, använd tre fryspåsar istället för 3 = tre grunda rätter för mjöl, äggvitor och kokos.
Serverar 4
Ingredienser:
- Matlagningsspray
- 1 pund kokta extra stora eller jumbo räkor, skalade och deveined (lämna svansarna på för presentation)
- 3 msk allmjöl
- Salt och nymalen svartpeppar
- 2 stora äggvitor
- 3/4 dl strimlad kokos
- 1 dl tärnad ananas, färsk eller konserverad i 100 procent juice
- 1 dl färsk mango i tärningar
- 2 msk hackad vitlök
- 2 msk hackad färsk koriander
- 1 tsk varm sås, eller mer efter smak
- 1/2 tsk malen kummin
Instruktioner:
Förvärm ugnen till 375 grader F. Täck ett stort bakplåt med bakplåtspapper eller kappa med matlagningsspray.
Lägg mjölet i en grund skål, tillsätt 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar och rör om. Lägg äggvitorna i en separat grund skål. Lägg kokosen i en tredje grund skål.
Doppa räkorna i mjölblandningen och vänd till beläggning på båda sidor.
Överför de mjölbelagda räkorna till äggvitorna och vänd dem på båda sidor.
Överför räkorna till kokosnöten och vänd på beläggning på båda sidor.
Överför kokosskorpans räkor till det förberedda bakplåten.
Grädda i 10 till 12 minuter tills kokosnöt är gyllenbrun. Under tiden, i en medium skål, kombinera ananas, mango, lök, koriander, varm sås och kummin. Blanda för att kombinera.
Smaka av med salt och peppar.
Servera räkorna med salsan på sidan.
Näringsinformation per portion
Kalorier: 231
Totalt fett: 8 gram
Mättat fett: 6 gram
Totalt kolhydrat: 24 gram
Sockerarter: 17 gram
Protein: 18 gram
Natrium: 702 milligram
Kolesterol: 143 milligram
Fiber: 2 gram
