Vårdiet: Ta den köttfria utmaningen - Sida 2 - SheKnows

Relaterad historia. 8 möjliga orsaker till att du har ledvärk

Vegetabiliskt brunt ris med fetaost

Ingredienser

• 1 (20-ounce) paket med fryst fullkornsbrunt ris, tinat
• 1/2 dl hackad rödlök
• 1 (16-ounce) paket frysta ärtor och morötter, tinade
• 6 dl hackade bladgrönsaker
• 1/4 kopp smulad fetaost

Vägbeskrivning

1. Förbered riset enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Värm 1/2 kopp vatten i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt lök och koka tills den är öm, ca 5 minuter.
3. Rör ner ärtor och morötter och lövgröna. Sänk värmen till medium, täck över stekpannan och koka tills den är uppvärmd, rör om ibland.
4. Överför brunt ris till ett serveringsfat. Sked grönsaker över brunt ris och strö över fetaost.

Sweet Potato Stew

Ingredienser

• 1 msk olivolja
• 1 lök, tunt skivad
• 2 morötter, hackade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 (14-ounce) kan tärna eller stuvade tomater (lågt eller inget salt)
• 2 stora skalade sötpotatis, skuren i 1/2 tum bitar
• 1 dl garbanzobönor på burk, sköljda och dränerade
• 3/4 tsk torkad rosmarin

Vägbeskrivning

1. Värm olivolja i medelhög kastrull över medelvärme.
2. Tillsätt lök och morötter och koka under omrörning ofta tills de är mjuka. Tillsätt vitlök och koka under omrörning i 1 minut.
3. Rör ner tomater, sötpotatis, garbanzobönor och rosmarin.
4. Koka upp blandningen, rör om då och då, sänk värmen om det behövs. Tillsätt grönsaksbuljong eller vatten om blandningen verkar för tjock.
5. Täck pannan och koka, rör om då och då tills sötpotatisen är öm, 15 till 20 minuter.

Vegansk choklad jordnötssmörkoppar

Medan du är på din utmaning kan du belöna dig själv med en godbit som inte känns som en fusk. Denna läckra veganska dessert är anpassad från Alicia Silverstone Den snälla kosten, en vegansk dessert som du kan njuta av utan att känna skuld.

Ingredienser

• 1? 2 kopp Earth Balance smörig spridning
• 3? 4 dl krispigt jordnötssmör (helst osötat och osaltat)
• 3? 4 koppar graham cracker smulor eller 10 graham cracker rutor
• 1? 4 dl lönnsocker eller annat granulerat sötningsmedel
• 1 kopp spannmålssötad choklad eller johannesbrödchips
• 1? 4 kopp soja, ris eller nötmjölk
• 1? 4 dl hackade pekannötter, mandlar eller jordnötter

Vägbeskrivning

1. Klä en 12-kopps muffinsform med pappersfoder; avsätta.
2. Smält smör i en liten kastrull på medelvärme.
3. Rör ner jordnötssmöret, grahamskaksmulorna och lönnsockret och blanda väl. Ta bort blandningen från värmen.
4. Dela blandningen jämnt, cirka 2 matskedar per kopp, bland muffinkopparna.
5. Blanda chokladen och mjölken i en annan kastrull. Rör om medelvärme tills chokladen har smält.
6. Sked chokladen jämnt över jordnötssmörblandningen. Toppa med hackade nötter.
7. Ställ in i kylen för att stelna i minst 2 timmar innan servering.

Mer hälsosamma veganska och vegetariska recept

Wake-me-up vegetarisk frukost
Allt veganskt: recept, nyheter och livsstilstips
Vårt bästa vegetariska recept