Lagersmak är en gourmet teknik vilken kock som helst kan använda. Det handlar om att kombinera, expandera och fördjupa smaker i en maträtt med kryddor, grönsaker, kött, vätskor och kryddor.
Hur man lagrar smak
"Layering flavor" är en term som verkligen är på modet tack vare ett antal mat -tv -personligheter. Men vad betyder det exakt och varför är det viktigt att göra god mat hemma?
På många sätt är lager-smak något som alla som lagar mat, från kocken på en femstjärnig restaurang till ungkarlen som bara kan göra chili, gör. Enkelt uttryckt, lagerlagersmak betyder bara att kockarna lägger till ett antal olika men kompletterande smaker utöver bara grundingredienserna när de bygger en maträtt. Till exempel är det en sak i en maträtt att fräsa lök själv. Det är en annan att fräsa lök i en smör/oljeblandning med lök, purjolök, schalottenlök, vitpeppar och timjan. Båda ger smak till en maträtt, men det andra alternativet lager i mer.
Lagersmak har blivit ett populärt modeord nyligen eftersom så många kockar och kockar går utöver traditionella recept och försöker bygga in nya och komplexa smaker i varje bit. Detta gäller för mycket snygga och för mycket enkla rätter, vilket innebär att du har möjlighet att göra det på vilken maträtt som helst.
Naturligtvis är det svårt att täcka hela bredden av skiktmak utan att undersöka varje recept. Vi kommer att täcka några allmänna begrepp i lager du kan använda i många rätter.
Skikt med kryddor och kryddor
Det viktigaste du kan göra för att få dina måltider att smaka bra är att krydda dem väl. Även om receptet inte kräver det, se till att det är väl kryddat när du lägger till en ingrediens. Grönsaker som friteras, kött som tillsätts bör åtminstone ha en nypa salt. Många kockar gillar att lägga till lite svartpeppar också.
Tänk också på vilka andra kryddor som kan fungera bra i en maträtt. För detta måste du tänka på den färdiga produkten och tänka på hur den kommer att smaka och vilka kryddor som kan bygga bättre smak. Om du är osäker, lägg till lite vitlök eftersom dess jordnära smaker kan fördjupa en maträtts smak. Du kan också använda starkare kryddor som paprika eller muskotnöt sparsamt och bara när du vet att det hjälper. Varje ytterligare krydda hjälper till att ge extra smak.
Skikt med grönsaker
Valet av grönsaker som går in i en maträtt, även en där köttet är stjärnan, kan ofta ha stor inverkan på det slutliga resultatet. Var därför försiktig när du lägger till grönsaker som receptet inte kräver. Även grönsaker som kanske inte verkar ha en stor smak, som blomkål eller morötter, kan radikalt förändra den färdiga maträtten. Men du kan vanligtvis lägga till grönsaker med liknande smaker som de som krävs i ett recept och subtilt ändra rätten utan att gå för långt överbord.
Till exempel används lök, schalottenlök och purjolök för att lägga till lökaktig smak till en maträtt. Därför kan de vara substitut för varandra, även om de olika typerna av ingredienser alla lägger till något lite annorlunda till en maträtt. Rödlök och schalottenlök är sötare. Purjolök lite grönare i smaken. Vidalia lök är mycket sötare. Detta är dock bra. Om du byter ut eller använder flera typer av lök, kommer du att lägga in nya och unika smaker.
Skikt med vätska
Valet av tillagningsvätska är avgörande för skiktsmak eftersom rätt vätska verkligen kan påverka resultatet av en maträtt. Tumregeln vid skiktning är, om du inte är helt säker på att det är nödvändigt, laga aldrig med vatten om du inte kokar pasta. I stället kan nästan varje maträtt tillagas i kycklingbuljong (för mildare smak) eller nötköttsbuljong (för starka smaker). Vatten är smakneutralt och kan faktiskt beröva ingredienserna från deras smak. Buljong, å andra sidan, har sin egen smak som den kan injicera i ingredienserna runt den. Öl, läsk, whisky, etc., kan också lägga till smaker i resten av rätten.
I vissa fall kanske du vill slå din maträtt med lite buljong, öl eller whisky även när receptet inte kräver det. Gör det här bara när du är ganska säker på att det kommer att fungera, men det extra smakprovet kan verkligen skikta smaken.
Skiktning med syra
Syra är ett bra sätt att lägga till smak, särskilt när den tillsätts precis innan rätten är färdig. Citrusjuice är den vanligaste formen av syra man kan lägga till en maträtt, men vinäger kan också göra underverk för vissa rätter. Det fina med syra är att det väcker olika delar av smaklökarna (sura och bittra) som annars kan ligga vilande.
För att lagra smak med syra är det enklaste sättet att riva lite citronskal eller lime i ett fat och ge det tillräckligt länge för att koka så att oljorna i zest kan koka ut (vanligtvis en minut eller så.) Bara att göra det kommer att ge en helt annan smak profil.
Mer häftiga tekniker
Mattrend: Molekylär gastronomi
Turkiets rostningstid, temperatur och tillagningsmetodguide
Tryckkokare primer
